南京板鸭还是盐水鸭好吃（南北鸭子PK烤鸭烧鸭）

鸭子，这是一种神奇的动物，作为“鸡、鸭、鹅”三大家禽之一，排名仅次于鸡！但是按照现代人的排位来说，鸭就是“C位”！

那C位出道的鸭子，到底有什么神奇之处，让这么多中国人喜欢呢？

实际上，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。

《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳、痰稠等症。

营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

既然有了理论根据，那么吃鸭的人自然也就多了。中国人吃鸭的历史十分久远。

中国人养鸭的历史，据说可以追溯到5000年前，浙江的河姆渡、福建武平等地就曾出土过新石器时代的陶鸭，说明5000年前中国的老祖宗就开始研究鸭子这玩意儿怎么吃了。

中国人吃鸭的历史也很久远，也曾有过明确记载，公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”说的是做菜尽量用六七十天的嫩鸭，当时的主要做法是“炙”，也就是烧烤，可以整只烤，也可以切碎、切块烤，南朝人写的《食珍录》也提到南方同样流行“炙鸭”。看来烤鸭古来有之啊。

明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等，八月桂花飘香的时节鸭子较为肥美，此时制作的盐水鸭被传会带有桂花的香气，美其名曰“桂花鸭”，是在《红楼梦》里出场过的。

末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载，早膳内容有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子！纳尼~每个月30只鸭子？每天一支鸭子？脑补下画面，这是跟鸭子什么愁什么怨啊？

关于鸭子的吃法有很多，并且鸭子全身都是宝，不但鸭绒用处很多，全身上下均可食用。甚至那些边角料，都成做成美味！鸭头可以卤制也可以干锅，椒盐下巴就是一道很好的下酒菜；鸭肠被四川人发挥到淋漓尽致，变成火锅的最爱；鸭掌可以卤味，也可以红烧，还有一道芥末鸭掌，则是一道非常酸爽的开胃小吃；鸭舌也不会废弃，不但可以做成卤味鸭舌，还能做成鸭舌汤，这一锅汤，得是多少只鸭子的舌头啊~脑补画面，不敢想象~并且，正是这种用鸭舌做的鲜汤，让民国时代傲娇的女作家张爱玲，深爱不已。

椒盐鸭下巴

卤味鸭舌

小萝卜鸭舌汤

鸭脖

芥末鸭掌

全国各地关于鸭子的名吃有很多。江苏南京还有安徽人喜欢盐水鸭；广东则喜欢烧鸭；江西人的老鸭汤则是把整个鸭子炖出鲜汤；湖北人吃鸭脖，当然也喜欢各种鸭子的吃法，尤其是鸭脖，竟然上市了火遍全国；湖南长沙等地则把鸭子做成酱板鸭；还有云贵川等地也会做腊鸭，长时间的风干做成世间难得的美味，此外，不少地方也喜欢把鸭子用来炒，炖，煨，总之，中国人的十八般武艺都曾用在鸭身上。老外也吃鸭子，但是很少传出老外吃鸭肉，鸭脖，鸭翅膀的神菜，但是一道法国鹅肝却是很出名。

盐水鸭

老鸭汤

酱板鸭

腊鸭

而黄河以北的人则最爱烤鸭，很多地方都有，北京最多，也最具代表性！北京烤鸭几乎就代表了整个烤鸭这个品类！

北京烤鸭也的确出彩，外国人也爱吃，来北京必点！中国人也不少慕名而来，来北京也会必点！但是烤鸭总是有好吃的不好吃的，爱吃的不爱吃的，盛名之下其实难副，近年来也是争议颇大。好吃的烤鸭，看着就诱人。在北京最有名的烤鸭非北京老字号全聚德烤鸭莫属，其中用果木烤制最为地道。甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

其实，北京城知名的烤鸭店有很多，我个人更推崇那些偏新派的烤鸭，因为他们没有老字号的束缚，能够与时俱进，不断创新，保持了传统，也传承了美味。比如说四季民福，大董烤鸭，局气等，这些店更显新派，年轻人会更喜欢。

吃烤鸭是很要功夫的，仪式感也十足，要用小薄饼卷着鸭肉，黄瓜条，葱丝，面酱一起吃，会卷的的极为优雅，不会卷的吃相也会很难看，但是越是吃相难看，说明吃的越香，因为爱吃的人，从来不讲究吃相。

自己点的烤鸭，流着泪也要吃完~~

人间美味有很多，天南海北各有吃法，各有所好，烤鸭不能天天吃，稍许的油腻，加上味道好的烤鸭价格也一定不便宜，不过，要想解馋，肯定吃烤鸭会满足你对鸭子的一切想象。

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