贻贝有不能吃的地方么（餐桌上吃了多年的贻贝）

你知道吗？我国是贝类的生产和养殖大国，2018年时我国贝类的总产量，就已经达到了1527万吨，但1997年，欧盟却从我国出口的贝类中多次检出了毒素，自此我国的贝类海鲜整整19年，未被允许进入欧盟的市场，直至2016年，部分贝类才重新获得了进入欧盟市场的“门票”，但近期，秦皇岛、漳州等地又频频发生了海鲜贝类中毒事件，这不经让人十分忧心，我们在菜场购买的、端上餐桌的贝类海鲜安全吗？

这种贝类就是贻贝，俗称海虹，有些地方又把它叫做“淡菜”，它是我国的四大经济贝类之一，因为价格低廉、味道鲜美，很多人家的餐桌上都有这道菜。

但这种贝类当中却含有五种主要毒素，分别是麻痹性毒素（PSTs）、腹泻性毒素（DSP）、神经性毒素（NSP）、记忆缺失性毒素（ASP）和西加鱼毒素（CFP），全球每年都有近2000起，因PSTs引起的中毒事件，致死率高达15%。

一旦贻贝中含有的毒素超标，也就是超过800 µg STXeq·kg-1，它的毒性强度就会高出眼睛蛇毒80余倍，堪比河豚毒素。

贻贝中毒发病时长，一般是在0.5-21小时之间，4小时内发病的人数占比三分之一，主要表现为腹泻、腹痛、恶心和呕吐，严重的还会出现舌头、手脚发麻、呼吸困难、昏迷等神经系统症状。

最主要的是，在全球范围内，暂时还没有治疗此类毒素的特效药，当然，不止贻贝中会含有这些毒素，一般情况下，只要是双壳贝类（如扇贝、蛤和牡蛎）都会含有这种毒素，只是贻贝的毒素蓄积量更高而已。

造成贝类中毒素蓄积量超标的原因，主要有两个，一个是水污染，另一个则是贝类特有的摄食方式。

贻贝等双壳贝类因为其独特的生理特征，自我迁移能力基本为0，采用的是滤食性摄食方式，通过一开一合将水体、浮游植物以及其他的一些环境污染物吞到体内，又因为它对不良环境具有较强的耐受能力，所以即使它吞进去了一些有毒的藻类和毒素，贝类也不会死亡，而是会将这些毒素蓄积在自己的体内，最终随着时间的延长，它体内的毒素便会越积越多，最终超标。

当然，倘若环境没有被污染，水源是干净的，贻贝等双壳贝类的体内也就不会蓄积那么多的毒素了，而造成水源污染的原因就比较复杂了。

1.农药、重金属以及化学物质的大量使用

随着科学技术的发展，农药的品种和化学物质也在不断增多，到2020年，世界上的农药种类已经有1500多种了，注册生产和使用的化学物质，也超过了35万种，有害的重金属则主要来自于工业的废水、废气和废渣，这些农药、化学物质以及重金属，通过降雨等形式被带到水中，被水中的浮游生物吞食，贝类又吞食水体和浮游生物等，自然就将农药、化学物质以及重金属等都蓄积在了体内。

2.石油开采造成的水污染

近年来，我国沿海石油的勘探和开采，造成了沿岸主要港湾、河口海域的贝类都受到了不停程度的污染，经检测，这些贝类中全部含有石油烃，石油烃是有机污染物中的一种，人类如果摄用，将会损害人体的健康。

这些有害物质不断通过降雨或水体迁移等方式，流入海域，造成近年来越来越多能产生毒素和其他有害影响的赤潮不断发生，赤潮的规模也变的越来越大，这些赤潮一方面遮挡住了阳光、消耗了水中的二氧化碳，另一方面又因为赤潮中大约有70种藻类存在毒素，最终导致海洋生物生理失调或者死亡，而死亡了的生物在赤潮退后又会在缺氧的状态下被分解，最终又产生了大量的有害气体，危害海洋，如此恶性循环。

而贝类动物因为其特殊的生理特性和适应极端环境的特殊能力，导致它们在赤潮下没有死亡，反而是将摄食到的毒素全部积聚到体内，这又进一步加剧了贝类的毒素蓄积率不断超标。

其中，贻贝的蓄积能力又明显高于其他贝类，这也就造成了我国乃至世界的贝类海鲜中毒事件，矛头直指贻贝。

2018年我国海水贝类养殖面积为124万公顷，但由于贝类迁移能力弱，又是滤食性的生物，在海水污染越来越严重的情况下，我国在贝类净化方面做出了以下几种措施。

设定贝类净化规则：干净海水中获取的贝类不需要特殊的处理，从轻度和中度污染的海水中获取的贝类就需要经过过滤、杀菌和灭毒这几个步骤，重度污染海水中的贝类则直接不被允许打捞和售卖。

贝类净化主要针对的就是在轻度和中度污染的海水中获取的贝类，第一种净化方法是将贝类转移到干净的海域中暂养，但是这种方法需要消耗大量的人力、物力、财力和时间成本，并且还存在将干净的海域污染了的可能性，所以这个方法并没有被广泛应用。

第二种方法是通过净化工厂对贝类进行净化，净化工厂的水是经过紫外线杀菌的，每净化完一个批次的贝类就需要换一次水，平均每天可以净化约1.8立方的贝类，但这种方法只适用于有安全可靠海水来源的地方。

第三种方法是应用范围最广的一种，就是通过循环水进行净化，这种方法与第二种十分相似，只是它对净水系统的要求比较高，造价也比较高，不过因为它具有节水环保、稳定性好、选址灵活等特点，所以这种方法被大部分地区所采用。

这些净化方法主要目的就是为了去除贝类的泥沙、微生物、重金属和贝类毒素，一般10个小时之内就能完成泥沙净化过程，而通过臭氧和紫外线则可以实现对贝类的微生物细菌进行查杀，一般情况下，12个小时就能够将微生物细菌完全去除，而重金属和贝类毒素的去除难度则较大，有些贝类一旦染上毒素，需要几年的时间才能完全排出毒素，因此对于这类贝，我国采取的方法是在捞取时先做检测，如果检测不合格，则放弃捞捕。

所以一般正规市场上售卖的贝类，都是经过净化处理的，问题不大，大家只要在日常生活中多多注意，吃到含“剧毒”贝类的概率并不大。

1.注意购买贝类的时间

我国贝类中含有的毒素并不是一成不变的，总体上来看，每年贝类毒素的高发期，也就是赤潮发生的高发期，是由北向南顺序延后的，北方的秦皇岛4月份就会出现毒素含量超标的问题，福建则差不多从5月中旬开始，广东和广西则从6月开始才会出现这个问题，所以在购买贝类，特别是贻贝时，应当尽量避开这些月份。

2.尽量不要生吃、多吃

很多人贪图贝类的鲜嫩，喜欢生吃贝类，但是这个食用方法安全风险极高，贝类的身体里不止会含有海洋毒素、重金属，还会有寄生虫等等，所以为了大家的身体健康，还是建议大家将贝类弄熟了再吃且少吃。

3.通过正规渠道购买贝类

贝类毒素不是一天两天能够彻底解决的事情，但是正规渠道售卖的贝类一般都是经过国家检测，符合国家相关标准的，大家也不用过于恐慌，如果真的发生了贝类中毒情况，如呕吐、发麻等情况，尽快选择就医。