冬至吃饺子什么馅的最好（冬至大如年人间小团圆）

今日冬至，俗话说：冬至大如年，人间小团圆！冬至是中国农历中的重要节气，从这天开始就是数九寒天了，而冬至这一天更是有各种各样的传统的饮食习俗，我们北方在这一天家家户户都会吃饺子，即便工作忙没时间自己包饺子吃，也会买速冻饺子，或者去饭店吃饺子，这一天北方人会认为，吃了冬至饺子，在接下来的数九寒天里就不会冻耳朵了，所以北方人在这一天都会吃饺子。

冬至这一天，无论是卖饺子皮的、卖猪肉馅的、卖韭菜、大葱、白菜等适合做饺子馅的食材的商家，都会生意兴隆，因为这一天人们都会排队集中购买。而熟人间见面也会问一句，今天吃饺子了吗？吃的什么馅的？在北方这一天吃饺子的习俗，一点不亚于除夕吃饺子的重要性！

今天我把猪肉韭菜馅饺子的做法分享出来，希望同样会冬至吃饺子的朋友看到，也许会有很多人跟我家一样，爱吃猪肉韭菜馅的饺子。饺子皮现在很多人都会买现成的，因为比较省事，但是我还是喜欢自己和面擀饺子皮，因为自己擀的饺子皮更劲道，而且封口会很紧，买的饺子皮多数封口捏不紧，容易漏馅，包的时候还要在皮上抹点水才能粘住，但总体来说买的饺子皮没劲儿，吃起来口感差一点，不过各取所需吧，没时间和面擀皮的，买现成的还是很方便的。

饺子皮和面一般掌握粉水比例1:0.5即可，和面的时候加一点点盐和植物油，这样面团更劲道，和好面团后让面团松弛20分钟，这样面团更光滑细腻，如果不松弛面团，就直接擀皮，面团疙疙瘩瘩的，饺子皮会回缩，这是因为刚和好的面团面筋链还没有形成，所以和好面团不要立刻包饺子，可以早点和好面团，盖上保鲜膜或盖子，去调饺子馅，馅调好了、面团也就松弛好了，这时候就可以包饺子了。

饺子皮用料：

中筋面粉1000克

水550克

盐2克

植物油10克

饺子馅用料：

猪肉馅600克

植物油100克

大葱5段

姜5片

香叶2片

大料1个

韭菜900克

盐12克

生抽30克

老抽20克

糖10克

香油20克

制作方法：

把饺子皮所有用料都倒进盆中，有和面机的就轻松了，没和面机的就用手，和成面团密封好，松弛20分钟后，把面团搓成长条，我一般都是按10-12克分面剂子，这个就是大概量，喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子，我一般都是用手揪面剂子，包饺子包的多了，手也有准了，揪一个面剂子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中间厚四周薄，直径大约8厘米的圆皮就行了。

这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可。

锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来

然后把热油泼到猪肉馅上，这样可以有效的去除肉的腥味，然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅，让热油包裹着所有肉馅。

接下来就是加调味料了，如果懒省事，可以把所有调味料都倒进肉馅中，还是顺时针方向搅拌，直到把肉馅搅拌上劲即可，用肉眼看，肉馅不再是颗粒状，而是光滑的看上去跟果冻一样就可以了。

韭菜清洗干净后要控水20分钟，这样调出来的肉馅才不会出汤，韭菜切成0.5厘米长度的小碎段，放进调好的肉馅中，顺时针方向搅拌，直至韭菜和肉馅混合均匀即可。

包饺子时大约一个皮中放12-15克的馅料即可，这个也是大概量，会包饺子的人可以多装一点馅料，包大肚水饺，不会包饺子的少装点馅料，装多了包不住，一煮饺子就破了。

饺子皮中间放上馅料，提起两边中间的饺子皮捏紧，然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧，并且向饺子肚的位置轻轻挤压，这样一个大肚元宝饺子就包好了。

煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了，准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。

小贴士：

包饺子时饺子皮周围一定不要蹭上馅料，哪怕是馅料中的油也不要蹭上，一旦蹭上饺子容易捏不住一煮就破。

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