滋补鸭的正宗做法（春季吃鸭当首选）

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春季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥，经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

土匪鸭

图文 | 遗忘↘蕾拉●

原料

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

1、主要材料备齐；

2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

酱香鸭子

图文 | youhaha

酱鸭作为节日餐桌凉菜，非常受欢迎，用高压锅制作属于懒人方法~

原料

鸭子半只、酱香酱油40毫升、老抽25毫升、原色冰糖30克、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮一小块、花椒少许、丁香2粒、甘草3片、草果一个、陈皮一块、清水250毫升、绍兴酒20毫升

做法：

1、准备半只鸭子。

2、准备香料，丁香、甘草没有可不放。

3、锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒。

4、捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分。

5、把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖。

6、放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水。

7、放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖。

8、捞出鸭子放盘中放凉。

小窍门：

用巧易旋压力快锅炖肉类，非常节省时间，炖肉的效果非常棒，而且非常安全。炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。

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五果鸭胸

图文 | 丝巾

原料

鸭胸2块、450克、洋葱半个、生菜半个、红黄绿彩椒各1/2个、自制薄皮适量、花雕酒3汤匙、海盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋1个、白酒3汤匙、黑胡椒碎5克、柠檬1个、橄榄油3汤匙

做法：

1、准备主料食材。

2、准备辅料食材。

3、彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状。

4、鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟。

5、之后，厨房用纸沾干水分。

6、放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时。

7、接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎。

8、底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟。

9、第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱。

10、放入烤箱，上下火180度10分钟。

11、烤好的鸭胸。

12、烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓。

13、在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）。

14、第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟。

15、烤好的鸭胸卷。

小窍门：

薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。

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卤鸭腿干子双拼

图文 | 斯佳丽WH

原料

鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

做法：

1、准备好原料；

2、鸭腿冷水下锅；

3、煮开后撇去浮沫；

4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料；

5、再倒入适量的白酒和红曲米；

6、大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟；

7、放入准备好的香干；

8、再加入适量的盐；

9、再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上；

10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。

小窍门：

1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；

2、材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；

3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；

4、卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。

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春笋砂锅褒鸭汤

图文 | 依然美食

原料

春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块

做法：

1、材料：春笋1根 番鸭1腿（1/4、胡萝卜半根 生姜1小块、调料：料酒1汤勺 盐巴适量。

2、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

3、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

4、倒入料酒开大火待水开了转小火。

5、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

6、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

7、倒入适量的盐巴，就可以出锅了。

小窍门：

1、如果有新鲜的春笋，就用新鲜的哦。只买到煮好的就将就的用，不过味道很是鲜美。春笋和胡萝卜要切厚点，这样比较耐炖。

2、鸭子一定要用新鲜的煲出来的味道才会鲜美。、

3、要喝多少汤一次加满水，不要在半中间加水不然汤汁鲜美的味道会流失。、

4、汤汁的味道已经很是鲜美所以我就不加味精了，料酒是去腥提鲜的。

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