简单又好吃的家常菜做法大全（简单好吃100道家常菜的做法大全）

土豆烧排骨

食材明细：排骨，土豆，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒

做法步骤：

1、准备以上食材

2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨

3、加入大葱，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下

5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可

剁椒藕丁

食材明细：藕，剁椒，植物油，大葱，盐

做法步骤：

1、藕去皮切丁。

2、锅中加入植物油，放入葱花煸炒。

3、炒香后加入藕丁炒匀。

4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。

醋溜包菜

食材明细：包菜，葱，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油

做法步骤：

1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。

2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。

3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。

4、起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至断生，颜色发亮。

7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。8起锅装盘。

胡辣羊蹄

食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面

做法步骤:

1、洗干净，炒一边水

2、锅放油，煎微黄

3、放所以大料和佐料

4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂

5、色香味俱全。

胡萝卜豆腐素丸子

食材明细：胡萝卜，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮。

2、擦丝。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。

5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。

6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。

7、金黄色出锅。

干煸茶树菇

原料：茶树菇，小红辣椒，葱，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒

做法：

1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净

2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味

3.放入洗净去蒂的茶树菇

4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖

5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可

四色小炒

食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，葱，姜

做法步骤：

1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋

2、香菇切成块

3、胡萝卜、黄瓜切成片

4、香菇入锅焯水后捞出沥干水

5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出

6、再起油锅，葱姜入锅煸香后香菇入锅炒

7、胡萝卜入锅炒

8、加盐炒

9、黄瓜、鸡蛋入锅炒

10、炒均匀关火，盛出享用。

炒豌豆夹

【原料】

豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

【制作过程】

1.将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。

2.将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。

皱皮椒炒鸡蛋

食材明细：皱皮椒，鸡蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末

做法步骤：

1备食材：皱皮椒，鸡蛋，蒜头。

2切点蒜末，皱皮椒洗净去掉籽，切小块，鸡蛋打入碗中加少许胡椒粉搅拌均匀。

3热锅放油，把鸡液倒下去用筷子轻轻划动。

4蛋液凝固后铲出备用。

5锅中再放少许油，把皱皮椒下锅中火炒熟。

6再放蒜末炒一下下。

7之后再把炒好的鸡蛋回锅，调少许生抽翻炒匀即可。

麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味

3、再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

地三鲜（少油版）

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片。

2、锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下。

3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

4、先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。

6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。

7、再倒入适量的酱油，焖煮一下。

8、八成熟时下入青椒块。

9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁。

10、盛入盘中，表面撒些小葱。

酸汤肥牛

食材明细：

肥牛，西红柿，娃娃菜，葱

做法步骤:

1、西红柿切小块娃娃菜要菜叶切丝，菜梗留着炒菜

2、热火放油

3、油热下西红柿炒软

4、来点番茄酱

5、炒好放水

6、等烧开下肥牛

7、放娃娃菜丝

8、再来一丢丢香醋，盐

9、关火放葱花，出锅。

红烧日本豆腐

食材明细：日本豆腐，生粉，青椒，酱油，油，蒜，豆瓣酱，盐，红椒

做法步骤：

1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉。

2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒。

3、然后捞出待用。

4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀6使其收汁到合适即可。

糖醋河鲫鱼

食材明细：河鲫鱼，姜片，香葱，料酒，香醋，白糖，酱油，清水

做法步骤：

1、食材：河鲫鱼（已洗净）、姜片、香葱

2、在碗中加入1勺料酒。

3、加入2勺香醋。

4、加入3勺白糖。

5、加入4勺酱油。

6、加入5勺清水。

7、调匀成糖醋汁，待用。

8、将平底锅置火上倒油烧热，下入河鲫鱼两面煎一下。

9、接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。

10、烧煮开。

11、最后，烧煮至汤汁浓稠关火出锅。

12、放入盘中，搁入香葱即成。

炸馓子

【原料】

主料：面粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。

【制作过程】

(1)用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

(2)将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成

红烧五花肉

食材：五花肉600g，葱1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1块，米酒30g，酱油20g，老抽10g，香醋5g，盐适量，温水600g，南乳汁1勺（豆腐乳汤）大料1个，花椒15粒，桂皮1块，白芷1片，香叶5片，辣椒适量，草寇3个，15g料酒

