特色无骨鱼片老少皆宜（每一块鱼片都雪白鲜嫩）

顺德喜欢吃鱼，凡是和鱼有关的，都可以演变出千百种吃法，就连吃鱼，都可以将多条细小的鱼骨剔除，仅留细嫩雪白的鱼肉，不带一根鱼骨，吃起来酣畅淋漓，老人小孩都可以大胆的吃。

用作无骨鱼的大多是大头鱼，即四大家鱼之一的鳙鱼，肉质肥美鲜嫩，且鱼身丰满，一般有4-6斤重的鳙鱼用作无骨鱼，是非常适宜的。

制作无骨鱼的厨师，需要有细致的刀工，熟悉鱼身的骨肉分布，然后顺着鱼身的肌理，绕过鱼骨分布的位置，剔出鱼肉，整个过程少一点耐心都不行哦~

很多人说顺德人吃鱼真是刁钻，连处理一条鱼都可以发明这么精致的吃法。

处理过后的无骨鱼，用厨房用纸吸干水分，然后拌上生粉、油、盐、就可以进行下一步吃法了。

顺德人发明了无骨鱼这么独特处理鱼肉的方法，对于烹饪的方法又怎么会随便呢。

无骨鱼的吃法有桑拿、粥底火锅、麻辣火锅等吃法，最为推崇的是桑拿无骨鱼和粥底火锅，最是可以将鱼肉的鲜美滑嫩展现得淋漓尽致，还不怕鱼骨头硌着。

桑拿无骨鱼最为讲究火锅和材料新鲜，密封锅内的水蒸气经过在高温中流动，让鱼身在短时间内收缩成熟，然后锁住每一滴水分。

蒸熟后的无骨鱼需要在短时间内食用，才能完美的感受到鱼肉的紧致、爽滑。鲜嫩的鱼汁在入口的一瞬间尽情释放，没有一根骨头的无骨鱼更是让人大快朵颐，吃的酣畅淋漓！

顺德的厨师发现，用白粥当做锅底拿来打火锅，滋味丰厚，又符合广东人怕上火湿热的特点，烫熟了无骨鱼以后，粥底变得鲜美异常，撒上一点儿葱花或者菜心粒，滋味更佳。

在粥底火锅中，搭配其他的肉类，以鱼肉的鲜美为底，粥底味道更是丰富。粥水粘稠润滑，包裹着鲜嫩的鱼肉，原汁原味的同时，鱼肉的口感更加柔滑。

所以说食在广州，厨出凤城，这句话一点儿也不差。

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