霉菌毒素控制措施（霉菌与霉菌毒素污染及危害）

（1）黄曲霉毒素

被霉菌污染的食物

黄曲霉是分布最广的霉菌之一，具有极强的毒性和致癌性，分布遍及全世界。花生和玉米等谷物是产生黄曲霉毒素菌株适宜生长并产生黄曲霉毒素的基质。花生和玉米在收获前就可能被黄曲霉污染，使成熟的花生不仅污染黄曲霉而且可能带有毒素，玉米果穗成熟时，不仅能从果穗上分离出黄曲霉，并能够检出黄曲霉毒素。

电镜下的黄曲霉

黄曲霉毒素污染可发生在植物生长、收获、晾晒、贮藏、加工的各个环节。特别是我国南方地区，由于潮湿多雨，农产品极易发霉变质，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素，是人类肝癌发生的重要原因。

被展青霉素污染的水果

2）展青霉素

展青霉或棒曲霉等产生的抗生素，它们主要生长在水果上，这种毒素会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。展青霉的生长和产毒素的温度范围同样很宽，为0~40℃，最佳温度为20~25℃，最适产毒的pH范围是3~6.5。 主要防治措施是防霉。

电镜下的单端孢霉烯族化合物

（3）单端孢霉烯族化合物

单端孢霉烯族化合物是镰刀菌属的霉菌和其它一些真菌产生的二次代谢产物,是引起人畜各种损害的天然有毒化合物,具有很强的致癌性,其中T-2毒素、HT-2毒素、NEO以及二乙酰镳草镰刀菌烯醇(DAS)四种毒素属于A-型单端孢霉烯族化合物。

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