徐家豆腐干（常熟扯篷豆腐干）

常熟人都知道扯篷豆腐干，下午三四点钟肚子饿了，跟周边同事吆喝一声：“走，吃块扯蓬去”总是会有人应和外乡人往往听得糊涂：“什么‘插嘭’（常熟话发音）”，等塑料袋里拎进来看到，才恍然大悟：这不是兰花干吗？，我来为大家科普一下关于徐家豆腐干?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

徐家豆腐干

常熟人都知道扯篷豆腐干，下午三四点钟肚子饿了，跟周边同事吆喝一声：“走，吃块扯蓬去”。总是会有人应和。外乡人往往听得糊涂：“什么‘插嘭’（常熟话发音）”，等塑料袋里拎进来看到，才恍然大悟：这不是兰花干吗？

扯篷豆腐干切法就是传统的兰花花刀，但非专业厨子大概是说不上这个名头来，只是会觉得好玩，这个似断非断，还能伸缩的刀法，是怎么做出来的呢？我就曾经相当好奇，看我妈切，也想试试，我妈教我两边垫上筷子，这样就不会切断，切一面，翻过来再切一面，刀痕要错开。

自己成家后，想在媳妇面前炫耀一回，买了豆腐干回来摆出大排场，结果切出来还是一块，扯不开，当然不能叫扯蓬。挠挠头，却死活想不起来该如何下刀。

扯蓬的名字，大概是源于其形状像船帆一般拉伸出来。常熟人叫船帆为“蓬”，现在都是马达做动力，现实中已见不到用“蓬”的帆船，“扯蓬”这个名词也就渐渐的没了根基，不过好在大家还是喜欢吃。

做扯蓬豆腐干，切好之后要先晾晒到干，然后过油使其膨胀起来。也听说有的人节约成本，是用沙来炒发，效果一样，但总觉得卫生差了点。发好的豆腐干，要加了碱一起煮，才能酥烂。不过我倒是喜欢吃稍老一些的，感觉更有嚼劲。吃的时候，需蘸葱油，辣酱，近几年又多了个甜酱的选项，我很是不喜欢，这味道杂在葱油中，显得浑浊，实在不和谐。

扯篷豆腐干的摊，好像我读小学时候校门口还不曾有，大概是那时候大家都穷，小学生更是兜里不可能有零花钱。初中开始，校门口有了这种小吃摊，学生消耗大，下午放学时候早就饿得憋了肚子，而这时候口袋里好像也开始能有那么五毛一块的，吃块豆腐干是最经济实惠，卖扯篷豆腐干的大多还搭卖茶叶蛋，但五毛钱一个茶叶蛋可是得偶尔奢靡才能吃上一个。我记得有一天出校门，看见两个卖扯蓬的摊。我一般买东西都不问价格，那天有点选择困难，就问其中一个：“豆腐干多少钱一块啊？”回答说：“三角。”

我又问另一个：“你呢，多少钱一块？”那个笑吟吟的说：“两角半。”一边说着，一边笃定的捞起一块豆腐干来就准备涂葱油。结果我却对前边贵的那个人说：“来一块。”气得便宜的那个人将豆腐干往锅里一丢，溅起一片汤汁来。

我之所以买贵的扯蓬的依据是：两个人在一起竞争，其中一个就是不降价，那肯定是成本压不下来。成本比另一个人高，那就有很大可能品质会比另一个人好。

这个理论直到现在我还是信奉的：当我们没有任何其他明确的，能够深入了解的比较标准时候，那价格就是我们唯一的参考标准，最贵的也许未必最好，但最便宜的肯定不会最好。

曾经很喜欢书院弄一家爊鸡店的扯篷豆腐干，切得细，扯得开，容易入味，又用爊鸡的卤来烧，味道自然不同凡响。后来书院弄变成书院街，爊鸡店也没了，现在么，还真是找不到多惊艳的，平时偶尔垫个饥也还能凑合，但若是馋起来，就只能自己做，先卤一回牛肉或者排骨之类的荤腥，再用这个卤汤来做豆腐干。

不是一家人，不进一家门。媳妇也是个极爱扯篷豆腐干的人，她说她小学二年级时候，学校组织去南门电影院看电影，她爹给了她五块钱零花，正好影院门口有个卖豆腐干的摊，先买了一块，边吃边往里走，没走到剧场里就吃完了，忍不住掉头回去再买一块。这是她头一回吃到扯蓬豆腐干，只觉得世界上怎么会有这么好吃的东西！看电影时候脑子里也都还是这个味道，看一会儿就跑出去买块豆腐干吃，电影没看完，五块钱花光。

那时候豆腐干是两毛五一块，也就是说她整整吃了二十块！这个记录，大概我也是破不了的了。