自制江米条不油（做江米条时油温是关键）

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

“江米条”可谓是一道家喻户晓的小零食，不管你是城里长大的孩子，还是农村生活的小伙伴，没吃过江米条的真不多，我小时候每次去赶大集都会买上一包，能吃一星期，一直到现在我还是依然很喜欢吃。今天月月就和大家分享在家制作江米条，香脆可口，个个酥脆不开裂，咬一口嘎嘣脆，真香

江米条酥脆香甜，做的好吃的江米条，内部组织必须是孔状的才酥脆，若是实心的，口感就偏硬。那么江米条怎么做才能空心呢，和面是关键，在和面的时候一定要加入麦芽糖，加热成液体的麦芽糖跟糯米粉活成面团，再整形下锅炸，最后裹上糖稀，沾上白糖。做江米条时，油温是关键，老面点师教你正确做法，咬一口嘎嘣脆

【食材准备】糯米粉300克，清水200克，麦芽糖65克，白砂糖20克。糖稀：白砂糖40克，清水40克 ，白砂糖50克

【制作过程】

1、所有的食材都给他准备好，最好是每一种都给他用小台秤称好，这些食材都比较普通在比较大一点的超市都可以买得到的。

2、接下来再将清水、白砂糖、麦芽糖一起入锅，煮至融化。麦芽糖和白砂糖都融化之后关火。倒入一半的糯米粉拌匀。再将剩余的糯米粉倒进去，揉成偏硬的、光滑的面团。

3、接下来我们再将糯米面团给它檊成一个厚度为0.3厘米的长方形薄片，需要大家注意的是，糯米面团的水分比较容易挥发，所以大家制作的时候手脚要麻利一点，防止面团风干，或者在上边随时盖上保鲜膜。擀好的面片切成大小均匀的长条。

4，切好的长条给它搓一下，让它比较匀实光滑一些，并且大家注意一个细节，就是整个过程面团是不沾手的，如果你的面团在搓条的过程中沾手了，那么说明面团偏软了。最后它切成合适的段，最好是长短一致，不要太短也不宜过长。

5、锅中倒油，不需要加热直接下入江米条，然后再开小火，大约5分钟之后，江米条开始漂浮上来。不停地翻动一直炸至糯米条金黄熟透飘起，在控油捞出。炸所有的江米条，再复炸一遍更酥脆。

6、将40克清水和40白糖倒入锅中，翻炒至糖稀翻细密的泡泡，关火。倒入炸好的江米条，快速翻炒均匀，让每个江米条都均匀地裹上糖稀，撒上白砂糖拌匀，好吃的江米条就做好了。

温馨提示：

第一：和面的时候，用麦芽糖和面，必须是滚烫的水，把糯米粉分2次放进去，揉成一个光滑的面团，面团不需要醒发，直接切成长条就可以了。

第二：下油锅的时候，在锅里加上凉油，先不要开火，把生胚放进去，然后开小火，一边加热一边搅拌，这样江米条就不会粘连在一起了，而且炸出的江米条才酥脆可口。

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