新鲜杏仁的正确吃法杏核（芳草百味很高）

中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。

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杏仁

主持人：俗语说，桃养人，杏伤人。上期我们聊到养人的桃，这一期，我们来了解一下杏，杏的果肉好吃，果核里的杏仁可以药食两用。煲汤的甜杏仁，可以入药的苦杏仁，还有当零食吃的大杏仁？这三者是不是一样的呢？为什么俗语说“杏伤人”，是有什么依据吗？本期的《芳草百味》，鹏鹏请来广东省中医院药学部的陈燕霞中药师就跟大家聊聊杏与杏仁。

陈燕霞：夏季好吃的水果实在太多了，刚吃完荔枝、黄皮、龙眼，又到桃、杏，这些都是集水果与药材于一身。今天我们来了解一下跟杏相关的杏仁。

杏仁有南北之分，北杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，南杏仁为蔷薇科植物水晶杏、金叶大杏等栽培杏味甜的干燥成熟种子，北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因此，北杏仁又称为苦杏仁，南杏仁又称为甜杏仁。苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。

苦杏仁味微苦，性微温，归肺、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便的功效，用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。甜杏仁味微甘，性平，润肺祛痰，止咳平喘，药力较平缓，用于虚劳咳嗽、便秘。两者的主治功效相似，但也存在一些差异，苦杏仁镇咳作用强于南杏仁，长于降气，而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁，长于清润。苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食。

平常当做零食吃的坚果大杏仁，俗称“巴旦木”，实际是桃属植物扁桃或其同亚属植物的种仁，是经过专门培育用作食物的，而杏为杏属，两者不是同一种东西。

值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁最大区别在于是否有毒性，两者的成分虽大致一样，但是苦杏仁苷的含量不同，苦杏仁苷是苦味、药效，也是毒性的来源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。苦杏仁苷水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，但氢氰酸又有剧毒，过量服用则会导致中毒。苦杏仁有小毒，应用过程应控制好用量，使其发挥药效而避免中毒。因此俗语说“杏伤人”是有一定的科学依据。

陈燕霞

广东省中医院中药师

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