高原黄梨有多少年历史（契丹人将晚熟野梨埋在冰雪里）

“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！”

1000多年前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。再等下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。

经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。

如今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。

冻梨，在我国已有1000多年的历史，除了东北地区外，甘肃、河北等地区的农村也有着很广泛的食用冻梨的传统习惯。

在冬季来临之前，像东北地区会将一箱箱的梨搬到户外，让其在自然环境下“冻”成冻梨。在制作冻梨的过程中，还会在冻梨表面喷洒上一层水。在低温的室外环境下，水会迅速结冰，将梨裹住，这样以来就防止了冻梨内部水分的蒸发。

冻梨的外表果色会随着冰冻的时间而变化，最终会变成“乌黑色”。小时候，很多农村孩子在冬天偷偷啃得黑梨，大多数都是冰冻过后的冻梨。

对于很多80、90后的人来说，对冻梨都有一种怀念之情，这也是冻梨在我国北方拥有庞大的消费基础的原因之一。

冻梨的品种多数是我国最为古老的梨品种。

在我国甘肃地区，当地的冻梨多为软儿梨，又叫香水梨。除此之外，还有地方上的一些古老梨品种，比如吊蛋梨、窝梨等。

不同的梨品种，有着不同的冻梨制作工艺。一般像软儿梨这种果个较大的品种，可以直接堆在户外的墙根下，覆盖上草帘，等自然冻熟就可以。像吊蛋梨这种梨，需要用麻绳将梨的果柄一个个的系起来，然后挂在凉房中等带自然冻结。

而在我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单，只需要将梨整箱放在户外即可。

近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，又从根据冻梨需要冷藏这一特性，引进或培育出了一些冻梨的新品种，比如冬蜜、嘉宝梨等。

1000多年前，冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说，很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。

自然环境下的冷冻，冻梨变得又酸又甜，吃起来带有清香。

好的冻梨，果实保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化冻后会达到“ 皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。

科技一直在发展，但食用冻梨的习惯一直传承了千年。在如今，冬季像车厘子、草莓等各种水果随处可见的情况下，冻梨依旧有它的一片市场。主要原因还是因其独特的食用风味。

或许最初冷冻梨的初衷主要是为了贮藏，但这在如今看来，当初的冻梨却是一个意外的“惊喜”，就好比法国将大雪后冻坏的葡萄酿成葡萄酒，创出“冰葡萄酒”这一高档酒品一样。

冻梨，这千年前的产物，也是人类与美食的一个美丽的邂逅。