鲱鱼罐头排行榜前10名（嘿国产鲱鱼罐头）

导读：嘿！国产鲱鱼罐头：“臭鳜鱼”了解一下？

经常上网的小伙伴肯定都知道，在前两年一道来自瑞典的黑暗料理袭卷了全国，不管是各大视频网站，还是各大自媒体平台，铺天盖地的都是关于挑战鲱鱼罐头的视频，以及一些图文介绍。虽说大都是吐槽这种食物，但是论起热度，那风头还真是一时无两！

但是，还是那句话：“我们中华大地，地大物博！”怎么能让一个小小的鲱鱼罐头抢了这么大的风头呢，即便是黑暗料理的领域也是绝对不可以的！

因此，趁着鲱鱼罐头的热度还没有彻底的凉透，我今天要给大家介绍一款正宗国产的，臭味绝对不比鲱鱼罐头差的——臭鳜鱼！

什么？你不信？

那我们直接放图：

或许你会说，这明明是一道品相极好的美食，怎么能跟鲱鱼罐头那种黑暗料理相比呢？

还是废话不多说，放图：

这下是不是比较直观一些了？

其实我国的很多美食都有其悠久的历史，自然臭鳜鱼也不例外。

相传，这道菜诞生于百年前的黄山区郭村乡。当时有一个知府噬鱼成性，几乎是每一餐都离不开鱼，又受限于当地的地理条件没有新鲜的活鱼，因此命一个叫做王小二的衙役，前往十几里外的古黟的宏村收购活鱼。

不过天公不作美的是，刚刚踏上返回的路没多久，原本阴凉的天气竟然再次热了起来。在这种天气之下，鳜鱼在桶中很快便窒息死亡。即便是王小二催着挑夫日夜兼程往回赶，也根本来不及。

后来在扁担铺住店后，王小二发现桶里面大部分的鱼都已经死了，而且在炎热的天气下，很快散发出一股臭味。

这下王小二可急了，如果就这样回去的话，受点皮肉之苦也就算了，但是这买鱼雇人的钱可就彻亏进去了。

不死心的王小二觉得自己还可以抢救抢救，搏一搏，单车变摩托！

于是王小二赶快叫人把那些死鱼的鳞刮掉，鱼鳃剔除。为了祛除鱼身上的臭味，又在上面抹了一层食盐，这样一顿操作下来，这些臭鱼顿时摇身一变就成了咸鱼！

咳……应该是腌鱼！

而后为了试试鳜鱼的这种“腌鲜”味如何，王小二又提着几条大鳜鱼来到扁担铺的后厨，让里面的厨师一顿煎炒出锅。

众人品尝之后，发现虽然与鲜鳜鱼的味道相差甚远，但是却并不难吃，反而别有一风味。

这下王小二算是彻底把心放回了肚子里面，为了稳妥起见，在回去之后，他并没有直接去见知府，而是找到了自家的兄长王老大。

由于王老大乃是前街一家名餐馆的大厨，在他的帮助下王小二雇请了城里面的很多厨师，对于臭鳜鱼的做法进行改良，配合辣椒、姜蒜、酱、酒、竹笋等作料细细烧制，这才制作出一道惊艳全城的“风味鳜鱼”，也就后来的臭鳜鱼！

由此可见，虽然臭鳜鱼在做好之前，可谓是臭气逼人，不过和鲱鱼罐头这种臭到没救的食物不同的是，臭鳜鱼还是可以抢救一下的，就像上面说的那样，只要做的好，完全是可以逆袭，变成顶尖的美味。

而且经过上百年的演变下来，臭鳜鱼的做法也变得多种多样，在保持臭鳜鱼那种似臭非臭的奇特味道的同时，不同的厨师对于这道菜的做法也不尽相同。

比较家常一点的就是干烧臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、铁板臭鳜鱼等吃法。

前两种都是离不开煎炸，在配合上现代的一些调味料，做得好的话，味道未必逊色于古人所制。

相比起前两种，铁板臭鳜鱼则是更加的别出心裁，在前两者烹饪方法的基础之上，待其将熟不熟之时，再把臭鳜鱼放在烧烫的铁板上慢慢煎制，这样一来，不光让鱼肉吃起来更加的鲜嫩，而且还能较长时间保存鱼的温度，更能吃到铁板煎制食物的焦香感，可谓是一举多得。

不过话又说回来，不管是古人所研究出来的“风味鳜鱼”，还是后来出现的其他各种做法，总归离不开“鳜鱼”二字。

俗话说的好，打铁还需自身硬。

如果随便一种鱼类，都能做出臭鳜鱼的那种味道，那流传到现在的就不是这个名字了，而应该是臭鲤鱼、臭草鱼之类的东西了。

因此面对这种臭了都依然美味的“鳜鱼”，我自然是要好好了解一番的，结果一查还真是吓了我一跳。

原来，所谓的鳜鱼其实就是鳌花鱼，和松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌共称四大淡水名鱼！

这种鱼类身体侧扁而厚，背部隆起，尖头，不光肉质细嫩，而且刺还不多。光凭这两点，对于那些喜欢吃鱼的人来说就是难以拒绝的诱惑。

更不要说其还有一定的食疗效果，可以补五脏、充气胃、治疗虚损，尤其是适气血虚弱、肠风下血等症状的病人食用。

由此可见，鳜鱼的美味，不管是在任何时代，都是能够征服人们的味蕾的，着实乃是鱼中上品！

既然说到了“上品”两个字，那它的价格自然是不低的。

一斤鳜鱼大概需要40-60元左右，并且还会因为地域的不同以及生产量的变化，而不断发生改变。

虽然这个价格并不是贵到吃不起的那种，但是相对于普通鱼类来说还是贵了好几倍的价钱。不过看在其这么美味的份儿上，想必对于真正的吃货来说，还是能够接受的。

相对的，鳜鱼既然有这么大的名头，自然不会只有臭鳜鱼这一种做法。

什么清蒸鳜鱼、红松鳜鱼、浇油鳜鱼、茄子鳜鱼等等，林林种种，简直数不胜数。

这不由得不感叹，劳动人民的智慧确实是不能小觑的，单单只是鳜鱼这么一种，就发明出了这么多种做法。

最后再说一句，选购鳜鱼的时候也是非常需要注意的，不然很有可能因为鱼肉本身不新鲜，而做出来之后影响口感。要知道，并不是所有的人都是喜欢吃臭鳜鱼的。

首先我们选鱼的时候，要特别注意鱼眼，优质的鳜鱼鱼眼突出，角膜透明。其次看它的鳞片，要完整不会轻易脱落，鳃红鲜艳，鱼鳃清晰。然后是看鱼肚，肚子要正常，不膨胀。最后就是要看肉质了，新鲜的鳜鱼一般肉质比较坚硬，有弹性。

如果能够符合这几点的话，那你选购的鳜鱼一般是不会有什么问题的，就可以放心的回家去享受自己的美味了。

作者：薄暮

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