花茶的鉴别及泡饮方法 花茶的鉴别及泡饮方法

泡饮花茶时,首先应欣赏茶的外观形态。

方法是取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气,察看茶胚的质量,获得花茶质量的初步印象。切记,人为加入的花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。

花茶的鉴别及泡饮方法 花茶的鉴别及泡饮方法(1)

但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志,黄褐深暗,为花干质差的表象。花茶泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶,如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶,因茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯,冲泡时置杯于盘内,取花茶二三克入杯。

花茶的鉴别及泡饮方法 花茶的鉴别及泡饮方法(2)

用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失;手托茶盘对着光线,透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程。冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,用鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸,充分领略愉悦香气。茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如是一二次,才能尝到名贵花茶的真香实味。

花茶的鉴别及泡饮方法 花茶的鉴别及泡饮方法(3)

  泡饮一般中档花茶,不强调观赏茶胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味醇正,三开仍有茶味。

  泡饮中低档花茶,一般用白瓷茶壶,因壶中水多,保温性好,有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量茶叶入壶,用100℃初沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法,即方便、卫生,又添增和睦气氛。

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