做法步骤：

1、五花肉切大块约2*2厘米左右，浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜、15g料酒煮开，撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分。

2、炒锅放入20g油，加入25g冰糖，小火加热，至锅中冰糖油大泡变成细密小泡。

3、快速倒入控干水的肉块，快速翻炒均匀大约翻炒1-1.5分钟。

4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。

5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣。加入调料。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。

6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。

7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。

8、再开火收收汁。

9、红润不油腻。

干锅土豆

原料:土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把

做法：

1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊

3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完

4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些

5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了

秋葵炒鸡蛋

食材明细：秋葵，鸡蛋，盐

做法步骤：

1、准备的原料。

2、秋葵洗净，去蒂。

3、水烧开，加少许的盐汆烫秋葵几十秒。

4、捞出过凉水。

5、鸡蛋加盐，少许的清水打散，秋葵切厚片。

6、热锅凉油，加入蛋液。

7、划炒至蛋液凝固盛出。

8、锅中直接下入秋葵少许的盐大火翻炒几十秒。

9、加入鸡蛋，翻炒均匀就可以。

10、鸡蛋滑嫩，秋葵爽脆。

香辣花蛤

食材明细：花蛤，郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，料酒，生抽，盐

做法步骤：

1、食材：花蛤（已吐完泥沙洗净）、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。

2、烧锅倒油烧热，下入姜末和蒜末炝锅。

3、接着，下入花蛤，加适量的料酒。

4、翻炒翻炒至花蛤开口。

5、然后，加适量的郫县豆瓣酱。

6、加适量的生抽。

7、加适量的盐。

8、调味炒匀即成。

灯影苕片

【原料】

红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油

【制作过程】

1、将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；

2、炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；

3、取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食；

创意菜茄汁巴沙鱼

食材明细：红薯淀粉，巴沙鱼，料酒，鸡蛋清，盐，油，黑胡椒粉，番茄酱，葱，红薯淀粉，白醋，姜，蒜

做法步骤：

1、巴沙鱼切片，大小随意哦，切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。

2、腌制好的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。

3、锅中油烧到冒青烟，放入巴沙鱼。

4、炸到表面变硬，也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。

5、干净锅少油，放入葱、姜、蒜。

6、番茄酱白醋，

7、小火混合均匀。

8、红薯淀粉 水混合均匀。

9、倒入锅中。烧至粘稠。10淋到鱼上面，就完成啦。

红烧杏鲍菇

食材明细：杏鲍菇，西兰花，盐，植物油，白糖，酱油，蚝油

做法步骤：

1、西兰花掰小块洗净，锅中烧水，水开后加入盐和西兰花焯水2分钟

2、杏鲍菇切厚片

3、每片切井字刀

4、锅中加入植物油，放入杏鲍菇中火煎

5、两面金黄后加入白糖，酱油和蚝油，炒匀收汁即可

香辣豆腐

食材明细：

豆腐，郫县豆瓣酱，蒜末，香葱，水淀粉，盐，生抽

做法步骤：

1、食材：豆腐（已切开）、郫县豆瓣酱、蒜末、香葱、水淀粉。

2、烧锅倒油烧热，下入蒜末，加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。

3、接着，加适量的清水。

4、翻动一下煮开。

5、然后，下入豆腐晃动动煮开。

6、最后，加适量的盐。

7、加适量的生抽。

8、加入水淀粉。

9、调味翻匀，搁入香葱即可。

烧烩三鲜

食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。

2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。

3、锅里放油，炒香葱段姜丝。

4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。

5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。

6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

三鲜豆腐羹

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

2、豆腐切小块。

3、鲜虾剥壳去黑线。

4、鸡蛋打好备用。

5、锅里放适量水。

6、水滚后放入豆腐略煮一会。

7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。

8、放入虾仁略煮一会。

9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。

10、之后用生粉勾一个薄欠。

11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

茄汁金针菇

食材明细：金针菇，番茄，小香葱，盐，糖，番茄酱，鸡精，胡椒粉，香油

做法步骤：

1、金针菇切掉根部。撕成小段，洗净备用。

2、番茄洗净，顶部切十字，把切十字面放热水中烫一下，去皮。

3、剥皮后的番茄切小丁。

4、金针菇用热水烫一下，捞出控干水分。

5、蒜切末，葱切葱花。

6、锅中油热后，下入蒜末爆香。

7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄酱调味，加适量水煮出番茄汁。

8、下入金针菇煮至粘稠，加盐、糖、胡椒粉，鸡精调味。

9、出锅前淋入几滴香油提香。10装盘。撒点葱花点缀一下。

红烧腐竹

原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g

配料：葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油适量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片

