传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)

中伏还没过完,8.7又迎来了一年之中的第13个节气——立秋。

立秋正好撞上了中伏,之后还有一个末伏,所以,立秋并不代表酷热季节的结束,反而是暑气未消、湿热未退,因此,在饮食上多吃些以健脾养胃、消暑祛湿为主的素菜,这样才舒舒服服过秋天。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(1)

立秋撞中伏,宁可不吃肉也要吃3素!健脾祛湿,清热解暑不上火。

1.莲藕——健脾养胃、益气补血

炎炎夏日,大家似乎天天吹空调,吃生冷食物、喝冰饮料,这样一来,脾胃难免会负荷。此时吃一些健脾养胃、益气补血、滋阴润燥的莲藕,再适合不过了。

推荐做法:【姜汁藕片】

1.莲藕削去外皮,往水里倒点白醋,把削好的莲藕放进去,防止氧化变黑,全部削好以后把莲藕洗干净拿出来,换一盆白醋水,把切好的藕片放进去,这样反复用白醋水浸泡,能够最大程度地保持藕片的洁白。生姜一块,切成姜丝备用。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(2)

2.碗里面加入适量的食盐,两勺白糖,做藕片稍微多加点糖合味效果非常好,少许鸡粉提鲜,四勺白醋突出酸甜味,勾进去点水淀粉,再淋点香油,加水谢开,碗料一定要提前兑好,方便快速出锅保持藕片的清脆。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(3)

3.锅里烧水,淋点植物油锁住营养,一点白醋防止氧化,大火烧开以后把藕片放进去,快速汆煮个30秒钟,藕片断生以后立马倒出来,并立即过凉,藕片千万不要汆太久不然该发面了。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(4)

4.锅里烧油,放入姜丝爆香,把藕片倒进去,用最大火爆炒吸收姜的香味,把料汁烹进去,颠锅翻炒至均匀裹满藕片,放几个枸杞子增色,翻匀后出锅。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(5)

5.好了,一道清脆可口的姜汁藕片就做好了。

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2.茭白——清热气、通二便

夏季暑热正旺,闷热很容易让人烦躁,茭白不但自带“清凉”,还可以清热解渴、除烦渴、利二便,把“热气”赶走,心清气爽。茭白口感清脆,是夏季的最佳补品。

推荐做法:【茭白炒肉】

1.把茭白的皮削干净,斜刀切成薄片放入清水中洗干净。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,青椒切成菱形片,大蒜切成片,全部放在一起。

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2.猪瘦肉300克,切成均匀薄片,洗干净以后放入盆中,加入一勺食盐,一勺鸡精,倒入一点料酒去腥,老抽3克调色,用手抓匀腌制10分钟,给肉片码味。

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3.锅内烧水,放入一勺食盐和鸡精入底味,再倒入一点植物油,锁住茭白中的营养,水烧开以后把茭白倒入锅中,煮1分钟后倒出来,快速过一下凉水,以免茭白回软。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(9)

4.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片的时候不易粘锅,把肉片倒入锅中用勺子滑散,煸炒出里面的油脂,肉片炒白炒香以后淋入一点老抽调色,把颜色炒均匀,放入葱姜蒜和青红椒翻炒出香味。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(10)

5.把茭白倒入锅中继续翻炒,从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,鸡粉1克,转大火快速翻炒化开调料,加入陈醋5克,陈醋能使茭白的口感更加脆爽,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(11)

6.好了,一道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(12)

3.苦瓜——清热降火

中医认为,苦瓜味苦性寒,有祛暑涤热、清心明目、益气、解劳乏等功效。中伏高温难耐,不少人容易上火和中暑,而苦瓜具有清热解暑、降火的功效,有助于人们安稳过夏。

推荐做法:【苦瓜炒鸡蛋】

1.准备一个苦瓜,从中间划开再一分为二,除去瓜瓤斜刀切成薄片,放在盆里备用。盆里打入四个鸡蛋,加入食盐,照着一个方向快速打散。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(13)

2.锅内加水,开大火,水烧开后倒入苦瓜,焯水30秒左右捞出,控去多余的水份,倒入鸡蛋盆里,搅拌均匀。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(14)

3.锅内烧油,烧热后充分滑锅,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅,倒入鸡蛋和苦瓜片掂锅翻炒,翻炒的过程动作不要太大,以免鸡蛋不成型,翻炒几个来回,差不多鸡蛋就熟了,这个时候就可以出锅装盘了。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(15)

4.好了,这道简单好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好了。

传说立秋那天得吃八样菜(立秋撞中伏)(16)

(编辑:夏天)

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