如何鉴定吃货是什么（揭示好吃背后的感官科学）

来源：经济日报中化农业发布“熊猫指南”春榜—— ，我来为大家科普一下关于如何鉴定吃货是什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

如何鉴定吃货是什么

来源：经济日报

中化农业发布“熊猫指南”春榜——

揭示“好吃”背后的感官科学

近日，中化集团农业事业部（简称“中化农业”）在北京举办2018“熊猫指南”春榜发布会，共有132款农产品上榜。熊猫指南作为中化农业推出的中国优质农产品榜单，素有“中国品质农产品风向标”的美誉。在此次的发布会上，熊猫指南首次推出农产品感官评价系统“熊猫品评”，这套系统通过结合专业测评与消费者体验数据，将模糊的“好吃”体验转化为精准的数字化信息。

熊猫指南CEO毛峰表示，熊猫指南一方面通过技术支持为农人提供有据可依的品质发展路径，另一方面通过品牌推广为农产品提供更加通畅的市场渠道，力争“两条腿走路，走出中国农业的品质发展之路”。

“农业有很多痛点，消费者不知道什么农产品好，不知道好在哪，不知道在哪买。这其中包含了几个关键问题，一是信息，二是标准，三是渠道。”毛峰说，在信息碎片化的时代里，由于信息不对称、渠道不畅通、农产品缺少标准化等问题，大量繁琐庞杂的信息很容易掩盖掉真正有用的信息。因此，需要有人替消费者做“信息减法”，筛选出真正的好东西。同时，还要建立起农产品评价体系和标准。毛峰表示，前两项工作正是熊猫指南目前在做的事。

在熊猫品评系统的专业测评环节，除了采用仪器检测和感官评价员的测评数据外，熊猫指南还与中国农业大学、江南大学、国家粮食局科学研究院、中粮营养健康研究院等众多顶尖感官实验室合作，开发对某个品类农产品的标准化评价方法，并从外观、风味、口感、滋味、质地等感官维度中找出与好吃相关的评价指标，从而构建系统专业测评部分的“风味轮”。熊猫品评的专业测评，通过对农产品各个维度评价指标进行量化和标准化，为科学准确评价农产品品质提供了一把标尺。

“今年我们推出‘风味轮’，目的是为农产品评价提供标准化的评价体系。”熊猫指南标准总监唐飞表示，熊猫品评主要解决的问题就是“定义好吃”，什么好吃，哪里好吃，好吃程度，让大家一目了然。反过来，熊猫品评也可以激励从业人员根据大数据的趋势，引入更符合消费者口味的新品种、新技术，安心为消费者提供更高品质的农产品，形成农业发展的良性循环。

对于熊猫品评来说，品质测评是一切的基础。毛峰告诉记者，在专业测评阶段，熊猫品评严格实施标准化程序，确保数据的科学、客观、准确；在获取大量数据的基础上，熊猫品评将着力于品质数据信息化，即将大量专业数据浓缩成消费者易于理解的信息。同时，熊猫品评还力争将消费者喜好数据化，一方面引导农业种植者通过消费者数据引用新的品种和技术，优化发展方向；另一方面形成订单性交互，使消费者与种植者形成闭环，实现农业供需的交互化。

除了消费者可以购买到放心优质的农产品外，对于种植者来说，熊猫指南既是一个优质且免费的宣传窗口，也是一个种植者和专家、科研机构之间交流的平台，可以帮助种植者改善种植技术，嫁接更多资源；对于生鲜电商和农产品上下游企业，熊猫指南可帮其筛选好产品、好地块、好农人；对于政府，熊猫指南为其决策提供有价值的数据参考；对于科研机构和专家，熊猫指南的被调研对象是天然的优质实验场。一方面可以从一线收集大量的真实数据、问题，另一方面，新的种植和管理的技术和方法，也可以充分实施、反馈。

毛峰表示，“熊猫指南不仅要做一张榜单，更要为中国的农产品提供一套评价标准和体系，推动农业品质升级，帮助中国农业拿到品质农业话语权”。（经济日报 记者 王轶辰）