干锅排骨怎么做才好吃（干锅排骨怎么做才能外焦里嫩）

排骨有很多种做法，常见的家常菜有红烧排骨，糖醋排骨，粉蒸排骨，烤排骨，还有各种排骨汤。这些都是传统做法，吃来吃去都吃腻了，现在很多人喜欢吃干锅菜，干锅排骨特别受欢迎，排骨外焦里嫩是这个菜的特点，如果没有这点，干锅排骨就变成红烧排骨了。

干锅菜有很多种，大小饭店都配有这样类型的菜，可见喜欢吃的人多，在外面吃干锅菜油多，调料重，热量高，经常在外面吃干锅身体的负荷也挺大的。但是在家做干锅可以根据自己口味来调，即健康营养又好吃，而且还省钱。外面的口味香辣味重，有些人不能吃辣，怎么办？又想吃又不敢吃，这时就想想办法，学着自己做，几次做下来熟练了，就会觉得特别简单，而且做的口味很适合自己。

干锅排骨

​ 准备食材:排骨 土豆 洋葱 生姜 干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 八角 辣椒 蒜瓣

方法:1.生姜切片，葱切段，干辣椒切碎，蒜瓣切片备用。喜欢吃辣的一定要把干辣椒切碎，辣味才会出来，不能吃辣的就少放或不放干辣椒

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2.土豆去皮洗净切片，厚度2mm左右最好，太厚不易熟，太薄容易断裂，用水冲洗一下沥干。洋葱切好备用。

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3.排骨洗净用水泡5分钟，去除血水，放入锅里，加适量水煮开一会儿后关火，倒掉汤水，排骨用水冲洗干净，重新放入锅里，放葱姜，料酒再次煮开，转中小火继续烧20分钟，捞出沥干备用。

4.晾干的排骨中加入适量盐，料酒，少量淀粉腌制入味。

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5.锅里油七成热排骨入锅煎两面金黄，这一步一定要有，如果排骨不水煮一下，直接煎里面的肉会不熟，后面翻炒几下就要出锅的。

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6.如果排骨没有完全沥干水，油煎的时候要注意防止烫伤，可以粘点干面粉再油煎。排骨煎两面金黄即可，油煎时间长会太硬，影响口感。

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7.煎好排骨后把沥干水的土豆片放入油锅，煎至两面金黄。

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8.锅里油多倒出来，留部分放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。

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9.放一勺豆瓣酱炒散，滴适量水，少许不能多，加少量水防止粘锅，洋葱入锅翻炒两下。

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10.排骨入锅翻炒，土豆片入锅，辣椒入锅翻炒，料酒，生抽，老抽，糖，适量盐，炒匀炒入味，葱，鸡精入锅翻炒均匀即可。

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​​​​​​​​​​​ 小贴士:1.排骨的选材很重要，排骨肉要适中，太薄油煎后再炒没有外焦内嫩的感觉。会容易煎硬。太瘦的排骨做出来口感也不好，有点肥肉的排骨比较好。无论哪种菜，选材非常重要。

排骨先水煮一下去除血水，再煮一下是为了避免炸的时间长，这样可以使排骨外面焦黄里面嫩。如果生的直接油煎，煎的时间长，要煎透，保证里面八到九成熟，不然后面翻炒一会儿就要出锅，里面怕不熟，这样不能保证外焦内嫩。外部煎久了就会显老。

一般干锅菜的制作方法就是对原料先进行前期处理，用焯水或过油的方法，自己家里做避免油多的方式，改为煎一下，用筷子夹出来沥干油。蔬菜也用油煎一下，吃起来脆爽，水焯熟的蔬菜炒过后不会脆香。整个翻炒过程速度要快，防止粘锅。炒到汤汁很少时起锅。干锅菜肴最主要的特点是:香味浓郁，口感鲜嫩，辣味突出。所用配料辣椒油，豆瓣酱，蒜泥，干辣椒等都是辛辣调料，如果怕吃辣的可以根据口味改动一下。

做干锅菜用到生抽，老抽，豆瓣酱，这些调料都含有盐，如果用的调料多，要注意盐的用量。现在提倡少油少盐，有利于健康。