抚州好吃面条 让人嘴馋的平定东乡黑杂面条

平定东乡（东部乡镇）的黑杂面条美味可口、营养丰富，细细的杂面条细而不软，吃到嘴里有劲耐嚼、稍有甜味。在面汤里放入山药、萝卜、倭瓜等蔬菜和一块小米捞饭，再在捞饭上浇上一勺辣椒，那种味道真是一绝，让你口水直流。

黑杂面条并不黑，它颜色浅黄，比玉茭面的颜色还要浅，闻着有一股香味。黑杂面条之所以营养丰富，首先是由它的配料所决定的。黑杂面由玉米、黄豆和小麦混合磨制而成，既含有丰富的碳水化合物，又含高蛋白，此外，黑杂面中添加了小麦，还增加了面的柔性。其次是黑杂面条的烹饪配制方法独特，做黑杂面条少不了小米捞饭，小米富硒多钾，即使是捞饭的汤里，营养也很丰富，捞饭的汤里再加上多种蔬菜，营养价值更高。

黑杂面条好吃、好做，上地的人们吃上一大碗黑杂面条，保证不干不饿，人们非常喜欢它。

黑杂面条的做法始于何时已无法考证，但至少有几百年的历史。平定东乡多是山高坡陡、土地贫瘠，但适宜种植根瘤菌丰富的豆科作物。平定东乡盛产黄豆，给那里的人们提供了吃黑杂面条得天独厚的优势。久而久之，经过长时间历练，到如今已经形成了一种饮食文化。

传说当年慈禧西逃时曾经吃过黑杂面条，并赞不绝口。抗战时期，平定东乡的百姓用黑杂面条犒劳抗战官兵，据说刘伯承、陈赓在七亘设伏偷袭日军的当天，百姓就用黑杂面条、泡捞饭、枣介糕等犒劳将士们。

不管春夏秋冬，平定东乡人都离不开黑杂面条，而且季节不同，搭配的蔬菜也有所不同。冬季配的蔬菜是白萝卜、红萝卜、山药、倭瓜等，虽然春天没有新鲜蔬菜，但干萝卜片、倭瓜片、山药等都是很好的配料，夏秋两季，新鲜蔬菜种类繁多，什么菜和黑杂面条配上都好吃，其中豆角、北瓜、红薯、倭瓜配面条最为常见，但无论在什么时候吃黑杂面条，都要配上小米捞饭，上面再浇上辣椒，这才够味。

过去，由于物资匮乏，平定大部分地方的百姓吃榆皮面。但平定东乡人很少吃榆皮面，他们的黑杂面不用加榆皮面就能切条了，而且煮出的条绝对化不了。

黑杂面条还是平定东乡人过红白喜事的必备佳肴。在几天办事的饭菜中至少要有一两顿黑杂面条。妇女们把黑杂面和好，擀开切成面条，一把一把地放在甑箅上待用，然后把大柴锅里的水烧开，下小米、捞出捞饭，再在锅里放上山药、红薯、倭瓜、萝卜等蔬菜，等这些蔬菜熟了以后，把黑杂面条下进去，过一会儿面条就熟了，然后加上生葱、香菜、香油等调味品，一大锅香喷喷的黑杂面条汤就做好了。

红事和白事吃黑杂面条也有讲究，红事是黑杂面条汤配枣糕或油糕，表示吉庆；白事是黑杂面条配锅贴饼或窝窝头，表示哀悼。

黑杂面的制作非常讲究，首先要把玉茭、黄豆、小麦簸捡干净，然后把玉茭上锅蒸煮到一定程度，捞出来晾到不干不湿，这个过程叫潦玉茭，这样处理的玉茭才柔和，后把潦好的玉茭和黄豆按2:1的比例合混合，有条件的人家还要在里面加上些小麦，用石碾碾压成面，过箩后就成了传统的黑杂面了。

现在制作黑杂面，人们往往按照玉茭、黄豆、小麦1:1:1的比例配制，在电磨上磨成面即可使用，这叫现代的黑杂面。住在城里的东乡人也忘不了吃黑杂面，他们干脆到市场上买现成的白面、黄豆面、玉茭面按1:1:1的比例混合在一起，就做成黑杂面了，这叫速成黑杂面，很方便，吃多少混合多少，但它毕竟没有那原生态的黑杂面地道。

在平定东乡各村，家家户户都喜欢吃黑杂面，妇女们都是做黑杂面的高手，从玉茭、黄豆的配料，到碾压成面，再到美食的具体烹饪方法，每个人都是行家里手，她们切出的黑杂面条，粗细均匀，煮到锅里绝不变浓。

在一些地方，做黑杂面条的水平高低，成了衡量妇女是否精明能干的标准。过去村民上地干活时，妇女们会将做好的黑杂面条送到地头。只要看看各家锅里黑杂面条的形状，大家就明白谁家的媳妇精干。因此，妇女们都在做黑杂面条上动脑筋，她们不仅在和面、切条上下功夫，还在蔬菜配料、调料上做文章，这样下来东乡家的黑杂面条一家比一家做得精，一代比一代有发展。