核桃雄花的正确吃法（文馨岁时记长寿菜）

附近的高丽川，是一条清澈见底仅有三十几公里的小川，它的水质好，曾经在源流附近爬山，看到有人专门灌那一带的泉水回去冲咖啡，据说那附近有日本排名一百以内的美泉，是power spot。

这样美丽的一条河，本来就是喜欢植物人的后花园，一年四季总会带来有意外的收获。特别是日本实行紧急事态之后，闹市离得更远，寂静河边散步成了每天的日课。

正值野菜发芽之时，去超市次数减少带来的物资不足，河边野草添充了餐桌的匮乏，顿顿都有野菜变成的佳肴。从油菜苔水芹菜土笔西洋菜，到花色正浓的紫藤核桃花，是我们家今春餐桌常客。

核桃树在高丽河边随处可见，核桃结果时，正是草木茂盛，高过腰身的时节，城里长大的人缺少那份踏入蛇虫生息堤岸的勇气，野核桃没有摘过。倒是在附近的农协买过农民伯伯的野核桃，小小的，黑黑的，壳硬如石头，放了三年硬是没有吃进嘴里。大概附近的人都知道这个秘密，野核桃经常在深冬也能零星看到。

野核桃难吃，它的花好吃，仲春和叶子一起长出，长长的挂在树枝，那是核桃的雄花，云南人把它叫长寿菜，听了这个名字，没有人不想摘来尝试。采核桃花，要赶早，开花早的都是不高的小树，行动迟，只有仰望悬挂在天空的花朵。花絮伸展到八分程度是最好的采摘时节，摘早了花絮紧抱中间的花梗，不好捋下，太晚了中间的花梗老化，美味大减。

雄花开到八分以后，雌花才缓缓开放，一直纳闷核桃怎样在这长长的花絮里孕育，今年第一次注意到雌花的存在。很小的花朵，颜色却非常鲜艳，比雄花更像花，也更美丽。

雄花摘回，捋去花絮，不是花絮不能吃，而是一起吃花絮会在调理时散掉，变成一锅糊，花梗花絮各自单独吃。焯水后花梗可以马上食用，简单的方法就是炒肉丝，放点红椒调色调味。口感好，味道也鲜，是可食花中的佼佼者。花絮据说不多泡几天会苦，泡水两天的花絮和肉末胡萝卜丁一起煮来盖在白米饭上，我的食谱里又多了一道美味。

花絮还可以包着吃，特殊年份不能和朋友一起去采野菜，云交流交给了朋友们可食核桃花和它的做法，一个朋友还做了包子，据说味道很好。

去超市的次数减少，鲜肉类一直短缺，大量的花絮一部分冻进了冰箱，一部分和剩余的花梗晒成了干菜。这个叫长寿菜的野味，在云南市场五六十元一斤，亲自制作才知道这个价格还是太便宜，一大袋花朵，捋去花絮，大部分就消失，再晒去水分，所剩无几。

撰稿：谢 文馨

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