上海本帮凉拌海蜇头做法（本帮冷菜醋椒海蜇头）
醋椒海蜇头
主料:海蜇头5斤。
辅料:青杭椒，美人椒各半斤，蒜瓣适量，话梅适量。
调料:白糖12斤，老醋10瓶，美极鲜酱油100克，海天生抽1桶，蚝油2斤，盐半包。
盐漬海蜇头片片，冲水去咸味备用。
青杭椒，美人椒改刀切片，蒜瓣切片备用。
调制酱料，把所有调料和话梅放桶中烧开融化，放入青杭椒，美人椒，蒜片冷却即可。
走菜时海蜇头浇汁，洒少许香油即可。
在上海几乎每家中餐馆都有老醋海蜇头，在老醋汁中加入青杭椒，美人椒的估计不多，醋椒融合的口味实在太棒了，喜欢的朋友快动手试试吧！
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