不用蛋挞皮烤箱做蛋挞简单方法（无需淡奶油全蛋蛋挞的完美配方）

今天我们接着上一节继续来港式蛋挞，今天介绍港式蛋挞的挞皮做法，介绍之前我们先了解一下港式蛋挞和葡式蛋挞的区别。

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢？其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。

1、蛋挞皮：一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。葡式挞皮是西式点心清酥的做法，港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水：成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。 葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。 港式蛋挞水的原料：水（牛奶） 糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋或布丁）。

3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）。

原材料：糖分30克，食盐1克，鸡蛋液30克，无盐黄油60克，低筋面粉130克。

黄油 过筛的糖粉 盐 混合

注意：黄油常温软化，软化的黄油还能切出棱角，不能太软（黄油太软的话做出来的挞皮面团就会很黏，无法成型）

手持电动打蛋器打发

打发黄油

注意：期间可以加入自己喜欢的香料（比如香草精，加入香草精可以增加味道的层次感）

加入蛋液搅拌均匀

加入面粉，用刮刀搅拌均匀

注意：搅拌的时候搅拌到看不到面粉就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会使面团起筋，到时候挞皮难以定型，会回缩的厉害。

放入冰箱冷藏

把冷藏好的挞皮放入模具，捏好之后放入冰箱冻硬

冻硬的挞皮就可以用了，加入做好的蛋挞液8分满烘烤，上下火或中层195℃ 烘烤约25分钟。

啰嗦一下：

很多人认为葡萄牙蛋挞是在澳门生根发芽，在中国大陆开枝散叶的。但其实葡萄牙蛋挞，在葡萄牙本土以及被葡萄牙殖民过的国家，如巴西、安哥拉等地都很常见，有着大量葡萄牙移民的国家如加拿大、澳大利亚、卢森堡等国家，蛋挞也不难寻得踪迹。葡式蛋挞是葡萄牙的热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来的。因为那时候修道院要用大量的蛋白去给衣服上浆，所以剩下的蛋黄就只能用来做蛋糕和酥皮点心。葡萄牙国内至今还流传着许多用蛋黄做甜点的菜谱。

港式蛋挞，又称广式蛋挞，到底是从英国流传过来的洋货，还是中国本土的创造，今时今日说法颇多，难以考证。有人说英国人用牛奶、糖、鸡蛋做出来了类似蛋挞的甜点，先是传到殖民地香港，又回流到中国大陆；也有人说在20世纪初，是广州的茶楼、百货最先设计出蛋挞，先是成为广式茶点的必点食品，后来才传到香港，在茶餐厅里大放异彩。还有人专门为港式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”