上海的著名小吃是什么(上海小吃究竟是什么)

上海的著名小吃是什么(上海小吃究竟是什么)(1)

第三届上海小吃节将于9月中旬举行,同时开展“最喜爱的小吃品牌”票选活动。对美食爱好者来说,这绝对是一则好消息。那么,从海派文化和本帮小吃角度来看,上海小吃究竟是什么?本期新闻晨报·周到《上海会客厅》,我们就此走访了多位美食界和文化界人士,听听他们的看法。

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第三届上海小吃节的宣传海报

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小吃节引起了不少市民和业内人士关注。从参与这届上海小吃节公众评选环节的商户来看,既有上海老饭店、大富贵、乔家栅、沈大成这样的老字号品牌,也有肯德基、麦当劳、永和大王、塔可贝尔等快餐品牌;既有富春小笼、巴比馒头、舒汇等点心店,也有多家连锁便利店、超市卖场和咖啡品牌,还有部分来自外省市的餐饮企业。可以说,参与品类非常丰富,给市民多样化的选择。

此前,上海曾在2020年5月和2021年5月举办过两届小吃节。一位参与过上海小吃节活动的老字号门店经理告诉记者,当时在高陵集市的“上海特色小吃馆”等老字号品牌还联合开展了“老味道”促销活动,很多市民赶来品尝,老闹猛个。

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高陵集市的“上海特色小吃馆”,鲜得来的排骨年糕也是特色小吃

上海小吃节的宣传海报上写着“品海派文化,食本帮小吃。”那么,从食文化角度,上海人通常称谓的小吃和点心究竟有何区别呢?老法师怎么做简单区分呢?食文化家江礼旸老师表示:

点心和小吃都是非正餐时小分量食品。简单来说,一般干的属于点心,汤汤水水的就是小吃了;如糕、团类是点心,鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤、面筋百页汤(单档、双档)就是小吃了。

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老半斋的小馄饨

餐饮行业资深人士沈先生对于小吃有自己的理解:

个人认为,小吃是全天可以吃的,而四大金刚只能算早餐品类。小吃要有内容物,主要是解馋,顺便垫垫肚子,比如桂花糖粥、酒酿圆子、小肉馒头可以算小吃。

上海小吃如果选排名第一的品类我个人肯定推生煎,不过肯定不是连锁品牌。上海小吃原来最有名就是云南路一条街,老底子都是街边小吃摊位,晚上摊贩们就推出来了。我印象最深是炸鹌鹑、油墩子、排骨年糕和绿豆刨冰等。

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记者今年春节在大富贵门店参与制作的点心:春卷、蛋饺和小馄饨

也有专家认为,用“点心”两字更有上海味道,建议用“点心节”更贴近海派文化。沪语专家、上海大学语言学教授丁迪蒙说:

早浪吃早点(见下图),下半天吃点心,夜里吃宵夜,侪勿是正餐,就是点点心而已。小辰光从来就是说买点点心来,从来不说买点小吃来,而且小吃还包括零食,所以我个人觉着叫点心节才对。

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一家上海点心店的早点餐牌

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭认为:

小吃和点心的区别在于小吃的范畴大些,比如一小碟葡萄干或开心果,我们可叫小吃,但不能叫点心。点心是用来垫垫饥的,小吃不饥也吃。

有市民问,“我吃碗牛肉粉丝汤,算是小吃还是点心或正餐呢?”还有市民问,“鲜肉月饼算是小吃还是点心呢?”也有市民对这次有咖啡馆也参加小吃节表示不解,难道咖啡也算小吃吗?

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从食品范畴去讲,小吃很难定义

对于市民和专家们的不同意见,上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师张桂生给出了他的个人解释:

我认为小吃是针对正餐而言的,是指非正餐以外吃的食品。但从食品范畴去讲很难定义,有许多的小吃食品亦可作为正餐来食用。如面食类的馄饨、水饺、面条、生煎、小笼、锅贴、汤圆、米粉等,常常会被人们作为正餐来食用,尤其是现在的白领往往会选择面点再加碗汤或一份饮料,就作为午餐或晚餐了;即使现在的宴席上,也不乏精致的小吃食品。

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生煎馒头在今天也被人们作为正餐来搭配食用

一般来讲,小吃就是指不在正餐时间供应的各地风味食品,如冷菜、卤味、点心和面点,以及制作简便、食用方便的各类风味食品。从这次上海小吃节推荐的餐饮店来看,许多提供正餐的品牌也加入了评选,就更能说明这个问题了。

看来,随着市民生活方式和生活节奏的改变,今天的上海小吃显然被赋能了更多的选择品种和文化内涵。

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侬认为鲜肉月饼算是小吃还是点心呢?

各位欢喜美食文化个市民朋友,对于上海个小吃,侬个人是哪能看个呢?欢迎留下侬个评论搭建议。

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