蛋糕怎么做才松软膨胀不回缩（蛋糕总是回缩做不好）

导语：做蛋糕想要蓬松不开裂？蛋白打发好，蛋黄糊不起筋，好吃还不回缩

在家自制蛋糕引起了一时的潮流，人们纷纷模仿学习，而做蛋糕相对来说还是比较难的，因为想要蛋糕蓬松不回缩并不是那么简单，只有将其中的技巧掌握好了才可做到，在做蛋糕的时候，可能会有人选择添加泡打粉使其蓬松，但其实并不需要，我们自制蛋糕，只要将蛋白打发合格，而且蛋黄糊也没有起筋，那蛋糕便不容易回缩也不会出现开裂的情况，学会了蛋糕的做法，以后想吃了随手就能做，比蛋糕店卖的还要好吃，下面我便将自制蛋糕的方法详细分享给大家，制作相对容易上手，而且所用的食材也都很简单，接下来我们一起学习自制蛋糕的方法。

自制蛋糕的方法：

备用食材：鸡蛋5个，细砂糖35克，玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉100克，食盐1克；

制作过程：第一步，首先准备5个鸡蛋，同时准备2个无水无油的容器，将鸡蛋用分蛋器分离出蛋清和蛋黄，分别放入在容器中，同时再将其他所需的食材都称好重量准备到位；

第二步，先来打发蛋黄，用打蛋器将蛋黄打散，然后分次少许倒入玉米油，注意一边倒油一边要将其搅打均匀，然后将事先准备好的牛奶、35克细砂糖以及食盐一同放入在其中，再次将其搅打均匀；

第三步，再将低筋面粉用筛网过滤在其中，用打蛋器呈Z字型打发，待用，接下来打发蛋白，准备打发需要的40克的白砂糖，先在其中倒入几滴柠檬汁，待将其打至出现粗泡泡的时候；

第四步，加入三分之一的白砂糖，继续打发至蛋白变得细腻的时候再加入三分之一，最后看到蛋白有弯钩的时候，加入剩余的，直到最后打发的蛋白出现小尖峰的时候即可，取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中拌好；

第五步，然后再全部倒入蛋白中拌均匀，倒入一个不粘模具中，轻震几下，放入事先预热150度的烤箱中，上下火烤60分钟即可出炉，待将其自然冷却后，即可脱模。

小编总结：蛋糕作为深受大小朋友喜欢的一种，很多人会选择在早餐吃蛋糕，蓬松绵软又细腻的蛋糕，丰富了人们的口感，而多数人会选择在蛋糕店买现成的，其实还不如自己亲手做，如今也有不少人家里有烤箱了，学会了自制蛋糕的方法，以后想吃了随手就能做，自己做的蛋糕蓬松香软，而且关键是制作过程还能保证干净卫生，这样家人吃着才会更加放心，准备好所需的食材，想吃了自己就能做。

烹饪小技巧：

1、盛饭蛋白的容器，一定不能有水有油，否则打发蛋白的时候会是水汪汪的，不成型，所以要香蛋白打发合格，首先需要保证容器是无水无油，另外蛋白中加入的白砂糖需要分三次加入；

2、蛋黄糊也是不能起筋的，这一点便需要我们做到在蛋黄中加入面粉的时候，不能打圈搅拌，而是需要呈Z字型的手法拌匀，这样蛋黄糊便不会起筋；

3、打发的蛋白和蛋黄糊混合在一起后，需要端起容器轻震几下，将其中的气泡震出，这样烤的蛋糕不容易出现开裂的情况，具体的烤制时间需要根据实际的情况来定。

掌握3点技巧，蛋糕不回缩不开裂，如果你认为做蛋糕的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！