梭子蟹季节到怎样挑选梭子蟹（最近不能错过的海货之梭子蟹）

梭子蟹是海蟹，肉多、脂膏肥满、营养丰富。梭子蟹，也就白蟹、花蟹、大海蟹，每年4-5月、9-10月都是吃梭子蟹的季节，最近梭子蟹也相对前一段时间更肥美。前两天小昕给大家介绍了爬爬虾，但可别忘了最近梭子蟹也很不错哦！文章最后，也会给大家几个选梭子蟹的窍门哦！

基础吃法，原汁原味，最不能少了的做法！

1.梭子蟹清洗干净，备用。

2.小切葱段，姜切片。

3.蒸锅中放入少量水，放入葱姜，开火烧水。

1.梭子蟹清洗干净，掰下蟹盖，去除尾部和腮部。切成4-6块，蟹盖留完整的，方便你后面摆盘。

2.碗中放一些生粉，将蟹的切面部分均匀粘上生粉。这样是为了让蟹肉保持细嫩并且防止蟹肉外流。

3.姜切丝、蒜切片、葱切段，备用。

4.锅中热油，比平日炒菜稍微多一些，下入葱姜蒜爆香后，下入螃蟹，大火炒至变色。

5.加入一些黄酒、海鲜酱油、一点点清水、少许白糖提味，蟹熟了，即可出锅。

经典做法，酱汁浓郁。

1.梭子蟹洗净后，掰下蟹盖，去除尾部和腮部。切块，蟹盖留完整的，方便你后面摆盘。

2.年糕切片，用水冲一下，放入沸水中煮2分钟，放入凉水浸泡。不过如果年糕本身就很软那种，用凉水冲一冲备用也可以。

3.螃蟹切面处沾少许生粉，在沾分的地方稍微炸一下，备用。

4.锅中热油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（比例可以都是1：1，也可以自己调整一下）， 再加少许糖提味，翻炒均匀后.，倒入少许清稍微焖煮5分钟。

5.最后放入粘糕，收汁就可以出锅了。

咸蛋黄有很多超级铁杆粉丝的，用咸蛋焗锅的食材都很棒，螃蟹也不例外！

1.梭子蟹洗净后，开壳，挖掉蟹腮，切块。

2.生姜切丝，葱切段备用。

3.用少许料酒、姜丝、葱段稍微腌一下螃蟹。

4.咸蛋黄蒸熟后，碾碎备用。

5.腌好的螃蟹，去掉表面的葱姜，然后蘸少许生粉，炸至微黄捞出。

6.锅中热底油，放入咸蛋黄，加入少许盐，中小火翻炒至咸蛋黄有很多小气泡。

7.倒入螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀沾满蛋黄即可。

下酒、适合无辣不欢，口味较重的朋友。

1..梭子蟹清洗干净，掰下蟹盖，切块备用。

2.小葱切段、香菜切段、将切片、蒜切片备用。

3.碗中放一些生粉，将蟹的切面部分粘些生粉，过油炸至微黄。

4.锅中热少许底油，比平时炒菜稍微多些，先放入葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒出红油。

5.加入蚝油、生抽、料酒翻炒均匀。

5.下入螃蟹，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

1.掂：在手里掂一店，看是否有重量。

2.看：1.选蟹壳呈褐色，纹理清晰有光泽。2.看蟹背两个尖角的地方，黄红色越多，证明膏黄越多。3.选蟹脐与蟹壳连接的部分饱满，或者突出，蟹脐部分黄色或者偏红。

3.捏：小的蟹脚与身体连接的部分，捏起来紧实。捏蟹脐部分也要紧实，较硬的最好。