除夕必吃几种菜（除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜）

春节将至，大年三十家家户户都会做一桌好菜，来看看年夜饭上的这8道硬菜，颜值高又美味，招待客人倍有面，提前学会过年安排上，个个夸你是大厨。

【红烧狮子头】

食材：猪肉、生姜、香葱、山药、

做法：

1、准备一块前腿肉去除猪皮，然后剁碎，不要剁的太碎要有颗粒感。剁好的肉馅放入碗中。然加入姜片葱段花雕酒用手抓出葱姜汁。

2、把葱姜汁倒进肉末中抓匀后朝着一个方向搅拌上劲，搅至肉末粘稠再加入适量食盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉抓匀后搅拌上劲，加少许的清水搅上劲，打入一个鸡蛋搅至上劲调成肉馅非常粘手粘稠就可以了。

3、准备山药去皮清洗干净，然后切成丁，切好后放入肉馅中抓匀，加适量的玉米淀粉搅成粘稠状，可以团成丸子就可以了。

4、锅中油温升至六成热，取适量的肉馅团成丸子，从锅边下入丸子，炸至微黄后给它捞出来，然后把油温升高把丸子复炸一下，把表皮炸至金黄酥脆就可以捞出控油。

5、准备一颗八角，一块桂皮，两片香叶，适量的干辣椒，少许的葱段姜片，锅中留少许底油下入葱姜大料炒出香味后加入清水，再加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、料酒去腥，老抽适量调色，然后下入狮子头煮二十五分钟，把狮子头煮熟煮入味。

6、时间到打开盖子，把狮子头捞出，汤汁中加适量上水淀粉勾茨，把它们汁收粘稠，然后把汤汁均匀的淋在狮子头上。美味的红烧狮子头就做好了。

【糖醋排骨】

食材：排骨、生姜、香葱、白糖

做法：

1、排骨加入清水清洗干净，锅中冷水下入排骨，加适量的姜片大葱，料酒去腥，大火烧开撇掉浮沫。然后放入一颗八角，炖二十分钟，把排骨炖熟。

2、锅中加少许油下入排骨炒干水分，炒至表皮微黄，加入一勺白糖翻炒均匀，把排骨炒至上色，加入适量的生抽翻炒均匀，炒香后加入适量的水，加少许食盐冰糖，半勺香醋，盖上盖子炖30分钟。

3、时间差不多，大火收汁，把汤汁收至粘稠就可出锅装盘，色泽红亮诱人，酸甜可口，鲜嫩入味。

【京酱肉丝】

食材：瘦肉、豆皮、生姜、香葱、大葱、白糖

做法：

1、瘦肉切片再切成肉丝，切好后加盐胡椒粉葱姜水，一个鸡蛋清，用手充分抓匀，然后加一勺淀粉再次抓匀锁住水分，最后再放上一层植物油备用。

2、豆皮切成四方块，放锅中焯一下水，然后捞起摆盘，大葱切成葱丝垫在盘底。

3、热锅放油倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。重新起锅放入一勺白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，倒入一点料酒酱料炒香炒至粘稠。最后倒入滑好的肉丝翻炒均匀都裹满酱即可出锅装盘。

【清蒸多宝鱼】

食材：多宝鱼、生姜、香葱、红辣椒、大葱

做法：

1、多宝鱼用刀刮除鱼鳞和粘液，再用水清洗干净，改刀给鱼背上打花刀。腹部也划两刀。

2、把处理好的鱼放入小盆中，放入生姜和葱段，胡椒粉，料酒挤出姜葱汁里里外外涂抹均匀。腌制20分钟。

3、切三丝，大葱，大红椒两种食材卷在一起再用刀切成细丝，切一点姜丝放入清水中泡一下。

4、准备一个鱼盘垫上几根葱段，把鱼放入盘中摆上几片生姜，锅中水烧开，把鱼盘放入锅中蒸八分钟就差不多可以了。

5、蒸好以后倒掉鱼盘中的蒸汽水，捡去姜片摆上姜葱红椒丝，浇上蒸鱼豉油将热油浇在三丝上激发出香味就做好了。鲜嫩多滑

【蒜蓉鲍鱼】

食材：鲍鱼、生姜、大蒜、小米椒、香葱

做法：

1、首先准备新鲜的鲍鱼，往里面加入一勺食盐面粉，再倒入清水把鲍鱼刷洗干净，把鲍鱼去壳 。给它改一下刀，双面横竖交差切几刀，这样更容易入味。

2、将打好花刀的鲍鱼肉塞到壳里面， 然后将它摆在盘中，小米辣切得稍微碎一点，一块生姜拍碎切成姜末，大蒜切成蒜末，香葱切葱花，切好之后全部装在碗中，然后淋上热油激发出香味，放入一勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食盐、白糖用勺子搅拌均匀。

3、然后把调好的蒜蓉汁淋在鲍鱼上，锅内把水提前烧开，然后把鲍鱼放在锅里，上汽后蒸四分钟。

4、出锅以后在每个鲍鱼上都撒上小葱，再淋上热油激发出香味，一道脆嫩鲜美的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了。

【粉蒸凤爪】

食材：鸡爪、生姜、大蒜、小米椒、香葱、白芝麻

做法：

1、首先准备鸡爪剁掉指尖，再从中间对半切开，然后冷水下锅，加葱结姜片以及料酒煮开煮出血沫，再捞出用冷水冲洗几遍沥干水分后，加姜末蒜末盐白糖生抽蚝油，再来一勺老干妈豆子酱搅拌均匀腌制半小时入味。

2、然后加五香蒸肉粉再次抓匀裹上一层粉，将鸡爪像这交叉放入碗中摆好，然后放入蒸锅上汽后蒸二十分钟。

3、蒸好后扣上盘子翻过来，再来点小米辣蒜末葱花以及白芝麻，浇上热油激发出香味，一道又软又糯的粉蒸凤爪就做好了。

【凉拌牛肉】

食材：牛肉、小米椒、香菜、大蒜、香葱、白芝麻

做法：

1、牛肉放清水里泡出血水，然后横着纹理切，成薄片，切好后加胡椒粉，两勺清水，两勺生抽，半勺老抽，用手抓拌均匀。再准备一勺红薯淀粉加水泡透，倒在牛肉上再次抓匀腌制入味。

2、小米辣切成圈，香菜一把根部切断，叶子部分切碎一点，再切点葱花以及蒜末。

3、锅里水烧至微开下入腌好的牛肉，待它定型，大概四十秒左右即可捞出，然后加上青红椒，蒜末葱花和白芝麻，加上热油激发出香味，再加盐，糖生抽香醋，最后放上香菜，抓拌均匀后美味即成。

【炸春卷】

食材：荠菜、猪肉、香葱、生姜、面粉

做法：

1、新鲜荠菜清洗干净，然后锅里水烧开，加一勺食盐，放入荠菜焯一下水，再次煮开捞起过冷水。

2、然后挤干水分，再用刀切碎备用，再准备肉馅，加盐胡椒粉生抽蚝油，少量多次加入葱姜水，沿着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得细腻顺滑。

3、再倒入荠菜用筷子搅匀，再准备一勺面粉，加水搅成这样的糊状备用，春卷皮可以买现成的，摊平放上菜馅压实卷起来，卷到三分之一的位置，再将两头回折刷上面糊直接卷起来即可。

4、锅里放油烧至五六成热，下春卷开始炸三到五分钟，炸到春卷微微发黄先捞起稍微冷却，然后再下锅复炸两分钟，直到金黄酥脆就可以了。

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