鸡腿如何做大盘鸡（一斤鸡腿一斤土豆）

在家做大盘鸡，牢记这几个小细节，你也可以做出外面卖的味道

大盘鸡是新疆地区的一道特色菜肴，虽说是新疆风味，但大盘鸡在全国各地都非常受欢迎。记得小编在上学的时候，学校附近有一家清真店，店里的特色就是大盘鸡，每到周末，三五个舍友都会去吃上一次大盘鸡，鸡肉麻辣嫩滑、土豆软糯入味，最后把汤汁拌着面来吃，那味道现在想想都忍不住咽口水。

不知道是什么原因，我们这里卖大盘鸡的店铺少了很多。有时候特别馋这一口，在家也尝试着做过几次，味道都不是特别满意，为此专门和一位厨师朋友请教了一些做大盘鸡的经验。在家做大盘鸡的时候，有几个小细节需要我们注意，只要掌握好这几点，在家也能做出色香味美的大盘鸡。今天小编就来为大家分享一款家常大盘鸡的做法，可能不正宗，但味道真的非常不错。

---【家常版大盘鸡】---

所需食材：鸡腿500克、土豆500克、洋葱半个、青椒两个、黑木耳少许、郫县豆瓣酱三茶勺、生抽两茶勺、老抽一茶勺、冰糖适量、盐适量、大葱一段、生姜一块、八角三颗、花椒十几粒、干红辣椒少许、桂皮一小块、香叶两片。

做法步骤：

1、首先把鸡腿剁成小块，放在盆中，加入没过鸡腿的清水浸泡几分钟备用。

2、把土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在清水中备用。

3、把洋葱切成小块、青椒去蒂去籽切成小块、泡发好的黑木耳择洗干净。

4、锅里加入适量清水，把剁好的鸡块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，撇除多余的浮沫，大火煮3分钟后捞出控水备用。（如果是用新鲜的鸡肉来做大盘鸡，焯水这一步可以省略掉。）

5、锅里加入多一点的食用油、油热后下入三茶勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒出红油后下入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒继续煸炒，把香料全部炒香。

6、把香料炒香后，下入控干水分的鸡块，大火翻炒几下后转为中火煸炒，把鸡块煸炒至表皮发黄发紧。

7、加入没过鸡块的清水，水开后加入两茶勺生抽、一茶勺老抽、适量盐、少许冰糖调味，盖上锅盖炖煮10分钟。

8、10分钟后加入切好的土豆块，再炖10分钟。

9、最后加入青椒块、洋葱块、黑木耳，大火翻炒几下，把配菜翻炒至断生就可以出锅装盘了。

以上就是小编为大家分享的家常大盘鸡的做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！