茅台发展指数 来吃蟹中茅台

大洋网讯 千只青蟹只能产出3只黄油蟹，一只黄油蟹售价高达数百元至上千元，被誉为“蟹中茅台”。

近日，“南沙青蟹”再拿国家认定的“新身份”！农业农村部农产品质量安全中心发布14号公告，公布2022年第一批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。南沙青蟹成功入选。这是南沙青蟹继今年1月份获“国家地理标志证明商标”之后获得的又一份国家级荣誉。

进入5月，南沙黄油蟹已开始零星上市，赶紧来尝鲜吧。

生态绿色养殖，造就南沙青蟹独特风味

南沙青蟹是南沙区农业金字招牌，养殖区主要集中在珠江入海口内伶仃洋附近，地处广州市最南端，属于咸淡水交汇处。青蟹养殖水体常年保持在盐度2-12‰之间，潮起潮落，自然天成，得天独厚的自然条件和地理位置，造就南沙青蟹“壳薄、肉多，味鲜”的独特风味。

黄油蟹，被誉为青蟹中的“蟹中之王”。南沙地区出产的黄油蟹品质尤为卓越，堪称“蟹中极品”，被誉为“蟹中茅台”。清蒸过后，轻轻揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香气扑面而来，油膏滑软，入口清香。这个只有很小几率才能“鱼跃龙门”般变异成功的品种黄油蟹，很多人只是听说过，未曾真正享用过。一只黄油蟹售价高达数百元至上千元。为什么黄油蟹这么贵？从口感和味道上，黄油蟹确实属于上乘；更重要的是，因为稀少罕见更加珍贵。

“南沙的青蟹在全国产量最高、品质上佳。”据南沙渔业产业园副总经理陈家星介绍，目前，南沙是黄油蟹是全国最大产区，产量占了全国近半。青蟹变异为黄油蟹的概率大约千分之三，也就是1000只青蟹中往往只有3只黄油蟹。

青蟹按照不同的生长阶段，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。

奄仔蟹就是俗称的“未交配雌蟹”，母蟹的少年时期；而膏蟹就是经过交配后，长出了蟹膏的成年母蟹。

黄油蟹则是变不成膏蟹的成年蟹，是一种变异。只有极少数的奄仔蟹，会因为膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成正常发育的过程。这种肥到变不了膏蟹的母蟹，在农历五月至八月，会爬上浅滩，在猛烈的阳光照射下，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹。

广东省农科院农业标准与监测技术研究所出具的检测报告显示，南沙青蟹体型较大，熟制后背橘红透黄，蟹肉饱满，洁白细嫩，膏体橙黄，味鲜微甜。

南沙黄油蟹蜕变之路 从无人问津到上千元一只

上世纪八九十年代，黄油蟹可谓是“养在深闺人未识”。不少捕蟹者若是捉到黄油蟹都自认“倒霉”，卖不上好价格。后期，香港食家在深圳将它发掘出来，黄油蟹的美味一公开，它的价格也由无人问津发展到成百上千元一只。而且，每年从端午到中秋，才是黄油蟹集中上市期。不过总有例外，5月份的南沙也能捕获极少量的黄油蟹，每天只有几十只。

据介绍，过去，南沙青蟹一直沿用原生态、超低密度的养殖模式，大多采用蟹、虾、鱼生态混养。销售途径主要是客户上门收购，一般就以塘头价卖给收购人，并没有足够的定价主导权。

随着南沙青蟹地标产品打造，南沙青蟹知名度也越来越高，南沙青蟹的价格也开始具有定价主导权，甚至逐渐成为青蟹价格全国风向标。

近年来，南沙区坚持品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，着力打造南沙青蟹品牌，2021年，南沙青蟹入选广东省现代农业产业园百家手信，2022年1月，南沙青蟹获“国家地理标志证明商标”。未来南沙将规划南沙青蟹从种苗到产品销售全产业链发展路径，通过展会活动宣传推广南沙青蟹，实现三产融合发展。

规划建设南沙青蟹观光打卡点 不断提升南沙青蟹品质效益

全国名特优新农产品具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高，可在国家相关平台上推广，也可在产品包装上张贴全国名特优新农产品统一标识。下一步，南沙将在多个线上平台推出南沙青蟹商城，规划建设南沙青蟹观光打卡景点，多平台推广南沙青蟹。

“我们目前正在推进南沙青蟹授权工作，预计今年端午，市民将在市场上购买到贴了‘南沙青蟹'logo的南沙青蟹。”据陈家星介绍，随着“南沙青蟹”品牌推出，南沙也将对南沙青蟹品质监控。目前青蟹品质鱼龙混杂，尤其是黄油蟹，部分不良商家以次充好，拿二手黄油蟹冒充头手黄油蟹。“黄油蟹分为两种，一种膏油黄油蟹，也就是二手黄油蟹，化油比例往往只有四五成。一种是头手黄油蟹，也就是几乎满油的黄油蟹，化油率需要达到8成以上。未来我们将对获得授权的商家、养殖户的青蟹品质进行监控，必须达到南沙青蟹养殖标准和出塘标准才能张贴‘南沙青蟹’标志。”同时南沙青蟹正在加快布局产业化养殖，黄油蟹的变异率和化油率稳步提升，让更好品质的黄油蟹走上百姓餐桌。

有关负责人表示，南沙区会继续坚持品牌培育，多方发力，提升青蟹知名度、影响力，以品牌引领助推产业振兴，立足南沙青蟹品牌打造，引入一批规模化养殖企业，不断扩大养殖规模和效益，提升青蟹养殖产量和品质。

文/图：广州日报·新花城记者 耿旭静 董业衡 通讯员 姚悦 罗瑞娴 魏彩云 刘伟

[ 编辑： 何雯飔 ]