奶茶正确的打开方式（关于奶茶的小知识）

你喝的奶茶没有奶吗？添加植物奶精粉，味道像极了牛奶

在不用任何食材的前提下，谁能做出最像市面上贩售的、最诱人的饮料。

以可乐来说，几滴焦糖色素、大量的糖、一点点柠檬酸（真正的可乐加的是磷酸）、几滴可乐香精，再拿二氧化碳机打点气，登登登登，可乐就呈现在面前。

其他口味的汽水大致相同，无非是色素换几种颜色，香精换不同口味罢了。水蜜桃果汁和葡萄果汁大同小异。

但如果选到奶茶，那就要多费点心。水和油原本不相溶，只要添加了乳化剂，就能将油脂打散，变成微粒悬浮在水中，就会产生乳白的效果。一般可以用起云剂。或者是添加一些油脂，例如氢化植物油、脂肪酸甘油脂，再加一点乳化剂，例如鹿角菜胶、干酪素钠，让油和水混合，或者更简单一点，直接加植物奶精。

其实绝大部分的市售包装奶茶称不上是「没有奶的奶茶」，大部分都会放点奶粉意思意思。但完全没有奶的奶茶当然做得到，一些特别便宜的饮料，不管包装或手摇，其实也都买得到。

最常被拿来添加使用的，无疑是植物奶精粉。

现今除了店家，一般消费者已经比较少看到植物奶精粉了。三合一咖啡里还能看见踪影，不过是混合好的。能见度最高的是已经做成液态的奶油，方便之余，你站在吧台外面看的时候，也会觉得「比较像奶」。一般奶精粉的成分大概不脱葡萄糖、玉米糖、氢化棕榈油、柠檬酸钾、磷酸氢二钾、干酪素钠、脂肪酸甘油脂、二氧化矽、香「精」这几类。（香料就香料、香精就香精，请和我一起推动香精标示正名！）

奶油球的成分差不多，基本上就是少了可以形成粉状的二氧化矽──这东西是玻璃的原料，不吸水，所以可以很方便地让粉状物保持干燥不结块。磷酸氢二钾同样也是为了防止结块，柠檬酸钾则是做为酸碱调整剂。讲到这边都算是跑龙套的配角。

干酪素钠是从天然的牛乳中分离出来的，除了异蛋白过敏，目前的研究倒没有指出有什么风险。干酪素钠做为乳化增稠剂，必须要有它，之后登场的主角才能展现出「浓醇香」。

不必惧怕所有的添加物。但如果原料是食物，风险就低。如果原料是毒物、风险就高。