鲳鱼怎么烧才嫩又不腥（很多人根本不会做）

有句话是这么说的：春季不减肥，夏季徒伤悲。现在大家除了每天晚上按时变身“刘畊宏女孩”之外，在饮食上有没有留意吃一些健康的低卡减脂餐呢？大部分低热量的食物都是蔬菜水果之类的，对于一些无肉不欢的朋友来说，真的很难熬，其实有一种肉类，不但热量低，蛋白质含量高，而且营养均衡好消化，有助于肠胃吸收，这种肉类就是鱼肉。

现在不论是海鲜还是鱼类，都是肥美的时候，而且鱼肉当中的优质蛋白很丰富，不但是想要减肥的朋友可以多吃，家里有老人小孩的也可以适当的多买一些鱼肉回来备着。这不，前两天亲戚就送了我们家一箱的金鲳鱼，处理好之后放在冰箱里冷冻储存，接下来很长一段时间都不用担心没有鱼肉吃了。

很多朋友其实不知道该怎么烹饪金鲳鱼才好吃，一般在外面饭店见得比较多的，就是炭烤金鲳鱼，不过咱们自己在家没有那样的条件，那么大家知道，金鲳鱼该怎么做才最鲜美好吃吗？新鲜活冻的金鲳鱼，刚到家的时候，有一种最适合的烹饪方式，做好之后鱼肉鲜美又嫩滑，满满的都是海的味道，而且烹饪时间短，也特别的简单，今天我就在文章当中来分享给大家，以后大家就不用担心，煮出来的金鲳鱼腥臭又柴不好吃了。

【广式清蒸金鲳鱼】

准备食材：

金鲳鱼1条，生姜适量，葱花香菜适量，蒜蓉适量。

制作方法：

第一步：如果是在外面超市或者菜市买的金鲳鱼，让老板帮忙处理好，自己单独买的话买回家之后，要先把鱼鳃和鱼腹里的内脏清理干净，在这里大家要注意一下，内脏处理之后，鱼腹当中和鱼骨的连接处有一层薄膜，内部还有一些淤血残留，咱们要把薄膜切开之后，把淤血也一起清洗掉，不然鱼肉后续在制作的过程当中，就容易有腥味。把鱼处理干净之后，就可以在鱼身上切几道花刀，方便鱼肉蒸熟，就可以放在一旁备用。

第二步：切几片生姜，放在鱼肉上，然后倒入少量的生抽、料酒，给鱼肉进行按摩去腥，金鲳鱼属于海鱼，鱼腥味是比较淡一些的，所以不需要葱姜水进行去腥，容易掩盖鱼肉的鲜味，只需要简单的料酒就足够了，加入酱油也可以给鱼肉增加一些底味。而如果是淡水鱼，比如鲈鱼、草鱼、鲤鱼，就需要用到葱姜水给鱼肉去腥了，淡水鱼的鱼腥味是要比海鱼更重一些的，那么去腥的时候就需要用到效果更强的调料。给鱼肉简单按摩一下，便于吸收酱汁，然后就可以放在一旁腌制10分钟左右。

第三步：蒸锅里倒入多一些的清水，加热把水烧开。不论是蒸鱼还是海鲜，大家都要记得要热水上锅蒸，如果是冷水上锅蒸，就非常容易把鱼肉蒸老了，吃起来的口感就会变柴，不够鲜嫩了，因此蒸鱼切记要热水蒸锅蒸。

第四步：等锅里的水煮开，蒸锅上气之后，把腌制鱼肉剩下的水都倒干净，再放进蒸锅里。因为在腌鱼期间，鱼肉当中还有少量的血水流出来，如果一起上锅蒸，就会加重鱼肉的腥味。咱们把鱼肉当中残留的生姜以及酱油料酒倒干净，重新放入几片生姜，就可以把鱼肉放进蒸锅里，蒸8分钟左右，蒸鱼的黄金时间就是8分钟左右，这个时间蒸出来的鱼肉是最鲜美的，而且鱼肉刚刚熟透，吃起来的口感就是入口即化，鲜嫩无比。

第五步：在蒸鱼的过程当中，另起一口炒锅，往锅里加入少量的食用油，等油温升高之后，加入蒜米炒出香味，然后转成小火，往锅里加入小半碗清水，搅拌均匀，再倒入少量的酱油、一勺蚝油，搅拌调和成酱汁，放在锅里备用。

第六步：等鱼蒸好之后，把碟子里蒸出来的水分倒掉，再把制作好的酱汁倒在鱼肉上，接下来再往鱼肉上放一些葱花香菜，再热少量的食用油，淋在葱花香菜上爆香，咱们的清蒸金鲳鱼就制作好了。

这样蒸出来的金鲳鱼，鱼肉鲜嫩入口即化，真的非常鲜香。海鱼的味道跟淡水鱼不同，肉质比较紧实，吃起来的口感是非常棒的，结合了葱花香菜的香味以及调配好的酱汁味道，一条金鲳鱼，一出锅就被全家人吃光了，金鲳鱼的鱼刺也比较少，清蒸吃起来一点压力都没有，直接还原了海鱼最鲜嫩的味道。

烹饪小技巧：

1、金鲳鱼腹和鱼骨连接处有张薄膜， 鱼店老板一般不会帮忙清理，自己买回家之后也要记得检查一下，清洗干净残留的淤血，鱼肉蒸熟之后才不会腥。

2、腌鱼残留的水以及蒸鱼之后的水要倒掉，这些汁水里多多少少都会渗透出一些腥味，清洗掉之后留下的鱼肉，腥味就会很淡了。

3、蒸鱼的时间不宜过长，并且需要热水下锅，锅里上汽之后再蒸8分钟就熟透了，不需要蒸很长的时间，时间过长鱼肉反而会变柴。

4、如果懒得调配酱汁，可以直接用蒸鱼豉油或者是少量的酱油代替，不过还是建议大家用蒜米爆香之后自己调个酱汁，用鱼肉蘸着吃味道会更鲜香。

5、撒上香菜和葱花之后，还是需要用热油淋一下，并且要直接淋在葱花和香菜上，这样葱香味才会被激发出来，吃起来的味道才会更好。

给大家分享了这道广式清蒸金鲳鱼的做法，大家学会了吗？新鲜的鱼肉最好的烹饪方式就是清蒸了，不但能最大化地保留鱼肉的营养，还能吃到鱼肉原汁原味的鲜味，好吃又有营养，学会的朋友就赶快在家试试吧！

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