如何灌东北风干香肠（灌香肠的秘方今天被公开了）

姥姥卖30年香肠灌香肠的秘方今天都告诉你们，爱吃香肠的朋友要收藏，这个配方姥姥用了30年做好的腊肠呢，嚼劲十足，一点没有腥味

大家好我是丫丫，作为一个北方人每年天冷的时候都会做香肠，也特别爱吃香肠。

我们家人从祖爷辈，就做着香肠，腊肉的生意一直到现在。

就这样一辈传一辈，传到了姥姥的手里，

十里八街姥姥做的香肠是远近闻名。

最近这个猪肉的价格回落的也比较低，所以，趁现在可以赶快多做一点香肠，做香肠呢，旋肉也是非常有讲究的，选用后臀肉或者是前甲肉都可以，肥瘦呢根据自己家的习惯。

但是我个人还是建议，六分瘦四分肥的时候，做出来的香肠口感更好。太瘦的话呢，做出来的香肠，吃起来没有什么油分尝不到香味。

太肥，一口下去，感觉就像吃了一口油。

我们这边的肉呢现在便宜，你们那的肉现在都是多钱一斤呢，天气越冷呢，猪的价格会越贵，那是因为呢越来越灌香肠，做腊肉的人会越来越多，所以，还是趁早灌些香肠。

所以趁现在便宜呢，大家可以多做一些

关香肠的肉呢最好选用五花肉或者是梅花肉，买回来清洗干净之后，把皮和肉筋去掉，然后切成肉丝，切好的肉就不要再洗了。如果你嫌麻烦，在肉店可以直接让人家给代切，现在肉店都有这种免费切的服务。

肠衣先用白酒泡上，泡十分钟左右呢，再给他搓洗一下，然后再灌一遍水，这样处理的肠衣呢，它就没有腥味，灌肠器也用开水烫一下，清洗干净。

我用的调料呢，我放在下方了，这个呢是十斤肉的比例，如果你用的少的话呢，你相应的增减或者成倍增加就行了。

剩下的就是把这些肉和调味品拌匀，就可以灌了。挂好之后呢，根据自己家的习惯长短，打好级，有气泡的地方，用牙签扎一下，这里要注意灌香肠的时候，不要灌的太满，八分满就可以了，不然蒸煮的时候很容易裂开。但也要注意，低于七八分买，有可能干了的香肠不够圆润，会扁扁的。

这里切记灌好的香肠呢，不要直接拿去外面暴晒，多加这一步，香肠呢不已破也更有韧性。

烧一锅开水，锅里微微冒泡的状态，把香肠在锅里来回荡十秒钟再拿出来凉晒，经过这一部处理的香肠呢，他不宜断裂，蒸煮的时候也不容易爆皮。

香肠是晒的越干越好保存，所以正常呢塞半个月以上呢，就可以收起来了，吃的时候，不管是蒸着吃，煮着吃，或者呢是做腊肉饭，都是非常的香。

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