揭秘网红餐饮大都短命的原因（部分网红餐饮店悄悄上调菜品价格）

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揭秘网红餐饮大都短命的原因

部分网红餐饮店悄悄上调菜品价格

成本提升导致小幅涨价，消费者称将更注意“适度消费”

“点菜时没感觉，一结账才发现贵了好多啊，人均消费从150元涨到180元。”4月3日，大四学生小周在海底捞长沙世纪金源店用餐后发现，该店上调了大部分菜品价格。

记者走访发现，喜茶、西贝莜面村、瑞幸咖啡等网红餐饮品牌的部分商品价格也出现小幅上涨。

市场：

海底捞九成菜品调价

“点了12个菜，合计消费372元。每次来海底捞吃饭，点的菜都差不多，但以前人均消费在150元上下。”小周是海底捞金海会员，每年要进店用餐十几次。随后，小周将此次消费结算单与历史消费记录对比，发现除葱味飞饼外，其余11种菜品的售价涨幅在1-4元不等，“半份火锅牛排从24元涨到28元，半份虾滑从31元涨到34元。以前都是小部分菜品涨价，普遍涨价的情况还是头一次见。”

4月7日，记者比对了多位受访者提供的历史消费记录发现，在统计的20份菜品中，仅奶酪鱼柳、捞派肥牛2样商品价格不变，其余18份菜品中，生菜、山药、土豆、藕片每份涨价2元；火焰山炒饭从8元涨至10元；火锅牛排涨幅最高，每份涨价8元。

行业：

多家餐饮企业上调价格

三湘都市报记者走访发现，涨价的网红餐企并不只海底捞一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西贝莜面村纷纷上调了部分单品的销售价格。

“价格虽然没涨，但感觉分量变少了。”4月7日中午，钟先生约上三五好友去吃烤肉，上菜后发现，常点的猪颈肉分量明显变少，“一个小号平碟，现在连底部都铺不满，85抵100元的代金券也下架了。”

针对上述现象，消费者反应如何？4月7日，记者随机采访10名消费者，仅3名对涨价表示可以接受，7名消费者表明涨价会影响往后的就餐选择。“以后点餐时得注意适度消费了。”市民廖小姐如是说。

观点：

多方成本骤升导致涨价

日前，饮品行业自媒体“咖门”联合饮品行业发布的《茶饮疫情生存报告》显示，2020年1月25日至2月9日，茶饮企业超九成门店停业，其中，65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店营业；在未营业的情况下，相比去年同期，65.86%门店几乎零收入。

“受上游供应链影响，原材料成本明显提升；加之隔桌用餐限制餐厅接待能力，上座率也未完全恢复，餐企堂食运营成本明显上涨，涨价是解决问题最直接的方式。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示。

来源：红网