森林配方列表（经典黑森林配方来啦）

如果你想做一款又经典、又美味，又对新手友好的蛋糕，非黑森林蛋糕莫属。

新鲜多汁的黑樱桃，醇厚的奶油和巧克力混合起来，几乎没有人不沉迷。

用料分享

巧克力蛋糕胚:

（A.放入打蛋桶里）

蛋清 300g

砂糖 200克

塔塔粉 3 克

（B.放入奶锅）

牛奶 200克

黑巧克力 100克

色拉油 170克

（C.放入盆里过筛，拌匀）

低粉 120g

可可粉 20g

苏打 2g

（D.）

蛋黄 160g

烤盘：40*60

夹馅及装饰:

原味奶油

淡奶油 200克

细砂糖（或糖粉） 12克

黑樱桃（车厘子） 200克

巧克力奶油

黑巧克力 40g

白巧克力 10g

淡奶油 50g

君度酒 5g

淡奶油 200g

糖粉 20g

装饰

巧克力屑 适量

樱桃酒糖液:

樱桃酒 15克

细砂糖 15克

水 30克

操作步骤

巧克力蛋糕胚制作：

将A用慢速搅起泡，同时B用电磁炉800W融化，B的温度为50º以内，（一定搅拌均匀），将A慢速搅起泡，中速打至发白，最后用快速，当巧克力温度为50º以内，加入面粉，搅至无干粉，加入蛋黄搅匀，取3/1蛋白与面糊搅至7-8成，不能完全搅匀，最后与剩下的蛋白搅匀。

重点:

1.夏天蛋清稀，打出的蛋白粗糙，可放冷冻柜储存。

2.面糊温度控制在30º。

3.烤箱一定要提前预热10分钟。

夹馅及装饰

1.巧克力屑制作（可提前准备好）黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。（建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好）

2.将巧克力液倒入一个盘子里，（或倒入大理石面上）然后静置等待它凝固。

3.凝固到合适的硬度以后，用一块金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出巧克力碎屑了。（注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎）

4.刮出来的巧克力屑制作一个六寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力。

8.将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下几颗完整的装饰表面）。

9.原味奶油：淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温，才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。

10.巧克力奶油：黑巧白巧淡奶油隔水加热做成巧克力酱加温至30度，淡奶油糖粉打发9成然后和巧克力酱搅匀，最后加入君度酒拌匀。

10.组装过程:一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖融化，冷却后，加入樱桃酒，伴匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。

11.淡奶油抹平之后，铺一些樱桃，再放一些淡奶油抹平。

12.接着，铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液，抹淡奶油，铺樱桃，继续抹一层淡奶油，然后再铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

13.最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油。

14.将巧克力屑粘在侧面及顶部，并放上樱桃做装饰。

15.装饰完成，将蛋糕放入密封盒冷藏。等奶油完全定型后再切，就可以切除更漂亮的切面了。（请不要直接用手触碰巧克力屑，不然手的温度会使巧克力融化，用刮刀或者铲子铲起巧克力屑粘在蛋糕侧面即可）。

温馨小贴士：

黑森林蛋糕的装饰非常简单，属于对新手非常友好的蛋糕，对抹面的要求不高手残党也可以轻松胜任，但要注意淡奶油的温度要低温才可以保持硬挺噢！

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