怎么辨别新会陈皮的好坏 辨别新会陈皮的厚薄决定它的品质吗

不知道什么时候开始，新会陈皮市场出现了“以貌取皮” 的现象。

不熟悉陈皮特性的茶友，在挑选陈皮时总会陷入一个误区：以皮身的厚薄来判断陈皮的优劣。

有些朋友在选购新会陈皮的时候，专门挑些薄的；而有些朋友挑选新会陈皮，专门挑些厚的。 购买新会陈皮时，你会通过新会陈皮的“厚薄”来判断其品质，从而挑选出高品质的新会陈皮吗？

其实，陈皮厚、薄都各自有它们的优缺点。

如果，非要根据厚薄程度去挑选的，那就选厚薄均匀的。

_ 影响陈皮厚度因素 _

01、种植地形因素

种植地形会影响新会陈皮的“厚度”。 由于水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。

由此可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。

02、柑树树龄因素

新会柑树一般要种植到第三年才能收获，作为“青年树”，繁殖能力自然强大，因此挂出来的柑果也特别大，其柑皮就自然厚实。

越往后的树龄，其柑果皮就越薄，就是 当柑树变老了，其繁殖能力就变得衰弱，所以挂出来的果子数量少，果子也瘦小，皮也变得非常薄。这是由果树的生长规律决定的，但不一定全部都是如此。

老树皮厚，新树皮薄的情况也是存在的 ， 树龄只会在一定程度上影响皮质的厚薄，并不是全部因素。

03、采摘时间因素

新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。

因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。

04、贮藏年份因素

新会陈皮贮藏年限对果皮厚度的影响主要表现在水分含量和内囊风化两个方面。

年份较新的新会陈皮，陈化时间短，陈皮的含水量更高，皮体自然更厚。年份越高，陈皮含水量越低。

此外，新会陈皮的内囊会随着陈化年份的增长而自然脱落，柑身自然比低年份的陈皮要薄。

陈皮小知识●●

如果购买皮质较厚的老陈皮，需要注意是否选购到了年份造假的陈皮。

市面上比较常见的陈皮年份造假手法是茶水染色法，低年陈皮经普洱茶水炖煮后，可具有高年陈皮的外观颜色。

但是，用这种方法制作的陈皮内囊不会像自然老化的陈皮内囊那样自然脱落，而是结成不均匀的块状。

自然陈化的优质陈皮内囊会自然脱落或均匀地紧贴内表皮，因此整个皮身不会很厚。

_ 如何区分陈皮质量级别 _

新会柑皮按照采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

这三种皮的药理功效都存在差异，但按传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为主要原材料，其香味和口感优胜于微红皮和柑青皮。

一等皮 ： 柑身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致；无杂质、虫蛀、霉变、烧皮等。

二等皮 ： 柑身厚薄较均匀、片张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片；无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。

三等皮 ： 柑身厚薄较均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多；允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。

_ 皮厚皮薄的优缺点 _

新会陈皮的“厚度”对其收藏难度影响较大。 新会陈皮的厚皮多为低年份为主，含水量高，糖份转化不完全，霉变和虫蛀风险高，对贮藏环境要求严格。

不过，低年份陈皮价格相对便宜，性价比高，自持和自储升值空间大，但是在收藏等升值的过程中一定要选择干燥通风的环境，这样才能利于陈皮的陈化。

新会陈皮薄皮多为高年份，果皮含水量达到优化，含糖量也完全转化， 性质更稳定，贮藏相对容易。

总的来说，新会陈皮的“厚薄”并不是鉴定质量的标准，新会陈皮的质量等级是从多方面判断，不是仅仅依靠皮身的厚度来区分的，陈皮的“厚薄”非品质关键，还需结合 产区、品种、颜色、香气 等多方面因素考虑， “陈化”的技术也非常关键。