锅仔全家福（锅仔全家福的做法）

辅料：火腿25克、香菇（干）10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克，我来为大家科普一下关于锅仔全家福?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

锅仔全家福

辅料：火腿25克、香菇（干）10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克。

调料：酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油（炼制）40克、黄酒15克。

油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净。

将洗净的海参捏干，片成约0.5厘米宽的条，再切成3厘米长的段。

水发海参漂洗后，切成3厘米长的段。

水发香菇去蒂，洗净，斜片成片。

虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆。

炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。

猪肚洗净，煮熟，备用。

鸡肉洗净，切片，入沸水氽熟。

锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油。

炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开。

再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘。

将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。