知否中的宋朝标签(知否中的宋朝标签)

知否中的宋朝标签(知否中的宋朝标签)(1)

春节回家闲来无事,我把《知否,知否,应是绿肥红瘦》翻出来补了个剧。因为以前看过《知否》小说,所以一直没看电视剧,反正情节如何发展都知道了。原著是架空小说,不属于任何一个朝代,被改变成电视剧后,编剧给安了个北宋的背景。正午阳光也算是良心制作,在剧中加入大量宋朝元素。很多人对宋代的印象就是历史课本上的“积贫积弱”,但若让我选择一个朝代穿越,我必定选宋代。它商业发达、文化繁荣,充满浪漫。陈寅恪先生说:“华夏民族之文化,历数千年之演进,造极于赵宋之世。”

《知否》的时代背景

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第四集中皇帝无子,众臣奏请过继宗室子弟立为太子,结合后面太后霸着玉玺不放、皇帝欲尊生父为皇考等情节,基本断定剧中时代背景为北宋仁宗后期到英宗前期。

除了立嗣,剧中还有多处关于宋仁宗事迹的情节。叛军打进宫里,仁宗欲寻一人带血书与兵符出宫求援。一小宫女因受皇恩愿冒死前往。这个皇恩就是有一次仁宗在苑中散步,屡屡回头,宫人们都不知道官家想干什么。仁宗回宫后,对嫔妃说:“我很渴,快倒水来。”嫔妃问仁宗:“为什么在外面的时候不让随从伺候饮水,而要忍着口渴呢。”仁宗说:“我屡屡回头,但没有看见备茶水的人。我要是问的话,肯定有人要被处罚了,所以就忍着口渴回来再喝水。”此事记录在北宋人魏泰所著的《东轩笔录》中。

顾廷烨为杨无端鸣不平,触了皇帝逆鳞,进士榜上无名。杨无端应是指的柳永。柳永好作艳词,仁宗对此颇为不满,及进士放榜时,仁宗就引用柳永词“忍把浮名,换了浅斟低唱”说:“既然想要‘浅斟低唱’,何必在意虚名”,遂刻意划去柳永之名。

北方无屏障

燕云十六州

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第一集盛长柏和顾廷烨初识,长柏掉了堪舆图被顾二捡到,堪舆图上绘的是燕云十六州。

燕云十六州,指的是幽、涿、蓟、檀、顺、瀛、莫、蔚、朔、云、应、新、妫、儒、武、寰十六个州,在现在北京、天津北部、河北北部地区、山西北部地区。

五代十国时期,节度使石敬瑭反唐自立,后唐派兵讨伐,石敬瑭为寻求援助,将燕云十六州送给契丹。契丹助石敬瑭覆灭后唐,建立后晋。从此以后,燕云十六州就到了契丹人手里。中原大地的北方屏障落入敌手,再无天险可守,北方骑兵飞驰而下,可直达东京汴梁。

后周世宗柴荣曾率军攻辽,收回三关(益津关、瓦桥关、淤口关)及几个州,可惜在攻打幽州(北京)前,因病重班师回朝,不久病逝。

北宋高宗赵光义在攻取北汉后,欲一举收复燕云十六州,却遭遇高梁河大败,赵光义中箭仓皇逃走。

宋真宗时期,大宋与辽国签订澶渊之盟,两国保持了一百多年的和平。

宋徽宗赵佶与金国订立海上之盟,相约兵分两路攻辽,灭辽后收回燕云十六州。可惜金国灭了辽国,顺手把北宋也灭了,徽、钦二宋被掳到金国,至死也没回来。

南宋偏安一隅,别说燕云地区,连整个北方地区全部沦陷。

有宋一代,三百多年,燕云十六州愣是没从契丹和女真手里收回来。

烹饪新方法

炒菜

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小公爷齐衡为了让母亲上盛家提亲娶到明兰,精心准备了一桌酒席为母亲祝寿。其中提到樊楼近日有一个新的式样,既不煮,又不是炸,却在煮炸之间,叫做炒。

