正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)

年夜饭的餐桌上,自然少不了荤菜,其中排骨可是很多家庭都会准备的美味,做法也多样,可以红烧,炖煮,清蒸等等,家里人最喜欢吃的做法就是糖醋排骨了,每次过年都要做的一道菜。排骨就得红红火火,才有好彩头,酸甜醇厚,口感丰富,是一道极好的下酒菜,更是米饭杀手,汤汁用来拌米饭都好吃得停不下来。

正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)(1)

快过年了,酸酸甜甜的糖醋口味是个不错的选择,糖醋排骨的做法在全国各地都有,做法也是各不相同,关键就是糖醋汁的比例,牢记“1:2:3:4:5”的技巧,就能做成万能糖醋汁,做好的糖醋排骨口感相当美味,学会了可以举一反三做好多糖醋类的菜肴,一起来看看具体怎么做的吧。

正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)(2)

【食材】:排骨 适量,生抽 3勺,老抽 1勺,料酒 1勺,鸡蛋 1个,淀粉 2茶匙、盐 适量、青红椒 适量

(糖醋汁:淀粉 1勺,香醋 2勺,白糖 3勺,生抽 4勺)

【做法】:1、排骨清洗干净,去除排骨表面的血水,用厨房纸吸去水分,然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒,盐和淀粉;

正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)(3)

2、用手抓拌均匀腌制30分钟,使排骨充分吸收到调料。

正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)(4)

3、锅里加多量油,油温升至六成热时,下入腌制好的排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面,中小火炸到排骨表面定型后捞出来,转大火将油温升高,将排骨复炸30秒变成金黄色即可,捞出控干油。

正宗糖醋排骨汁的比例调法(做糖醋排骨调汁是关键)(5)

4、接下来调一个糖醋汁,锅内留少许底油,加入1勺淀粉,2勺香醋,3勺白糖,4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开,等汁变粘稠后倒入排骨,中火翻炒至排骨裹上糖醋汁;

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5、最后把青椒红椒切块,倒入青椒红椒翻炒收汁,用来点缀即可。

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盛盘,这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了,祝大家节节高升!

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【小提示】:

1、每个人对糖醋的喜好不一样,可以根据自己的情况酌情调整。比如喜欢酸一点的就多一点醋,喜欢甜一点的就多一点糖。

2、过油时,容易溅油,要注意做好防范,小心烫伤。一次可以做多些,冷冻保存,春节吃时拿出来复炸即可。

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