春节大餐必备食谱16道压轴大菜：推荐这12道经典菜肴

时光飞逝，转眼之间，2021年已经接近尾声，还有几天就是元旦，也是新的一年的开始。距离农历的春节还有一个月的时间，很多人已经开始张罗年货了，春节家宴吃什么是人们比较关注的话题，下面分享我家年夜饭的菜单，12道菜有荤有素，营养丰富，好吃又好看，下面来看一下吧。

一、小炒黄牛肉

【准备食材】牛肉、葱、姜、红辣椒、绿辣椒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油

【操作步骤】1、把牛肉逆着纹路切成片，注意选择无筋的牛里脊肉。然后加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。

2、把葱姜切片，青红辣椒切片备用。

3、锅里倒油，放入葱姜片炒出香味，然后放入腌制好的牛肉片，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软。

4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。

二、电饭煲焖鸡

【准备食材】鸡、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、蜂蜜

【操作步骤】1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

【准备食材】扇贝、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、油、大蒜、小米椒、香菜

【操作步骤】1、把粉丝用开水泡软，捞出来备用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉。小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色微微变黄，放入小米椒圈，关火，加入2勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，接着倒入另一半生的蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。

4、准备开壳的扇贝，用勺子把扇贝肉挖下来，放入碗中，淋入1勺蒸鱼豉油，抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

5、在泡好的粉丝中加入1勺蚝油，搅拌均匀。

6、取一点粉丝，沿着2根手指缠几圈，然后放在扇贝壳上面，在中间的空隙中放入1个扇贝肉，全部组装好之后，最后每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

7、最后把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，把扇贝肉蒸熟就可以了。

四、荷兰豆炒虾

【准备食材】大虾、荷兰豆、大蒜、蚝油、盐

【操作步骤】1、把大虾处理干净，剪掉虾须和虾刺，挑出虾线。

2、荷兰豆摘洗干净，把大蒜切末备用。

3、锅里放油，放入大虾，大火煸炒，炒出虾油的香味，然后放入蒜末爆香，接着放入荷兰豆，加一点点水，盖上锅盖把荷兰豆闷熟。

4、最后淋入蚝油，放一点盐，拌匀就可以出锅了。

五、咸蛋黄狮子头

【准备食材】肉馅、油菜、葱、姜、蒜、咸鸭蛋黄、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、十三香、淀粉、馒头渣

【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克左右，在肉馅中打入1个鸡蛋。顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收鸡蛋。

2、加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽，沿着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲。

3、在肉馅中加入一些馒头渣，加了馒头渣的丸子会软嫩不硬。

4、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。一共包四个。

5、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。接着把油菜摆在盘底，把丸子摆在油菜上面，四个丸子摆整齐。

6、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。

7、汤汁熬浓稠之后，淋在蒸好的丸子上就可以了。

六、清蒸鱼

【准备食材】鲈鱼、葱、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油、玉米油

【操作步骤】1、鱼处理干净，鱼身划上花刀方便蒸熟和入味。

2、把葱，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。把葱姜丝摆在鱼身上。

3、放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，把蒸软的葱姜丝挑出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。

4、蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝。烧一些热油，油温高一些，快速淋在葱丝上面，爆出葱香味。

七、宫保虾球

【准备食材】鲜虾、花生、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白醋、白糖、淀粉、盐

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，去掉虾头，剥掉虾壳留虾仁备用。

2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开。

3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐，1勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、大葱葱白用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。

6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，炸到花生出香味后就可以用滤网捞出来了，炸好的花生放入盘中晾凉备用。

7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红。

8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，再加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

八、小酥肉

【准备食材】猪肉、红薯淀粉、料酒、老抽、生抽、白糖、花椒粉

【操作步骤】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。

2、准备半碗红薯淀粉，加适量水调成淀粉糊，然后把腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹一层淀粉糊。

3、炸锅中的油烧至六成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸定型，然后再把油温烧至七成热，复炸到表面变成金黄色，就可以捞出来了。

九、红油杏鲍菇

【准备食材】杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，小米椒，香菜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油

【操作步骤】1、挑选颜色雪白的杏鲍菇，手感要干爽，捏不出水的。

2、把杏鲍菇放在蒸锅上，水开上汽后蒸20分钟，蒸到杏鲍菇变软。

3、把胡萝卜切成丝备用，再切一点辣椒圈和香菜末，最后把大蒜切成蒜末备用。

4、杏鲍菇凉透之后，撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。

5、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。

6、把拌好的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

十、干锅藕片

【准备食材】莲藕、葱、姜、蒜、花椒、青红辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、五香粉

【操作步骤】1、莲藕洗净去掉两端的节，削掉外皮，切成薄片备用。

2、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。

3、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。

4、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，煎好一面之后翻面煎另一面。

5、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。

6、所有配料炒得差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。

十一、炒三丝

【准备食材】鸡胸肉、青笋、胡萝卜、盐、蚝油、奥尔良腌肉料

【操作步骤】1、把青笋的叶子去掉洗干净，切成细丝。然后把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用。接着把鸡胸也切细丝，然后放在碗里，放入盐、蚝油、白糖和淀粉腌制。

2、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。

3、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软。再加入切好的青笋丝快速翻炒。

4、全部炒好之后，加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了。

十二、黄金蛋饺

【准备食材】肉馅，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步骤】1、先切一些姜丝，再切点葱花，一起放入碗中，放两个八角，然后倒一些热水放一旁泡出味来。

2、香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。

3、找一个筛网，把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以。

4、加入1勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀，最好加点香油，不喜欢香油的味道可以加玉米油。

5、碗中打3个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加1勺淀粉，2勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中搅匀。

6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。

8、用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。

9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。

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