炒菜在现代已是中餐主要的做菜方式之一,但在宋代却算是先进。铁锅开始普及,食用油大量出现,二者共同促成了炒菜技术的成熟。除了厨师在技术上的革新,首先得有一口铁锅。日本料理如此清淡,正是因为日本从前没有耐高温的铁锅,而且食用油价格昂贵的缘故。

超级大饭店

樊楼

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第五集小公爷齐衡被明兰拒绝,心情不好要去樊楼吃酒。除此之外,剧中也多次提到樊楼。

樊楼也叫白矾楼,后改为丰乐楼,既是去吃酒,可知樊楼是酒楼,而且是东京城里最大的酒楼。樊楼不是一座楼,据《东京梦华录》记载,樊楼是五座楼连在一起的建筑群,每座楼都有三层,各楼之间有飞桥和栏槛,或明或暗互相通连,珍珠门帘、锦绣门楣。灯烛晃耀。

这么大的酒楼,老板该多有钱呐。其实樊楼最早是私营的,后来变成国营酒楼。你可以承包樊楼做餐饮生意,如果没有那么多钱全承包下来,还可以部分承包,够人性了吧。

如果你细心些,会发现《知否》剧中出现大街上的部分戏份时,大街右侧挑着根旗杆,布条上写“樊楼”二字。左侧也有一旗杆,写着“孙羊店”,另有一灯箱上写着“十千”。

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樊楼这么寒酸吗?不。凡是京城的酒楼,门口都扎有彩楼欢门,就是彩色门楼,门楼上各种装饰。从欢门进酒店,是百余步的主廊,南北天井两廊上是雅间。到了晚上,灯烛交相辉映,上下相照。数百个浓妆妓女.聚于主廊以待酒客呼唤,望之宛若神仙。

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孙羊店是应是一孙姓人家开的卖羊肉的店铺。《清明上河图》上就画了一家孙羊店。

同样的,“十千”也能在《清明上河图》中找到。画中画了店铺门口设置一个灯箱广告,上书“十千”“脚店”四字,“十千”也是一种酒,正所谓“新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年”。什么是脚店呢?北宋开封酒店林立,正店七十二家,脚店无数。樊楼就是一家正店。正店与脚店的区别在于酒的来源渠道。酒水收入对宋朝国库贡献很大,官府对酒进行管制,不是随便一家酒店就可以酿酒售酒的。正店向官府购买酒曲来自己酿酒,自己销售,脚店没有酒曲无法酿酒,只有向正店购买酿好的酒到自己店里销售。最多时樊楼下面有三千家脚店。

宴客不用愁

四司六局

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明兰家要宴客,小桃喜欢吃的樱桃煎不错,明兰便让蜜煎局买些来摆设。

在宋代,官府贵家设四司六局,为盛大宴会供役。四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司,六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。其中帐设司,专掌仰尘、缴壁、桌帏、搭席、帘幕、罘、屏风、绣额、书画、簇子之类。厨司,专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次。茶酒司,专掌宾客茶汤、荡筛酒、请坐谘席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次。台盘司,专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等事。果子局,专掌装簇、盘、看果、时果、准备劝酒。蜜煎局,专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。菜蔬局,专掌瓯、菜蔬、糟藏之属。油烛局,专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类。香药局,专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香及醒酒汤药之类。排办局,专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。

宋人的风雅

四般闲事

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明兰祖母请了宫里的孔嬷嬷来教盛家姐妹规矩。学的什么?烧香、点茶、挂画、插花,这是最能代表宋人文化趣味的 “四般闲事”。

耐得翁在《都城纪胜》里记录:“凡四司六局人只应惯熟,便省宾主一半力,故常谚曰:烧香、点茶、挂画、插花,四般闲事,不许戾家。”剧中表现最多的是香道和茶道。剧中人物常常一边说话一边用香铲处置香灰或是注汤击拂。

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墨兰看前代《茶经》与宋时不同,只因前代是煎茶,虽为陆羽所倡导,但对宋人来说,已是古风。宋代流行点茶,做法是先取茶末在茶盏中调膏,然后用滚水冲点。击拂所用的茶筅或茶匙,是煎茶所没有的器具。

