藜麦这样吃能预防糖尿病(藜麦是糖尿病人的最佳主食)

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最近十几年藜麦才进入大众的食谱,真正火起来是最近几年的事。我是在二十多年前上大学学习营养专业内容时第一次听说藜麦,大概十年前第一次吃藜麦。其实藜麦不是什么新品种,自古就有,只是原产地在南美,一直不为人所知道罢了。

藜麦这样吃能预防糖尿病(藜麦是糖尿病人的最佳主食)(1)

藜麦是南美高原土著印第安人的传统主食作物,被当地人称为“天神赐予的食物”,已经有超过6000年种植历史,和大米一样历史悠久。但是长期以来只有当地人吃。第一次被公众关注是上世纪80年代,美国航天航空局将藜麦加工成航天员的航空食物。那么多种主食,为什么偏偏要选谁都不知道的藜麦呢?原来,宇航员饮食既要营养全面,又要尽量少带(多带一克东西发射升空都要花大价钱)。研究了几十种主食,最终航空航天局确认,藜麦是所有主食中营养最全面的,全面到只吃藜麦一种食物就可以满足人体基本的营养需求。

随着生活水平提高,糖尿病的发病率也越来越高,中国已经有过亿的糖尿病患者,糖尿病前期的人更多。主食富含碳水化合物,对血糖影响很大,糖尿病人一直为主食的选择所困扰。最近今年火起来的藜麦,不单是宇航员的最佳主食,也被认为是糖尿病人的最佳主食。。这种说法是有一定道理的。我们来看看藜麦的营养特点。

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碳水化合物

作为一种主食谷物,藜麦的主要营养成分还是碳水化合物,占64%左右,比大米低一些。这个比例接近人体碳水化合物供能比例的上限65%。

藜麦是全谷物,淀粉结构复杂,加热后不容易糊化,再加上膳食纤维的作用,使得藜麦的血糖生成指数只有35,煮成藜麦饭之后也只有54,还是属于低血糖指数食物,而白米饭高达80以上。从对餐后血糖的影响来看,很难找到比藜麦更适合糖尿病人的主食品种了。

脂肪

藜麦脂肪含量比大米高得多,达到6%,其中83%是不饱和脂肪酸。较多的脂肪含量,使得藜麦具有更强的饱腹感,也更加耐饿。关键是脂肪的构成比例,对心脑血管有一定的保护作用,而糖尿病最容易发生的并发症之一就是心脑血管病。

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蛋白质

藜麦的蛋白质含量高达14%,这在植物当中算是相当高了。最重要的是,藜麦蛋白质的氨基酸构成比例非常适合人体消化吸收,所有的必需氨基酸齐全,尤其是含有丰富的其它植物缺乏的赖氨酸。

膳食纤维

藜麦膳食纤维含量高达7%。丰富的膳食纤维使得藜麦饱腹感非常强,消化得比较慢,餐后血糖比较平稳。能够刺激肠道蠕动,改善便秘,有利于有益肠道菌群的繁殖,增强肠道免疫功能,降低结肠癌发病风险。

丰富的微量营养元素

藜麦含有多种维生素,尤其是维生素E和B族维生素丰富。富含钾镁钙这三种有益的矿物质,有助于改善血压。

藜麦还含有多种有益的多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类,这些植物化合物对于维护健康有非常大的帮助。

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从藜麦的营养特点可以看出来,藜麦确实非常适合糖尿病人吃。餐后血糖比较平稳,同时营养全面,有助于改善糖尿病人经常合并的高血压、高血脂等慢性病。

当然,藜麦只是主食当中的一种,还有其它主食适合糖尿病人吃,例如燕麦、荞麦、糙米等。主食也只是糖尿病饮食治疗的一部分。要想控制好血糖,需要全面合理的饮食管理。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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