2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮

5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油

6.翻炒均匀即可出锅了

茄子豆角

原料：茄子，豆角，姜，蒜，干红辣椒

调料：生抽，蚝油

做法：

1.豆角择去老筋，洗净切段

2.茄子洗净，切长条

3.干辣椒切段，姜切片

4.锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

5.再放入茄子炸透后盛出

6.锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一会儿

8.最后调入生抽、蚝油即可

宫保杏鲍菇

材料：杏鲍菇300g，大葱丁100g，黄飞红麻辣花生100g，大蒜2瓣，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油

做法：

1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙 醋2汤匙 盐、味精、香油适量 淀粉、水适量 蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用

2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀

3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油

4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段

5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动

6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘

荷包豆腐

【原料】

主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

【制作过程】

(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

家常豆腐

家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制，是一道佐酒下饭的美味佳肴！烹制过程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，这样可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

主料:北豆腐200克，肉馅100克

做法步骤:

1.准备好所用食材。

2.把豆腐切成小方块。

3.泡发的木耳撕成小朵。

4.锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。

5.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香。

6.放入肉馅煸炒至变色。

7.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。

8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水。

9.烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。勾入薄芡，加入鸡精调味即可。

无香料炖牛肉

食材明细：

牛腩，蘑菇，葱，酱油，料酒，盐，番茄酱，姜，蒜

做法步骤：

1、牛腩洗净切块，流水冲去血水，滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒变色，下料酒、酱油继续翻炒。

2、随后放入番茄酱。

3、继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。

4、倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮，中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。

5、蘑菇整个在水中煮熟，放凉后切片。

6、牛肉炖到软而不烂之后，下蘑菇片煮30分钟即可，请在出锅前试咸淡。

小窍门

很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。

千万不要选纯瘦的牛肉来炖

如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。

铁锅炖鱼

食材明细：草鱼，葱，姜，八角，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香调料，生抽

做法步骤：

1、鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。

2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香调味料。

7、搅拌均匀腌制半小时入味。

8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9、倒入鱼块，翻炒两下。

10、加入适量温水，倒入生抽。

11、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。

麻辣五香豆干

材料：白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣

卤水香料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

肉片炒杏鲍菇

食材明细：猪肉，杏鲍菇，油，盐，蚝油，生抽，料酒，葱，青椒，姜

做法步骤：

1、猪肉切成片，加生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟

2、青椒摘洗干净切成块

3、杏鲍菇洗干净切成片

4、起油锅，青椒入锅过油后盛出

5、杏鲍菇入锅过油后盛出

6、再起油锅，葱姜末煸香后将肉片入锅煸

7、肉片煸变色后加蚝油翻炒8杏鲍菇入锅炒

9、加盐炒

10、青椒入锅炒

11、炒均匀关火，盛出享用。

锅贴鸡片

【原料】

主料鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。调料香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。

