自制江米条不油(做江米条时油温是关键)

大家好,我是一个二胎宝妈,现在专职在家带孩子,家里每天的吃喝就归我一个人主宰了,为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食,欢迎关注,我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食。

“江米条”可谓是一道家喻户晓的小零食,不管你是城里长大的孩子,还是农村生活的小伙伴,没吃过江米条的真不多,我小时候每次去赶大集都会买上一包,能吃一星期,一直到现在我还是依然很喜欢吃。今天月月就和大家分享在家制作江米条,香脆可口,个个酥脆不开裂,咬一口嘎嘣脆,真香

自制江米条不油(做江米条时油温是关键)(1)

江米条酥脆香甜,做的好吃的江米条,内部组织必须是孔状的才酥脆,若是实心的,口感就偏硬。那么江米条怎么做才能空心呢,和面是关键,在和面的时候一定要加入麦芽糖,加热成液体的麦芽糖跟糯米粉活成面团,再整形下锅炸,最后裹上糖稀,沾上白糖。做江米条时,油温是关键,老面点师教你正确做法,咬一口嘎嘣脆

自制江米条不油(做江米条时油温是关键)(2)

【江米条】

【食材准备】糯米粉300克,清水200克,麦芽糖65克,白砂糖20克。糖稀:白砂糖40克,清水40克 ,白砂糖50克

【制作过程】

1、所有的食材都给他准备好,最好是每一种都给他用小台秤称好,这些食材都比较普通在比较大一点的超市都可以买得到的。

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2、接下来再将清水、白砂糖、麦芽糖一起入锅,煮至融化。麦芽糖和白砂糖都融化之后关火。倒入一半的糯米粉拌匀。再将剩余的糯米粉倒进去,揉成偏硬的、光滑的面团。

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3、接下来我们再将糯米面团给它檊成一个厚度为0.3厘米的长方形薄片,需要大家注意的是,糯米面团的水分比较容易挥发,所以大家制作的时候手脚要麻利一点,防止面团风干,或者在上边随时盖上保鲜膜。擀好的面片切成大小均匀的长条。

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4,切好的长条给它搓一下,让它比较匀实光滑一些,并且大家注意一个细节,就是整个过程面团是不沾手的,如果你的面团在搓条的过程中沾手了,那么说明面团偏软了。最后它切成合适的段,最好是长短一致,不要太短也不宜过长。

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5、锅中倒油,不需要加热直接下入江米条,然后再开小火,大约5分钟之后,江米条开始漂浮上来。不停地翻动一直炸至糯米条金黄熟透飘起,在控油捞出。炸所有的江米条,再复炸一遍更酥脆。

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6、将40克清水和40白糖倒入锅中,翻炒至糖稀翻细密的泡泡,关火。倒入炸好的江米条,快速翻炒均匀,让每个江米条都均匀地裹上糖稀,撒上白砂糖拌匀,好吃的江米条就做好了。

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温馨提示:

第一:和面的时候,用麦芽糖和面,必须是滚烫的水,把糯米粉分2次放进去,揉成一个光滑的面团,面团不需要醒发,直接切成长条就可以了。

第二:下油锅的时候,在锅里加上凉油,先不要开火,把生胚放进去,然后开小火,一边加热一边搅拌,这样江米条就不会粘连在一起了,而且炸出的江米条才酥脆可口。

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