老蚕豆怎么能油里氽得又酥又脆（蚕豆春季里的小鲜肉）

经常喝点小酒的人对这道菜肯定不陌生，香酥蚕豆，也叫兰花豆，吃起来又香又酥脆，当作下酒菜比花生米还香。蚕豆每年春季上市，上市的时间非常短，蚕豆的光阴很短，一天比一天老，而且将它采摘下来后要立刻吃，见光也会变老。新鲜的蚕豆有很多的吃法，炒、做汤都可以。

蚕豆是一种高蛋白的食物，比黄豆的蛋白还高，但是脂肪含量很低，平时吃一点对身体有帮助。蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

以前吃的兰花豆都是买的现成的，今天就不一样了，要自己来制作香辣美味的蚕豆，吃着那叫一个美味呢。蚕豆制作方法简单，喜欢的朋友可以试试这样制作哦。

香酥兰花豆所需食材：兰花豆，干辣椒，花椒，盐。

步骤一：买来的干的兰花豆需要泡发，提前一晚上加入没过兰花豆的凉水，泡过夜就可以了。兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分，把水分控干，放到盖帘上晾干表面的水，只要表面没有水滴就行了。

步骤二：把兰花豆放到袋子里面，放到冰箱中冷冻，如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨，所以需要晾干表面水分，冻3-4个小时就行了。

步骤三：锅里加油，烧到五成热时下锅炸，油温不能太高，不然会蹦，全程都要中小火，慢慢把兰花豆炸透，炸到全部都飘起来了，搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。

步骤四：准备干辣椒，用剪刀剪成丝，再还被一小把干辣椒，两勺盐，锅里留底油，把辣椒花椒炒香。

步骤五：辣椒花椒炒香后就关火，加入兰花豆翻炒均匀，让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。

这道香酥蚕豆就做好了，招待客人下酒下饭真的超级好吃。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蚕豆性滞是不可以生吃的，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

香香脆脆的它，味道非常的好，不过不宜多吃哦，适量的吃才是最好的。蚕豆香酥麻辣味非常的够人食欲，但是怪味蚕豆一样的美味，作为零食，它可是非常成功的。

准备需要的食材：干蚕豆300g、面粉100g、麻辣调味料15g、冰糖60g、食用油适量。

步骤一：先做调味粉，面粉用不粘锅小火炒到微黄。这里用的麻辣香锅调料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味，个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握。

步骤二：然后把麻辣调味料倒入面粉中，继续小火炒到成混合均匀，成粉的状态，放一边备用，干蚕豆用水浸泡一晚上。

步骤三：然后手工剥掉外皮，冰箱冷冻24小时以上，锅中放油，烧至4成热，把冷冻的蚕豆倒入油里，中火炸。

步骤四：炸的时候一开始豆子都沉在锅底，慢慢有飘起了的，要用勺子不断翻动，让其受热均匀，直到豆子基本都飘起了，就炸好了。

步骤五：捞出控油，锅中放一点点油，或者炸豆子的底油，放入冰糖小火炒，炒到糖浆冒大泡泡就可以了，不要把糖浆炒老了。

步骤六：倒入炸好的蚕豆，用勺子快速翻拌到糖浆均匀的裹在豆子上，倒入炒好的调味粉关火。

步骤七：快速不断的翻拌，让调味粉均匀的裹在豆子上并且豆子不相互粘连就可以了，晾凉就可以吃啦。

这样美味的怪味胡豆就制作好啦，喜欢什么味道就可以制作什么味道哦。想想吃过的怪味胡豆，吃上一口就能吃出里面肯定是有辣椒面、盐、花椒粉、糖等食材，自己做一点也不麻烦。