去川菜馆点什么菜最考验厨师（红咖饭局在水井）

5月30-31日，“中国餐饮城市行-成都站”正式举办，红咖饭局在蓉城精彩上演！

成都素有天府之国的别称，优渥的地理环境也孕育了独特的饮食文化。川菜，兼容并包，“百菜百味”,以麻、辣、鲜、香著称，早已享誉大江南北。

5月30-31日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起，成都餐饮同业公会、四川烹饪杂志社协办的“中国餐饮城市行-成都站”正式举行。

5月31日，作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，红咖饭局携手水井·黉馆共同呈现了一场精美绝伦的川菜盛宴。

现场，成都市商务局总经济师周立志、成都市商务局国际美食处处长白亚龙、成都餐饮同业公会执行会长袁小然、四川烹饪杂志社社长王萍萍、国家级烹饪大师彭子渝、著名川菜学者向东、大龙燚创始人柳鸷、南堂馆品牌创始人王正金、柴门餐饮创始人陈天福等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴川菜的千年文化与美味。

水井·黉馆以川酒、川菜与古色场景而闻名，餐厅隐于拥有600年历史的水井坊遗址之中（水井坊博物馆内），青瓦灰墙、小池和锦鲤刻画出浓郁的古韵，原木塑造的一栋一梁诉说着千年古蜀文化。

厨师团队长期探寻食物本真，延续传统古法川菜的传承与革新，带领团队深入研究菜品的味型搭配和呈现形式，以美食诠释“川”文化。

本期“红咖饭局”嘉宾

袁小然 成都餐饮同业公会执行会长

陈天福 柴门餐饮创始人、董事长

王正金 南堂馆品牌创始人

彭子渝 国家级烹饪大师

柳鸷 大龙燚火锅创始人

曹闽 三顾冒菜创始人

陈洪波 红餐网创始人

王萍萍 四川烹饪杂志社社长

朱仁琦 钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人

杜莉 四川旅游学院教授

覃瑞旻 园里火锅创始人

向 东 著名川菜文化学者、江湖饕客

熊碗均 何师烧烤创始人

陈怡然 封面新闻食饮事业部总监

李小孬 吼堂老火锅联合创始人

袁渺 撬动企业战略咨询市场总经理

樊宁 红餐网联合创始人

黄程 红餐网联合创始人

当天主打菜式

鲜竹筒炖大凉山土鸡

选用大凉山散养的3斤左右子母鸡，口感细嫩、鲜美、不加高汤，同矿泉水一起炖，体现出食材的本味，再搭配鲜竹筒的清香，为食客带来返璞归真的感体验，让其在喧嚣的城市中感受到一缕清新的味道。

水井坊酒糟坛子肉

水井坊具有“天下第一坊”之美誉，拥有600多年的川酒历史文化。主厨选用黑毛猪的精五花肉，运用传统川菜的烹饪方法，加入水井坊的典藏原浆酒来呈现坛子肉的新派做法，将酒文化和美食文化巧妙结合，碰撞出别致的风味。

鲜椒仔姜牡丹虾

菜品灵感源自川东菜系烹饪方法，选用深海黑虎虾，将鲜仔姜、七米椒的鲜辣味融入海鲜，以川菜味型碰撞虾的鲜味，烹饪出一道口感更丰富的魅力川菜。

荷香雪花牛肋皇

选用澳洲雪花牛肋排，加入秘制酱科和新鲜荷叶一起熬制。摆盘呈现如夏日荷塘的美景浮于盘中，清凉中带有曼妙的意境。

小 结

是夜，水井·黉馆群贤毕至，少长咸集，在美食与美酒之间，畅聊餐饮行业当下与未来。

下一站，中国餐饮城市行将停靠长沙站，红咖饭局也将继续与大家相见，敬请期待。

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