陕北酸菜制作方法（妈妈教小伙儿自制了一道湘西水酸菜）

#11月吃什么#朋友们，冬天到了，很多地方都要腌制酸菜了，特别是东北，大家都知道，就进入了腌大白菜的时候了。但是大家可能不清楚，在湘西，每家每户，也都会腌制酸菜，用白菜、青菜、萝卜菜等等，都是可以用来腌制酸菜的。

作为地道的湘西山村里出来的娃子，我们家里叫家里面腌制的酸菜，为水酸菜。这样的酸菜做出来，很脆，有酸味，特别下饭和开胃。这不，这几天天气好，也刚好妈妈在怀化，于是就在市场上买了一些青菜，然后在家里自己做了一道湘西水酸菜，吃着也很给力。

其实做水酸菜的方法很简单，但是要掌握一定的技巧，不然水酸菜就不会脆。

湘西水酸菜的材料准备：准备青菜两斤（也可以是萝卜菜、白菜等）；要准备一个密封的罐子或者盒子一个。

湘西水酸菜的制作流程：

1、将青菜洗干净，备用。

2、锅上火，加入清水，烧开，然后将青菜放入烫起来（先将根部烫2分钟的样子，然后一起将叶子烫1分半钟）就可以舀出来，放入盛具里。

3、一般来说，就用烫青菜的水腌制，但是因为温度会比较高，可以就是将水放冷一些，然后加入到盛具内，将烫好的青菜淹盖即可，如果水不够，可以放凉白开。

4、为了能尽快吃到，我妈妈就放了一些白醋，这样可以加快青菜的变酸速度。

5、等到水酸菜做好了，就会呈现略黄的颜色，味道会有一些酸香味。

6、不管是清炒还是和腊肉一起炒，绝对是香喷喷的，我们这边一般会放一些辣椒进去，开胃又下饭的。

朋友们，天气冷了，可以试着在家里做一下，因为说实话，也比较干净，在市场上买的，都是大批量加工的，至于卫生什么的，我就不好说了。因为我只能吃家里做的。

好了，今天就介绍到这里，大家可以在家里试一下，祝大家每天都吃嘛嘛香，生活愉快，我们下期见！