红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)

大暑是农历二十四节气之一,大暑节气一般是在“三伏天”的“中伏”前后,是一年中最热的时候,这个时候的天气不仅热而且闷,人只要外出溜达几分钟就会满身大汗了,身体很容易因为出汗过多而缺水,人也容易中暑、犯困,湿气入侵等等,各种不舒服都会随之而来;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(1)

每年到了难熬的大暑前后,民间有各种习俗来缓解天气炎热带来的身体不适,很多地方会吃姜汁调蛋来去除体内湿气,也有吃鸡肉补阳气的,还有喝羊肉汤、吃烧仙草的,总之地方不同习俗差异是很大的;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(2)

在我们江浙一带在三伏天前后都有吃“水晶糕”的习俗,这是一种用红薯淀粉做的甜品,口感Q弹爽滑,有清凉解暑的功效,和很多地方的红薯凉粉很相似,因为外表有些晶莹剔透的,看上去水润润的,所以我们也叫它“水晶糕”,水晶糕是江南一带夏季很常见的小吃,熬好的水晶糕吃法也有很多,切块的水晶糕可以加黄酒和白糖调味,或者是白醋和白糖调味,但我最喜欢的还是红糖水和白糖薄荷味的,更清凉爽口,舀上一块水晶糕带上一点糖水,甜甜的又带有些嚼劲,冰镇过的清凉能帮你驱走夏天的燥热,清凉又解渴,一碗接一碗,总是喝不够;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(3)

记忆中最好吃的水晶糕是奶奶做的,Q弹有嚼劲,那时候没有冰箱,做好的水晶糕晾凉之后是连盆浸泡在井水中的,水晶糕上要盖上一层纱布,避免结皮,浸泡过的水晶糕虽然没有现在冰镇过的凉,但也有自己的清凉的口感,今天和大家分享怎么自己做出好吃的水晶糕,掌握2个重点就能完美复制,喜欢的朋友可以试试!

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(4)

【原材料】红薯淀粉300g、清水1500g、红糖水、白糖、薄荷;

【水晶糕的做法】

1、提前一晚把准备好的300g红薯淀粉倒在一个大盆中,加入适量的清水,搅拌均匀,这里清水的用量没有要求;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(5)

2、静置一晚之后,红薯淀粉又会沉淀在盆底,把表面的清水倒掉,然后加入适量的清水,把红薯淀粉搅拌开,用筛子过滤一下,这样能避免红薯淀粉中有杂质,过滤之后的红薯淀粉做出来的水晶糕口感会更加细腻,这是做好水晶糕的第1个重点;

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红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(7)

3、过滤好之后继续放在一边沉淀,大约静置2小时,把上面的清水又倒掉,这样经过2-3次的沉淀和清洗,红薯淀粉的颜色会变白,这样做出来的水晶糕颜色会更好看,觉得麻烦的可以忽略这一步,过滤之后可以直接操作,不会影响口感;

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4、得到最终清洗干净的红薯淀粉之后,加入200g清水,搅拌均匀,红薯粉沉淀之后一定要充分搅拌均匀,得到红薯淀粉水;

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5、锅中加入剩下的1300g清水,这里300g红薯淀粉一共用了1500g清水,比例是1:5,掌握好比例是做好水晶糕的第2个重点,大火煮开,水烧开之后转小火,慢慢加入搅拌均匀的红薯淀粉水,边倒边搅拌,一定要边倒边搅拌,这样红薯淀粉不容易结块;

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6、全部倒进去之后,一直搅拌到红薯淀粉慢慢变成半透明状态,锅中是沸腾的状态,就可以关火出锅了;

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7、熬好的水晶糕倒在容器里面,等它晾凉凝固成块,晾凉之后包上保鲜膜,放在冰箱冷藏;

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8、晾凉的时候煮点红糖水,红糖加在小锅中,加入适量的清水,大火煮开,转小火,熬到自己喜欢的浓稠程度就可以关火了;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(15)

9、水晶糕和红糖水都冰镇好之后,把水晶糕切成小块,开始最后一步;

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10、半透明的水晶糕切成小块放在碗中,加入提前熬好的红糖水,就是一碗经典的红糖水晶糕;

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11、水晶糕中加入冰镇的凉白开,少许白糖,再点上一些薄荷油,放上些西瓜,冰冰凉凉的白糖薄荷水晶糕完成;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(18)

水晶糕的做法总结:

1、水晶糕做好晾凉之后一定要及时吃掉,隔夜的就不能吃了;

2、水晶糕的口味也可以根据自己的喜好调整,喜欢吃什么配料的也可以自己加进去,变化是多样的;

3、熬水晶糕除了烧水用大火,后面全程都是小火,避免红薯淀粉结块;

红薯淀粉做什么甜点(用红薯淀粉做道消暑甜品)(19)

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