大闸蟹如何蒸出来才好吃（吃清蒸大闸蟹吃到腻）

秋风凉，蟹脚痒~菊花开，闻蟹来！

如何在秋天做一个最会吃螃蟹的人？转眼又到了品尝螃蟹的好季节，秋季吃蟹，主要是吃大闸蟹，你知道什么样的蟹最好吃，如何烹调美味又健康吗？戳↓

一只肥美鲜甜的大闸蟹要怎么选择可是有讲究的哟！

1.观色泽

壳背呈墨绿色，体厚坚实，置于阳光或灯光下，蟹盖边缘不透光说明螃蟹肥满。

2.掂轻重

将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的，手感轻飘的多为干瘪肉少。将蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回来的为健康鲜活的。

3.看肚脐

肚脐凸出来的，一般膏肥脂满，凹进去的则膏体不足。肚脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐隐约见黄为佳。

4.查足脚

蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

如何烹调美味又健康的螃蟹呢？跟着小编的脚步来学几道你一定没吃过的螃蟹料理吧~

一道古朴菜，八百多年的味道。

这是一道精致的大闸蟹料理。取蟹黄蟹肉的工作烦琐，在你吃上的那一刻即刻化为乌有。

1.母蟹2只，用牙刷刷洗干净，用棉线绑好，以免蟹脚掉落。

2.电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘，放入蟹，各垫一片生姜，倒入少许花雕酒，将盘子放在电饭煲蒸屉中。蒸煮20分钟。

3.蒸煮完先不关盖，略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹，待不烫后，剥壳取黄取肉。

4.冬笋去壳切成丁，葱白切碎，生姜取适量磨成泥。

5.甜橙开盖，取出果肉，橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁，备用。

6.锅热后放入猪油，待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

7.笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。炒蟹肉的时候不要再放盐和糖，橙汁中的果糖足够提鲜，生抽带来的咸味足矣，口味重的只需加一丁点盐即可。

8.再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉，勾芡，熄火。

9.将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中，再将橙盅放入大小合适的小碗中。

10.电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖，包上锡纸，将橙盅放入电饭煲蒸屉中，蒸煮时间为30分钟。

蒸好后揭去锡纸，趁热享用蟹酿橙啦！

这道美味的蟹酿橙是不是惊艳到你了呢?美貌与美味并存~

接下来这道大闸蟹料理一样让你口水垂涎欲滴~

日式舞茸焗蟹肉里面乳化过的鸡蛋烤熟后蓬松，搭配高汤、菌菇、蟹肉等材料，很是鲜美呢~往下戳！

1.蟹蒸熟大概20分钟。

2.将蟹肉拆出。

3.姜切成3mm大小的小丁。

4.每棵舞茸分成3-4块。

5.放牛排锅上烤至闻到香气即可，要避免烤焦。

6.舞茸放入烤盘中。烤箱预热至180℃。

7.蛋黄和蛋清分离，边加麻油边搅拌蛋黄，使之乳化。

8.加入白味增，用打蛋器搅拌均匀。

9.快速加入蛋清。再加入日式高汤、薄口酱油，搅拌均匀。

10.在之前放入舞茸的烤盘中码入蟹肉。

11.蛋液用滤网过滤并倒入烤盘中。放入预热至180℃的烤箱中烤约15分钟，至表面金黄即可。

充满能量的菌类和蟹的搭配，新奇的碰撞搭配值得一试哦~烤完闻到那阵香味的时候简直太棒了！

西餐中，芒果经常和海蟹肉搭配，作为沙拉出现。以此为灵感！

迸发出这道芒果蟹斗~加上带着些许柠檬皮的打发蛋白。蟹肉本身带着淡淡的咸味，整道菜甜中带咸，同时有着淡淡的柠檬果香！继续往下戳！

1.大火把大闸蟹蒸20分钟，至熟透。

2.芒果切成1cm*1cm*1cm的小块。

3.把白葡萄酒醋放入芒果中腌制5分钟。如果用普通的白葡萄酒醋，避免过酸，建议先加一半的分量，加入蟹肉蟹黄后再加试味道。可以用香醋代替，但是分量要适量减少。

4.把蟹肉和蟹黄拆出来。

5.蟹肉和芒果搅拌均匀后，加入蟹黄，搅拌均匀。

6.洗干净蟹壳，把芒果蟹肉沙拉填进去，填到8分满。

7.鸡蛋蛋清和蛋黄分离。打发至软性发泡后加糖。蛋白本身也是甜的，所以芒果可以稍稍酸一点。

8.继续打发均匀后，加入柠檬皮，继续打至顺滑均匀。这里不需要打到硬性发泡，保持蛋白蓬松顺滑即可。

9.把打发的蛋白填进蟹壳中。

10.用喷枪或者烤箱200℃上色后即可。

酷炫的外表下极致的口感！与芒果的碰撞又多一份值得尝试的理由了~芒果爱好者不得不试！

大闸蟹性寒，搭配黄酒可以减轻或消除吃完后的不适感。黄酒活血驱寒的作用一来因为黄酒性温，二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

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大闸蟹料理你更喜欢哪一个呢？

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