30种石锅菜谱（一口石锅两种吃法）

长垣，深秋的风虽说不上凛冽，但也绝不温柔。穿起妈妈早已备好的秋裤，也难免瑟瑟。要想更暖和，最好来一口滋滋冒油、裹满香气的烤肉，要是还能再涮上一把，那就更完美了。

在我们长垣市，的确有这样的好去处。

长城大道金贝山老鳖坑对面路北，一家极具特色的石器烤肉店已经营业一年多了。这位叫高培生的老板是一位气质儒雅、语气和善的中年人。高老板是武邱红门人，90年代初的十中毕业生，93年开始做防腐，常年四海为家，转眼就是25个春秋。

游走四方必然尝遍美食，但遗憾的是高老板不喜食肉，每逢有肉食上餐，他必分予别人。话说到了2018年，高培生在吉林延吉施工，在别人的强烈推荐下，他试尝了当地的石锅烤肉，顿觉味道鲜美无比，毫无油腻之感，没有油烟灰尘，纯粹原生态做法。

高培生一下子就喜欢上了肉；确切说，是石器烤肉。

在延吉施工期间，他多次光顾这家烤肉店，还和店老板成了朋友。交往间，也掌握了烤肉制作的基本要领，这时高培生就想把这种美食引进长垣。东北人就是豪爽，得知有这个想法之后，店老板全力支持，竟将秘方倾囊相赠。

2018年10月，石器烤肉店正式开业。店面装修全是高培生自己设计，布局规整，洁净敞亮，富有特色。上下两层，有大厅，有包间，可轻松容纳100多位顾客就餐。

所有食材都由高培生亲自挑选，猪肉是双汇的五花肉；牛肉必须是黄瓜条部位。牛羊肉均来自金源市场一位回族供应商，王洋烧烤同款。加工过程更是一丝不苟，无论是清洗、定型、切片，均带手套操作。高培生说，做餐饮，细节十分重要，无论客户是否看到，都须认真讲究。

做烤肉必须有小料，至少配有5种，花生碎、东北野生植物籽、正宗新疆孜然粒、东北烤肉蘸酱和自己配制的辣椒粉，都是精心挑选或配制。有些小料光从外地运都得花一个月的时间，成本虽高，但品质过硬。高培生一直用行动诠释“做良心餐饮，选高端食材，做最高档美食”的理念，把顾客的担心变成自己的担心，把顾客的享受当做自己的享受。

石器烤肉中的“石器”，可不是一般的石头，而是专门从东北采购的特种石材磨制成的锅，一个好几百块。这种石锅用炙烤时受热均匀，不会炸裂，既安全营养，又能保持肉品新鲜，还富含多种矿物元素——这也是石锅、石磨等石器加工食材备受推崇的原因。

石锅烤肉的吃法很特别。在石锅上用油，加蒜瓣、辣椒，最后放上大片的肉。两三分钟后，肉片就开始舒展，向外冒油，由粉色变成了诱人的金黄。

此时，各种食材香味杂糅一起，散发出扑鼻的香味。夹上一片，蘸上自己喜欢的酱料，再拿一片生菜叶裹起来，咬上一口，鲜嫩而有韧性，香而不腻。

烤肉吃完，锅底可以下高汤做成涮锅，用以涮制多种菜品，也可以烹煮各类面食，实现了烧烤、涮锅的一体化，让客人一次消费，享受到两种不同的体验。

富有特色的烹制方法，鲜美可口的味道，赢得了无数长垣人的好评，短短一年时间，他就积攒了众多回头客，不少客人又成了朋友，这让奔波多年的高培生十分欣慰。他说，无论走到哪里，都没有踏上长垣大地心里踏实；无论外面有多少朋友，都无法代替家乡的亲切与温暖……

经营中，高培生发现一个有趣现象，顾客群体来自蒲西的占了很大的比例，这让他有些疑惑。后来一位资深餐饮人士告诉他，那是因为人们的消费观念不同，蒲西街道高档小区较多，消费观念更加前卫，对于这种绿色生态的烹制方式更易接受，所以才纷纷慕名而来。高培生仔细想想，可能就是这个理儿。

古有“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的佳话，今有“石锅烤肉美滋滋，与友挽手共佳肴”的美境。在这个朔风渐起的季节，不妨约上二三知己，聆听石锅滋滋作响，喜看鲜肉片片金黄，觥筹交错间酒酣耳热、畅叙胸怀。人生之乐，亦不过如此哉！