凉皮怎么做才会筋道不裂（掌握窍门做的凉皮不粘不开裂）

今天要说的是起源于陕西汉中地区的，源于秦始皇时期，拥有两千多年历史的传统美食—凉皮。很多北方地区的城市街巷，一到夏天，经常能看到卖凉皮的小吃车，几块钱一碗，吃起来实惠又爽口。

凉皮按原料不同，由米浆做的叫米皮，由面粉做的叫面皮。凉皮的做法也很多，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。凉皮的吃法，以凉拌为主，要说例外，也有，陕西的汉中的热米皮就很有特色。虽然听说过，但是不知道和广东的肠粉有什么区别呢？有吃过的小伙伴吗？

街上卖的凉皮虽然筋道好吃，但如果担心添麻烦加剂或是卫生的话，不如就自己动手做吧，做好的凉皮拌上麻酱汁，辣椒油，黄瓜丝等，一筷子撩进嘴里，用一句陕西话形容“撩咋咧，美得太”！

总的来说，凉皮的做法步骤很简单，总共四步:揉面，洗面，沉淀，蒸制。重点在最后一步，当然其他步骤也很重要，我们一一说明。

【第一步】揉面

准备500克中筋或是高筋面粉，250克凉水，3克盐，和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右。

注:最好用高筋面粉，筋性大。加盐和醒发也是为了让面团起筋。

【第二步】洗面

面团醒好后，加水开始洗面筋，手法就是在水中不停的揉捏面团，洗到盆里的水呈浓稠牛奶状时，倒到另一个盆里，盆里重新加水接着洗。

中间洗着洗着面团会不成型，没关系，接着洗。

大概洗五六遍左右，水不再浑浊，就大功告成了。剩下一块柔软如橡皮泥的东西就是面筋了。面筋大火上锅蒸15到20分钟左右就可以了。

注:只要尝试过就知道，洗面的过程并不难，而且还很有趣减压。家中有小孩，也可以一起参与进来，一边玩着就把活干了。

【第三步】沉淀

将最后的面糊水用滤网过滤一下颗粒，盖上保鲜膜静置12小时以上，让它沉淀分层。

注:静置时间越长，凉皮就会越筋道。所以，相对于一般4个小时的说法，更建议12个小时的做法。可以头天晚上洗好，第二天再做。

面糊沉淀好后，把上面的清水轻轻倒掉，再用勺子把下面的沉淀搅匀。

留下的面糊中还可以加入1到5克的碱面，一是中和面糊的酸性，二是还可以增加凉皮的筋性。如果面皮太过粘稠可以适量加水，这个可以一边做一边尝试。

【第四步】蒸制

首先，蒸凉皮前的准备:

1）熟油和油刷2）一盆凉水3）规划好动线:最好按照流程放置，防止手忙脚乱。面糊盆-蒸锅-凉水盆-放凉皮盘子4）有条件可以用两个盘子换着蒸，可以节省时间。

其次，具体步骤。

1）干净无水的凉皮盘上刷油防粘，舀入适量的面糊。

注:如果喜欢厚点的凉皮，就多舀点面糊，喜欢薄点的，就少舀点。

2）把凉皮盘里的面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸1到2分钟，凉皮鼓大泡即可。

3）蒸好的凉皮盘迅速放到冷水盆中降温，然后把凉皮揭下来，放到盛放的盘子或是蒸屉上。

4）蒸好的凉皮，表面也要刷油，防止粘连。

筋道透亮的凉皮做好了，你想怎么吃呢？

凉皮的吃法

第一种，麻酱拌凉皮。

用麻酱， 生抽，米醋，盐，糖，蒜末，香菜加少许凉白开混合搅拌均匀，倒入切好的凉皮中，加入切好的黄瓜丝，喜欢吃辣的再来点辣椒油。一碗夏日开胃凉皮就做好了！

第二种，凉皮卷菜。

这个现在很火啊。做好的凉皮卷上喜欢吃的肉或菜，用手抓着吃，完全是另一种感觉！我用香其酱和黄瓜做的凉皮卷，味道不错，孩子都吃了。

你们那有没有卖凉皮卷菜的呀？

第三种，炒凉皮。

凉皮，不只是夏季独有的美食，四季皆可享用。这道炒凉皮就给予了凉皮温度的传递，炒过的凉皮更入味，搭配其他蔬菜也更有营养了。

这是我头天没吃完，放冰箱第二天早上做的。这里补充一句，凉皮千万不要放冰箱啊，会变硬的。

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