传说立秋那天得吃八样菜（立秋撞中伏）

中伏还没过完，8.7又迎来了一年之中的第13个节气——立秋。

立秋正好撞上了中伏，之后还有一个末伏，所以，立秋并不代表酷热季节的结束，反而是暑气未消、湿热未退，因此，在饮食上多吃些以健脾养胃、消暑祛湿为主的素菜，这样才舒舒服服过秋天。

立秋撞中伏，宁可不吃肉也要吃3素！健脾祛湿，清热解暑不上火。

炎炎夏日，大家似乎天天吹空调，吃生冷食物、喝冰饮料，这样一来，脾胃难免会负荷。此时吃一些健脾养胃、益气补血、滋阴润燥的莲藕，再适合不过了。

推荐做法：【姜汁藕片】

1.莲藕削去外皮，往水里倒点白醋，把削好的莲藕放进去，防止氧化变黑，全部削好以后把莲藕洗干净拿出来，换一盆白醋水，把切好的藕片放进去，这样反复用白醋水浸泡，能够最大程度地保持藕片的洁白。生姜一块，切成姜丝备用。

2.碗里面加入适量的食盐，两勺白糖，做藕片稍微多加点糖合味效果非常好，少许鸡粉提鲜，四勺白醋突出酸甜味，勾进去点水淀粉，再淋点香油，加水谢开，碗料一定要提前兑好，方便快速出锅保持藕片的清脆。

3.锅里烧水，淋点植物油锁住营养，一点白醋防止氧化，大火烧开以后把藕片放进去，快速汆煮个30秒钟，藕片断生以后立马倒出来，并立即过凉，藕片千万不要汆太久不然该发面了。

4.锅里烧油，放入姜丝爆香，把藕片倒进去，用最大火爆炒吸收姜的香味，把料汁烹进去，颠锅翻炒至均匀裹满藕片，放几个枸杞子增色，翻匀后出锅。

5.好了，一道清脆可口的姜汁藕片就做好了。

夏季暑热正旺，闷热很容易让人烦躁，茭白不但自带“清凉”，还可以清热解渴、除烦渴、利二便，把“热气”赶走，心清气爽。茭白口感清脆，是夏季的最佳补品。

推荐做法：【茭白炒肉】

1.把茭白的皮削干净，斜刀切成薄片放入清水中洗干净。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜切成片，全部放在一起。

2.猪瘦肉300克，切成均匀薄片，洗干净以后放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，用手抓匀腌制10分钟，给肉片码味。

3.锅内烧水，放入一勺食盐和鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养，水烧开以后把茭白倒入锅中，煮1分钟后倒出来，快速过一下凉水，以免茭白回软。

4.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片的时候不易粘锅，把肉片倒入锅中用勺子滑散，煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀，放入葱姜蒜和青红椒翻炒出香味。

5.把茭白倒入锅中继续翻炒，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，加入陈醋5克，陈醋能使茭白的口感更加脆爽，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

6.好了，一道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。

中医认为，苦瓜味苦性寒，有祛暑涤热、清心明目、益气、解劳乏等功效。中伏高温难耐，不少人容易上火和中暑，而苦瓜具有清热解暑、降火的功效，有助于人们安稳过夏。

推荐做法：【苦瓜炒鸡蛋】

1.准备一个苦瓜，从中间划开再一分为二，除去瓜瓤斜刀切成薄片，放在盆里备用。盆里打入四个鸡蛋，加入食盐，照着一个方向快速打散。

2.锅内加水，开大火，水烧开后倒入苦瓜，焯水30秒左右捞出，控去多余的水份，倒入鸡蛋盆里，搅拌均匀。

3.锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅，倒入鸡蛋和苦瓜片掂锅翻炒，翻炒的过程动作不要太大，以免鸡蛋不成型，翻炒几个来回，差不多鸡蛋就熟了，这个时候就可以出锅装盘了。

4.好了，这道简单好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好了。

（编辑：夏天）