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与煎茶多用于二三知己的小聚与清谈不同,点茶多用于宴会,包括家宴,也包括多人的雅集。由点茶而引发的斗茶,是两宋茶事中的盛事,而斗茶所斗者,正是点茶注汤击拂时在盏面产生的白沫,赋予美称“乳花”或“浮乳”。

茶末吸附茶盏叫“咬盏”,值得一提的是,剧中人物饮茶多是用的深色茶具,是因为点茶当中特别注意饮茶用碗盏的品质,黑釉盏有利于浮乳的保持和留痕,白釉和青白釉的盏则利于观察茶色。

光天化日抢新郎

榜下捉婿

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剧中盛长柏、齐衡、顾廷烨科考放榜之日,小秦氏提到东京有榜下捉婿的习俗。

在宋以前,士庶不通婚,等级森严。宋代商品经济兴起,平民可以通过科举考试晋升为国家公务员,推动了宋人婚姻观念的变化,婚姻不问阀阅,直求资财。每到科举放榜那天,富商们等在榜下,只要士子中榜,便抢了新科进士,一给就是一千多贯钱,诱惑他们当女婿。人生四大幸事,久旱逢甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。能一次性占洞房花烛和金榜题名两桩,也是不错滴。

大宋消防

潜火队

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剧中小秦氏趁着明兰生产,到澄园放火,除了小公爷前去帮忙,还出动了官方机构——潜火队。

宋代城市打破唐朝坊市制度(居民区和生活区分离),加上人口、民居、商铺密集,消防工作显得十分重要,于是产生了官方专业消防机构潜火队。开封城里,每两三百步设立军巡铺屋一所,每铺有铺兵五人,有点类似于派出所性质。在高处建望火楼,居高临下,专门派人观察城中火情。一遇起火,马上向上级报告,军厢主、马步军、殿前三衙、开封府各领军前来灭火,不必劳动百姓,负责扑灭大火的就是潜火兵。

潜火队去往火灾现场途中,路遇高官,可以不回避让路。潜火兵因公负伤,由官府出钱请医生诊治,支给犒赏。

大宋美食

索饼

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剧中王老太太和儿子去太后跟前状告顾廷烨杀女,从宫里出来,吩咐丫头买了两碗索饼。有意思的是索饼摊的招牌旗杆上写的“孙羊索饼”,剧组对“孙羊”这么偏爱吗。

在宋代,索饼是面条。今天我们说饼,大多是方方圆圆扁扁的形状,但在宋代,饼指用面粉或者类似面粉的食材作的主食。环饼是麻花,糖饼是方糕,乳饼是奶豆腐。

《水浒传》中的武大郎卖的什么饼,是烧饼吗?非也。武大郎卖的是炊饼,原叫蒸饼,因仁宗赵祯的“祯”和“蒸”读音相近,为避讳,改叫炊饼,用现代汉语说就是——馒头,所以武大郎卖的是馒头。

宋代也有叫馒头的吃食,馒头又是什么呢?答案是包子。宋朝馒头有肉馒头、酸馅儿馒头(素馒头)、羊肉馒头、猪肉馒头、太学馒头等等。

宋朝也有叫包子的吃食,包子又是什么呢?答案是菜包,用菜叶包裹着馅儿的食物。比如绿荷包子,就是用绿色的荷叶包上馅儿,再把荷叶裹紧。

樱桃煎

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剧中小桃喜欢吃樱桃煎,石头就经常去南北铺给小桃买。樱桃煎是把樱桃去核,在梅水中浸泡,煮熟之后倒入模子中做成饼,为了增加甜度,在水中加入了蜜糖。它的做法可以在《山家清供》中找到。喜欢做菜的朋友可以看看这本书,菜肴酒水不但有具体做法,名字还起得特别好听。

雪花酒

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剧中小公爷齐衡与妻子申氏从明兰家中出来去樊楼品尝雪花酒。

这种雪花酒是用羊肉和酒两种原料混合而成,取羊腿一只,去皮去骨去筋膜,只要精肉,用温水泡净血丝,切成薄片,先煮熟,后蒸到烂熟,捣成肉糊,加一些羊髓和龙脑,拌匀放凉,装进瓷罐保存,喝酒的时候,舀一点掺在酒里,热水一温,便可喝了。羊肉和龙脑都不便宜,这酒就显得金贵了。

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