【制作过程】

(1)把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。

(2)用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。

(3)烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成。

香菇豆腐焖鸡翅

食材明细：

鸡全翅，干香菇，北豆腐，红椒，青椒，蒜，葱，姜，酱油，蚝油，料酒，盐，油

做法步骤：

1、准备好材料

2、香菇泡发

3、鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿

4、豆腐切小块

5、青、红椒切小片，姜蒜切片，葱切段

6、可以干烧的砂锅，热油放入豆腐煎至金黄，盛出待用

7、再把鸡翅煎一会，盛出待用

8、锅中再加油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒一会

9、下豆腐和鸡翅炒匀后，调入酱油、蚝油和盐拌匀

10、加小半碗水盖上焖20分钟左右11最后加入青红椒再稍焖一会儿就可以了。

酱烧茄子

食材明细：

茄子，郫县豆瓣酱，盐，红椒，青椒，植物油，姜，蒜，蚝油，鸡汁

做法步骤：

1、茄子切条，加入盐和适量清水浸泡一会儿。

2、红椒切丝。

3、青椒切丝。

4、锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒。

5、炒出红油时加入姜片和蒜片，炒香，加入沥干的茄子翻炒。

6、茄子变软时加入蚝油和鸡汁，翻炒均匀加入适量清水烧10分钟。

7、放入青红椒，收至喜欢的汤汁浓稠度即可。

清炒蛤蜊

食材明细：蛤蜊，盐，葱，生抽，干辣椒，姜，蒜

做法步骤：

1、蛤蜊在沸水中煮开口，捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦，开口之后立马捞出，不可恋战。

2、干净锅放入油，入葱白、姜蒜、干辣椒。

3、上步骤完成，立马放入蛤蜊。

4、快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火，放入葱段（绿）。

芦笋牛肉

【原料】

牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

【制作过程】

1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌一小时；

2、炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；

3、锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘.

醋溜黄瓜

【原料】

嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

【制作过程】

一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。

二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

川味肉丁

【原料】

瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克,葱、姜、蒜、毛汤15克。

【制作过程】

1、将葱切成葱节姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀。用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；

2、勺上火,往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。

家常拔丝地瓜

食材明细：地瓜，油，白糖，水

做法步骤：

1、准备地瓜，去皮

2、地瓜且条备用

3、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条

4、炸至金黄捞出沥油

5、锅中加入适量的水和白糖加热融化

6、加热搅拌直到呈现焦糖色

7、加入地瓜搅拌均匀

8、最后盛出趁热食用即可

韭菜炒香干

主料:韭菜适量 香干适量

做法步骤:

1. 准备好所有原料。

2. 香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。

3. 韭菜硬的部分和叶子切段分开。

4. 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

5. 放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。

6. 放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

三鲜馅饼

食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

软炸蘑菇

原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐

做法：

1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8.撒上椒盐，趁热食用

三鲜浇汁日本豆腐

食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

做法：

1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。

5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

酱烧黄花鱼

食材明细：黄花鱼，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，葱花，盐

做法步骤：

1、黄花鱼洗净，切两段。

2、用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身，腌15分钟，然后用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水份。

3、热油锅，把鱼放入中大火煎至金黄。

4、翻面煎至另一面金黄。

5、煎鱼的时候准备酱汁：把豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，料酒，糖，1.5量杯的清水拌匀，吃得辣的豆瓣酱可以多放，其他酱料酌情减少。

6、姜切丝，蒜去皮，葱切葱花。

7、鱼煎至两面金黄后，把姜蒜放入爆一下。

8、倒入酱汁，烧开，转小火煮约15分钟。

9、期间用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。

10、煮至鱼熟透后，大火收汁，汁浓稠后放入葱花即可。

咖喱蘑菇

原料：蘑菇，红椒，咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了

做法：

1.红椒切块、大蒜切片，口蘑洗净，做锅清水，水开后将蘑菇下锅，略微焯一下，也就是略煮1钟捞出控干待用

2.锅内放入少许橄榄油，放入红椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱酱，炒出香味和黄金色

4.放入蘑菇，继续翻翻炒炒

5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开，转小火，盖盖慢慢炖，直至蘑菇入味

6.炖的时候也可以放入小砂锅炖，吃的时候烧个小蜡烛烘烤着，更好，咖喱是越熬越浓。

白果烧鸡

【原料】

净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克

【制作过程】

(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；

(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；

(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；

(4)锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.

番茄金针菇肥牛卷

食材明细：番茄3个，金针菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，盐少许

做法步骤：

1、金针菇去根、洗干净撕成小块，番茄开水中烫一下去皮、切丁。

2、万慕智能升降锅中烧水、水开把牛肉卷倒入。

3、烫至变色后捞出，冲洗干净。可以升降的小火锅哦。

4、锅里入油，放入番茄翻炒至出汁变软。

5、加适量清水煮开。。

6、下午金针菇。

7、倒入肥牛。

8、加生抽、蚝油、番茄酱，少许盐调味。

9、煮三到四分钟入味就可以了。

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