沂蒙小吃牛肉汤（铁路沿线美食临沂糁汤）

初秋微凉的清晨，喝上一碗热气腾腾的牛肉或鸡肉糁（临沂方言读sa，二声），再配上两根油条或临沂当地特有的锅饼，口中的香味经久不散，身上的寒冷也顿时消遁，心中荡漾的满足感无法言表，我来为大家科普一下关于沂蒙小吃牛肉汤?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

沂蒙小吃牛肉汤

初秋微凉的清晨，喝上一碗热气腾腾的牛肉或鸡肉糁（临沂方言读sa，二声），再配上两根油条或临沂当地特有的锅饼，口中的香味经久不散，身上的寒冷也顿时消遁，心中荡漾的满足感无法言表。

在临沂，喝上一碗夏天去汗得凉、冬天驱寒保暖，且香气浓郁的糁，是件很惬意的事。故大家常说，临沂人的一天，是从一碗糁开始的。

说起“糁”的由来，有很多种说法。不过流传最广的说法和大书法家王羲之有关。

东晋时期，一对逃荒的夫妇来到临沂，偶遇王羲之。王羲之见他们穷困潦倒非常可怜，于是经常接济他们。有一天，王羲之病了。夫妇二人把家中留着下蛋的唯一一只母鸡杀了做汤，并加了把麦仁。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑乎乎的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。

王羲之卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝。没想到这一喝，顿时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意思是米中人参。到了后来，后人就把它称做糁。

据统计，临沂大大小小的糁馆有近千家。做糁讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以新鲜的牛、羊骨头或鸡骨架等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。

其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。

刚参加工作时，身在外地，不能经常回家，心心念念最多的就是喝上一碗糁。兖石铁路开通时，我调回距家18公里的相公站工作，终于圆了喝糁的念想。清晨6点就骑车出发，先去糁馆要上一碗糁汤，趁热喝完后奔赴单位，一路惬意。

30多年来，这碗百喝不厌的糁汤已然从味蕾延伸至心头，变成一种深深的情愫，给普通的日子增添了滋味。