清真正宗的葱油饼（身份证310开头的葱油饼）

作者:淘最上海

淘最上海tzshanghai

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弄堂里弥漫的葱油香，

是早饭摊头前排的长队，

更是一口咬下去满嘴的酥脆，

我们总是把匠心用在很多日料师傅的身上，

其实在小编看来

做上海正统葱油饼的师傅，

这一步一步的步骤，才是最具匠心的。

记得我们去年写过一篇文章

“上海最爱的10块葱油饼，且吃且珍惜！”

直到今年我们翻出来看，

10家葱油饼已经关门了5家了，

随着餐饮行业的竞争，

这种费人力的传统小吃

已经没有多少人愿意去坚持了。

和面、洗葱、切葱、调猪油酥……

在大家愿意排三四个小时买脏脏包的时候，

更多的老上海还是愿意在炉子前面

等着一锅锅葱油饼出炉。

接下来这几家，我们也且吃且珍惜了吧…

图片来源网络，文字整理by淘小最

由于提篮桥门店要拆迁，葱油饼摊被迫要搬

搬了新地方之后，门面明显比原来干净整洁了不少，

当然生意还是一样的好！

从店名的“一号”就能知道老板对自家的葱油饼

也是有绝对的自信了。

但对这自封的一号可不只是老板的自夸，

顾客们也是对他家的葱油饼赞不绝口，

所以很多人来买葱油饼总是一买就是十几二十个！

就这还算是少的呢，

更有提前预定100个甚至300个的，

对于这样的土豪只想说，

壮士！手下留情呐！

给后面排队的人留条活路吧！

葱油饼好吃也是有道理的，

这个做了28年的小小葱油饼，

时至今日还在不断的改良，

但不变的是28年来店家

只用一个牌子的同一种精制粉，

而这个带有颗粒感的油酥更是美味的关键，

现在这个油酥还会不定期地发往全国各地的加盟店哦！

除了特调的油酥，一抹猪油也不能少，

至于葱花，更是像不要钱似的往上堆！

美味的另一大秘诀，

还是用传统的炭炉在做，先煎后烘，

这样烘出来的饼才够脆够香~

这家店在十字路口一个超小的门面，

菜单上的英文翻译也是真心洋气 。

人不会太多但是无论什么时候去，

总会有这么五六个人排队等葱油饼，

据说是用传统老手艺做的。

小到只有三个平米的小店居然有四个人在忙活，

做饼的，烤饼的，收钱的，

一切井然有序，但这其实是一家开了20年的老店了，

老板从年轻开始就和老乡学习做葱油饼，

手法，用料都是最传统的做法，

油酥、猪板油用料十足，

尤其是葱的份量，是他们家一大特色。

四五十斤的葱只是一天的用量。

为了保证葱香味都是现切现用的，

这么多的葱在卷的时候感觉随时要扑出来。

一张饼火到CNN！

也是让大魔都の移动点心摊出了趟国门！

就是这家葱油饼！

老夫妻俩现在阿婆80岁，爷爷90岁了已经，

所以大多数是由女儿来做，阿婆打打下手。

毕竟老人家岁数大了，也不能太劳累，

附近来买的也大多是居民，

刚放学的学生、买完菜的阿姨，

乘风凉的爷爷奶奶等。

这里的葱油饼就是煎出来的，

没有烘这一个步骤。

所以吃到最后总归是有点油的。

加入猪油和的面，饼身金灿灿香喷喷，

外边就是脆脆的，吃到当中又是绵软的口感。

敢开在提篮桥老摊头葱油饼一号附近的，

说明还是有两把刷子的。

大家来别别苗头，哪家更好吃一点。

老板自称小时候的味道，一定有自己的秘方，

但阿姨却一直反复得强调没有任何秘方。

只要用好的面粉，用好的油，

配上她的炉子（煤球炉子），

就一定能做出好吃的葱油饼。

阿姨说自己十几年做下来，

应该说良心，才是做饼最重要的秘方吧。

这家葱油饼是薄饼派系的，

小块肥膘烤的融化，化成一份荤香，

好吃到你每一口都想长久停留。

夫妻两人经营的小店面，

你要是看到有一撮小胡子的人再那边翻葱油饼，

那就是老板没错了。

老板娘负责和面捏团，老板负责油煎烘烤。

由于店面小，所有的制作过程一览无遗，

和面抹油酥洒葱，煎葱油饼，

最后明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，

热气的包围迅速增加饼的酥脆感。

经过火炉烘烤的葱油饼，

才是老上海最正宗的味道。

红遍魔都又褒贬不一的葱油饼，

透过窗口你可以发现

阿大师傅的专注是无论外界发生什么都不会影响他的。你尽管催，葱油饼没有烘透谁都不卖！

所以到现在还是“一饼难求”葱油饼有很多，

冠以“老上海味道"的绝对凤毛麟角。

他身体前倾90°，一站就是30年

至于味道真的就是见仁见智了，

饼是属于厚饼系列的，边缘也有点过硬了，

但是里面的葱花和油酥的结合就会有满满的幸福感。

价格也涨价到了7元一个，无论味道还是情怀，

或者是阿大真正的匠人精神，

这么多年它都不乏众人追捧的理由。

可遇不可求的街头葱油饼，

一对老夫妻做葱油饼几十年了，

食客说“称霸小弄堂！”

让你们感受下“小扬州葱油饼”的威力！

做法还很讲究，老板有个开放式的炉子，

将煎过的饼放进去烘过才好吃！

放猪油的哦！但是不会特别油，很香！

—END—

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