怎样做梅菜扣肉最好吃（过年想做梅菜扣肉）

过年时，想做梅菜扣肉?看完这篇文章，保你能学会，详细真实的教程。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

一到过年，梅菜扣肉这道菜就非常受欢迎，所以现在网上，有很多关于梅菜扣肉这道菜的教程，我自己身为厨师，自然会辨别教程的真假，有很多都是骗人的假教程。

所以今天我江一舟，就分享给您，做梅菜扣肉最详细真实的教程，如果你真的喜欢这道菜，那么这篇文章要记得看完，接下来就把做法分享给大家。

优质的带皮五花肉二斤，干梅菜三两，葱姜八角少许，豆腐乳一块，排骨酱一大勺，适量的生抽老抽，精盐，鸡精，味精，白糖，以及万能的13香。

首先咱们处理带皮五花肉，买来的带皮五花肉放在炉子上，或者用火枪把猪皮上的猪毛烧掉，这样一是能去掉猪毛，二是能去掉汗腺，切断猪肉腥味的来源，蒸出来才更加好吃。

接着咱们把处理好的带皮五花肉，冷水下锅，放点葱姜料酒煮上个十分钟，这样切出来的肉片才会薄厚均匀，更加美观，煮个十分钟后捞出来用牙签在猪皮上扎上点小眼，然后用清水稀释一点老抽，用刷子轻轻的刷在猪皮上。

然后锅里多来点油，把肉皮朝下放在漏勺上，把带皮五花肉下锅，炸上个三五分钟，这样一是能让口感更好吃，二是能让蒸出来的扣肉，色泽红亮，这个做法在我们厨师行业叫做，过油，炸至色泽金黄后，咱们把它拿出来，放在冷水中，泡上个三分钟，这样能够软化肉质，节省烹饪时间，吃起来更加软糯入味。

接着咱们在冷水中把五花肉拿出来，切成一厘米厚的薄片，放在盆中，接下来开始关键的一步腌制，一定要放上一块豆腐乳，再来上一大勺的排骨酱，然后再放葱姜末，以及适量的生抽老抽，鸡精味精，白糖和13香，拌匀后腌制五分钟备用。利用这五分钟，咱们接下来处理梅菜。

梅菜的处理很简单，干梅菜买来后，用开水泡上个三两分钟，清洗干净攥干水分，然后锅里放点葱花炒香后，把白菜下锅，翻炒个两分钟，炒出水分和香味后，放入碗中盛出备用即可。

接着咱们把腌制好的扣肉，皮朝下均匀地摆放在碗中，一碗摆上个8到10片即可，然后再把炒好的梅菜，放在上面，封上保鲜膜，上汽后蒸上一小时，然后倒扣在盘中即可，软糯入味特别香，过年时，如果想吃梅菜扣肉，一定要记好这些教程，非常好吃有排面，你也赶紧去试试吧，

梅菜扣肉的教程非常多，我分享给大家的这个教程，绝对是最详细真实家常的做法，如果你真的非常爱吃梅菜扣肉，这篇文章一定要收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。