自制巧克力蛋糕(自制巧克力蛋糕的做法)

材料:黑巧克力90g,淡奶油70g,无盐黄油80g,蛋黄96g,细砂糖136g,可可粉48g,蛋白148g,低筋面粉42g,我来为大家科普一下关于自制巧克力蛋糕?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

自制巧克力蛋糕(自制巧克力蛋糕的做法)

自制巧克力蛋糕

材料:黑巧克力90g,淡奶油70g,无盐黄油80g,蛋黄96g,细砂糖136g,可可粉48g,蛋白148g,低筋面粉42g。

将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾,加入黑巧克力,融化后拌匀。

将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解,水浴加热至体温。

将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌,将可可粉和低筋面粉混合过筛。

将蛋白打发,将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。

向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。

将面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上叩击模具底部去除大气泡。

进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟,取出脱模即可。

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