顶级肠粉酱汁配方又香又滑（狂飙吃肠粉不加酱油）

#创作挑战赛#各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『《狂飙》吃肠粉不加酱油？广东仔教你做正宗肠粉，米皮软滑酱汁香！』

2023年，最火的电视剧是啥？无疑是1月14日上线的《狂飙》了，剧情跌宕起伏，演员演技炸裂，豆瓣评分一度高达9.1分，看过的观众几乎都是一致好评。

图片截取自电视剧《狂飙》

不过，《狂飙》就没有可以吐槽的地方吗？是有的，而且有一个很大的槽点，被吃货们找出来了，那就是其中出现的一种美食——肠粉。

肠粉是一种广东传统小吃，其实在这部剧里出现了很多广东美食，比如高启强爱吃的“猪脚面”。今天我们要说的就是肠粉，我爱吃肠粉并且经常吃，但发现《狂飙》中的肠粉和我平时吃的肠粉不一样，它竟然没有酱油！

我平时吃的肠粉，都会加一些酱油或汤汁，但剧中的肠粉是干干的，这能吃吗？

广东朋友告诉我，《狂飙》里面的肠粉不正宗，他家的肠粉是那条街做得最好吃的。但据导演说，买的肠粉是有酱油的，之所以干吃是怕把妆弄花，影响拍摄，原来是这么回事。

在广东，肠粉有素粉，也叫斋肠粉的；也有加馅料的，馅料丰富，包括生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼等等。但一家肠粉好不好吃，关键还是看“米皮”，要薄而透光，米香浓郁，嫩滑弹牙，方为上品。

如果说米皮负责口感，是肠粉的“躯壳”；那酱汁就负责味道，是肠粉的“灵魂”。不加酱汁的肠粉是没有灵魂的！很多人以为，肠粉的酱汁就是酱油，也就是豉油，其实并不是。

广式肠粉多浇酱油，但此酱油非彼酱油。这种酱汁是用酱油、高汤、鱼露、白糖等多种调料制成，味道咸鲜不腻，清淡爽口。而潮式肠粉还有会加入“酱”，比如芝麻酱、花生酱等。

其实，想吃正宗的广东肠粉，并不需要去广东，我们自己在家也可以做，今天我就和大家分享一下【广东肠粉】的家庭做法。我那个广东朋友家里就是开肠粉店的，方法是他教给我的，操作简单，大家可以学一学，比外面买的还要好吃，。

【正宗广东肠粉】

准备大米粉、淀粉、瘦肉、生菜、食盐、生抽、老抽、食用油、白糖、蚝油、鱼露、葱姜蒜、洋葱、胡萝卜。

1、准备一个大盆，放入大米粉、淀粉，它们的比例很关键，关系到肠粉的口感，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的清水，搅拌成细腻的糊状。

2、搅拌好的粉浆静置一个小时以上，让它们充分混合。瘦肉洗干净，剁成肉末。胡萝卜去皮，切成小丁。肉末加胡萝卜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

3、生菜洗干净，沥干水分后切碎。准备一个盘子，刷上一层油，把粉浆再次搅拌均匀，舀一勺倒入盘中，摇晃均匀。

4、粉浆上铺上薄薄的一层，放上腌好的肉末、生菜，还可以打一个鸡蛋，记得要用筷子搅散。锅里加水烧开，把盘子放进锅里，隔水蒸3分钟。

5、葱姜蒜、洋葱切末，起锅烧油，下入姜蒜末、洋葱末炒香，放入适量生抽、鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，加入适量清水，煮15分钟即可，过滤掉所有杂质，肠粉的酱汁就做好了。

6、肠粉变透明、鼓大泡就熟了，取出用铲子刮起来，切成长段放入盘中，浇上煮好的酱汁，撒上葱花即可，口感软滑，鲜美可口，连吃2份都不满足。

肠粉的做法就是这么简单，喜欢吃的朋友快动手试一试，保证比外面卖的还要好吃，以后早餐再也不愁了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！