烧烤摊上的肉串怎么腌制（这里教你各种烧烤食材的腌制方法）

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烤串的腌制方法可以说每家店都有目己的特色,这里我搜集不少烤串的腌制配方,列在下文,供大家参考。

腌制方法

方法1:羊肉小块500克先放A料(水50克,盐4克,味粉、豉油花雕酒各2克,小苏打1克)略微腌制,然后加入B料(白胡椒粉十三香八角粉,花椒粉各1克,小茴香粉3克,孜然粉15克,辣椒粉7.5克)拌匀,再加生粉3克,鸡蛋液50~60克调匀,最后加C料(圆葱30克,香菜,姜各15克,苹果60克,提前粉碎)腌制1小时。

方法2羊肉小块10千克加小苏打30~35克孜然粉150克，鸡蛋6个圆葱蓉 600克.淀粉400克拌匀,腌制4小时。

方法3:羊肉小块5千克加味素,盐各10克,王守义麻辣鲜60克,十三香鸡粉,小苏打各20克,圆葱200克,水1干克,鸡蛋3个,抓匀后腌制1小时。

方法4:羊肉小块5千克加三五牌烧烤味王粉 150克,圆葱丝葱丝各250克,香菜段150克,姜丝白芝麻,辣椒粉各100克,盐80克,白胡椒粉孜然花椒粉十三香味精各50克,鸡粉30克,抓匀后腌制2小时。

梅肉

猪梅肉5千克加叉烧酱280克,海鲜酱柱侯酱各150克,

蜂蜜蚝油各 100克,鸡粉味素各10克,清水500克,抓梅肉

匀后腌制1小时.

雪龙牛肉5千克加入圆葱粒,山贼烧酱各200克,蒜泥雪龙牛肉 100克,蚝油150克,小苏打30克,鸡粉味素各15克,水1千克抓匀,腌制1小时。

羊排块5千克加蚝油250元,蜂雀100元,品10克,味表鸡粉小苏打各30克,水1千克抓匀,腌制1小时。

牛肉串

方法一:牛肉小块5千克先加入水250兄城打全吸收水分,再加入大喜大烤肉酱(原味)100克,日糖25克,小苏打鲜柠檬片盐各30克,红油40克,大喜大牛肉粉50完抗拌均匀,腌制1小时即可。

方法二:牛肉小块5千克先加入圆葱末,姜末各250克拌匀,然后加入大喜大牛肉粉 15克,小苏打五香粉各10克,盐20克,味精30克抓拌均匀,再磕入生鸡蛋6个,朝一个方向搅打至起胶,倒入花椒水750克,白胡椒粉30克,朝一个方向拌匀,腌制12小时.

五花肉块2.5千克加入花生酱150克蒜水1千克南乳汁120克盐20克味精8克拌匀,腌制2小时。

鸭下巴500克加入湖南辣酱50克,孜然辣油30克,干辣椒15克,八角小茴香各2克,孜然5克,香叶3克,黄酒60克,辣椒油 味精各10克拌匀,腌制3小时。

孜然辣油的做法:锅内放入色拉油1.5千克,烧至五成热时,放入辣妹子酱150克,小火炒出辣味,再放入孜然面250克辣椒面100克,小火炒至油和面混合均匀即可。

羊排块2.5千克加入生抽150克,大蒜蓉250克,陈醋白糖各5克,辣椒粉,孜然粉各10克,料酒35克,盐3克拌匀,腌制3小时。

鸡皮5干克切块,加入花椒粉8克,八角粉 15克,美极鲜味汁150克,生抽100克,味精50克,盐20克,蜂蜜姜蓉各30克,广东米酒60克,圆葱蓉120克拌匀,腌制1.5小时。

鸡心200克用清水冲漂 10分钟去血水,捞出控干水分,加入盐鸡粉各2克,姜汁10克,白酒50克拌匀,腌制20分钟。

方法1:鸡翅打上一字花刀,用清水冲漂1小时,捞出吸干水分;取味达美酱油1千克,曰糖2干克,蜂蜜100克.鸡精50克,蚝油200克混合均匀即成腌制酱,取造量加入鸡翅腌制12小时.

方法2:鸡翅1千克洗净,加入美极鲜味汁蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

鸡胗2.5千克先用清水浸泡出血水，沥干水分，倒入蔬菜汁400克，味粉、鸡粉各10克，耗油，辣鲜露各5克抓拌均匀，腌制15分钟。

盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合净鸽子约30只清洗干净，控水后用混合好的调料内外搓揉均匀，腌制3小时。

鸡脆骨1干克加入木瓜汁20克，吉士粉50克，花生酱30克，大蒜粉5克，盐8克，味精、白胡椒粉各3克拌匀，腌制1小时

圆葱丁30克，京葱段、姜片各20克，胡萝卜15克，鲜香菇10克放入粉碎机内粉碎，倒入盆内，加入黄酒30克，盐、味精烧汁各5克混合，放入鱿鱼750克(可以是鱿鱼须，也可以是鱿鱼板或者鱿鱼块)拌匀，腌制4小时。

去外皮的羊宝5千克加入蔬菜汁1千克，美人椒碎、生抽各30克，盐50克，味精100克，孜然粉40克拌匀，腌制勺50分钟。

取切好的排骨段1.5干克冲水1小时，捞出吸干水分，加入白糖 300克(用量根据地域调整)，蜂蜜200克，李锦记叉烧酱、李锦记排骨酱各120克，盐、玫瑰露酒各8克，味精、鸡精各5克，清水250克搅拌均匀，腌制12小时。由于前期排骨已经入味，所以刷酱的调配非常简单：取清水100克，蜂蜜40克，麦芽糖、白糖各80克小火熬至均。

猪前槽肉500克切成筷子般粗细的条，加入圆葱粒10克，鸡蛋液50克，辣妹子酱、蚝油、太太乐鲜味宝各5克，鸡粉、味精各2克腌制1小时。

牛条脊500克切成2厘米见方的小块，先加入圆葱汁(紫皮圆葱粉碎的汁)100克腌制2小时，捞出后吸干水分，再加入味达美酱油、味精、鸡粉各5克，五香粉、十三香各1克蚝注15克，老抽1～2克，木瓜蛋白酶0.5克，户户辣酱50克，鸡蛋液60克抓拌均匀，最后放入猪板油丁50克腌制3小时。

牛外脊边角料500克加入紫皮圆葱丁50克，十三香、五香粉、木瓜蛋白酶各2克，蚝油10克，鸡蛋液50克，白糖、色拉油各5克拌匀，腌制2小时。

蔬菜汁:芹菜、胡萝卜，洋葱，香菜，无比例。（主要是去腥增香）